浓香非洲咖啡|肯尼亚的咖啡文化历史产区品种特点介绍

虽然与咖啡发源地埃塞俄比亚相邻，肯尼亚的咖啡产业发展却相对较晚，直到1900 年代初期，咖啡才在肯尼亚商业化。仅仅数十年的时间，肯尼亚咖啡发展成为了世界上精品咖啡的代表之一。

肯尼亚咖啡种植概况

肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里，南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。

地处热带的肯尼亚每年有两次集中雨季，因此造就了两次采收季节。咖啡主要种植于首都内罗毕(Nairobi)至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

法国传教士于1800 年代末将波旁咖啡种子从波旁岛（现称为留尼汪岛）运到肯尼亚海岸。根据前街查阅资料显示，约翰·帕特森 (John Paterson) 于 1893 年代表苏格兰使团将这种植物引入肯尼亚。这种咖啡于 1896 年首次引入肯尼亚肥沃的 Kiambu-Kikuyu 地区。到 1912 年，该地已拥有占地数百英亩的种植园，主要种植波旁和肯特品种。

肯尼亚十分注重咖啡品种的培植，专业团队研发现的SL28是波本咖啡豆的直系分支，是肯尼亚咖啡品质和风味的最优质代表。肯尼亚位于东非，与咖啡古国埃塞俄比亚近邻接壤，是世界著名的咖啡生产国，而且地位极其重要，其咖啡素来以高品质闻名于世。奔放的酸度，厚重芳香的水果味，如黑加仑、葡萄柚等，构成了肯尼亚咖啡粗犷成熟的特点。

肯尼亚咖啡产区

肯尼亚位于赤道沿线的位置提供了适合种植咖啡的独特气候。深厚肥沃的火山土壤和高海拔地区排水良好的土壤特别适合阿拉比卡品种生长，酸性的土壤更是让这里所产的咖啡带着明亮上扬的优质水果酸味。肯尼亚的大部分咖啡生长在海拔 1400 至 2000 米之间，温度在 15 至 24 摄氏度之间，生长在深厚且排水良好的红色火山土壤中。

肯尼亚咖啡种植集中在6个产区，包括：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）。其中 60% 的产量来自中部地区的锡卡、尼耶利、麒麟雅嘉、穆兰加、祈安布。这里拥有肥沃的火山土壤、恰到好处的阳光和降雨量，让咖啡果实能充分吸收养分发展出饱满的水果风味。

SL28与SL34

这是肯尼亚最为有代表性的两个优质咖啡品种，以其明亮的果酸还有优雅的乌梅、黑醋栗风味征服了世人。SL是指肯尼亚的斯科特实验室Scott Laboratories，20世纪30年代，肯尼亚咖啡树大面积爆发咖啡浆果病，因此斯科特实验室受任于政府的委托，开始培育抗病新品种。其中在研发成果中，第28号和第34号有着较强的抗病能力，且风味突出。于是开始让农民们广泛种植着两个品种。

SL28作为抗旱品种，杯测时呈现出葡萄酒般的高度酸质，带有丰富的粘稠口感与浓郁深沉的果香气息。而SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。铜叶色以及蚕豆状的豆子有著 很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

肯尼亚咖啡风味

肯尼亚咖啡以鲜明且复杂的莓果与水果味著称，扎实的果酸与甜美的果汁感让人喝过仍流连忘返。黑莓的蒜香除了肯尼亚当地土壤中含有磷酸成分之外，还因为肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。

肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的咖啡浆果进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法。

前街自家烘焙的肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆就是采用k72小时水洗处理，选自当地优质的SL28与SL34品种，以及当地最高的AA等级。好奇肯尼亚咖啡是什么味道的小伙伴，不妨入手尝试一番。

前街冲煮建议

粉水比：1:15 

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：90℃~91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

前街咖啡师会搭配三段式萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，黑布林般的果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，伴有淡淡的茶香气息。

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2023-04-02 16:47:07