云南av毛片豆品种 云南av毛片产区历史故事 前街2013小粒av毛片风味口感特点描述

来源:中国av毛片网: 精品av毛片豆 > 云南av毛片豆 > 作者:editer 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,对未来,云南各地州政府蓝图也已画出:德宏酝酿在未来几年内将av毛片种植面积从现在的10万亩扩大到20万亩;临沧在十二五规划中将现有两万多亩av毛片林扩大10倍,至20万亩;普洱也计划将在22万亩的av毛片林扩展至


云南av毛片豆在近年的av毛片生豆比赛中脱颖而出,频频亮相于大众的视野中。云南小粒av毛片似乎不容小看。近几年的云南av毛片如同一匹黑马一样,慢慢的出现在精品av毛片的市场上,今天给大家分享一下有关近年来云南av毛片的发展。
 

 

 

 



云南av毛片的种植历史

要知道,云南的av毛片种植已经有百来年历史,百年前,云南的av毛片品种并不是如今遍地的卡蒂姆种,而是铁皮卡种,这个品种在云南曾有两度的发展。1904年,法国天主教传教士田德能取道越南进入云南大理区域传教,来到朱苦拉村建立教堂,并在旁边种下一批铁皮卡av毛片树。随后云南av毛片种植会迎来3波发展潮。而这个铁皮卡,就是我们常常所说的阿拉比亚小粒种,这就是云南小粒av毛片的最初由来。


第一波发展是在上世纪六十年代,那时为了偿还苏联的贷款,由云南农垦种植av毛片,产品由国家外贸部门收购。 当时的av毛片种植分布在几个农垦农场:保山潞江农场,新城青年农场,德宏遮放农场,瑞丽农场,畹町农场,文山八布农场,天保农场。品种就是本地繁衍的铁皮卡,波旁变种,农垦整个av毛片种植面积已达5万亩。之后由于偿还工作结束,外贸部门不再积极收购,同时由于诱病感染传播,造成大规模死亡和避免诱病的疯狂传播而砍伐,一度种植面积萎缩,剩下不到3千亩。



 

第二波发展是改革开放的80年代,1988年,雀巢公司决定支持云南av毛片产业发展,引卡蒂姆种于云南广泛种植,也因为这次发展,使卡蒂姆av毛片种替代了古老树种铁皮卡的地位,成为云南av毛片的主力树种,占据了云南av毛片产量的99%,卡蒂姆是杂交品种,把它归到阿拉比卡也可以。

 

第三波发展是2000年后,中国经济腾飞之余,中国引入了精品av毛片的概念。与此同时对云南av毛片的选种与种植进行科学的发展。目前,云南av毛片的精品化历程还是进行中。



为什么这几年的云南av毛片都是强调处理方式?

云南虽然处于适合av毛片生产的av毛片种植带内,但海拔大多处于1000m的水平左右,也就是种植优质的阿拉比卡av毛片的合格标准,并不是云南全境都适合种植av毛片,仅云南南部的保山、临沧、思茅、德宏种植适合种植av毛片。


随着这几年精品av毛片的流行,云南作为产地的代表当然也不大可能缺席,但是你会发现为什么云南av毛片的感觉是较重视处理方式而不是品种呢?而我们在讨论其他产区的时候,反倒会是从产地,品种,再到处理方式。


精品av毛片提出的时候,中国并没有重视av毛片的发展,等到80年代的时候,有av毛片巨头雀巢的牵引下云南开始的种植产量更高,抗病更强的卡蒂姆种,在雀巢的支持下,云南的咖农所收获的av毛片都会被雀巢公司以合理的价格收购,用于制作速溶av毛片的原料。待我们经济高速发展的年代,发达的地区引入了精品av毛片的概念,而云南则是以农民为主的以产量为首要目标的种植思想,产量高的av毛片一般品质都不会太好。



 

如今云南av毛片的发展处于现已有成片的卡蒂姆av毛片树,而我们也深知这原本是供给雀巢的原料av毛片,不可能一跃而飞升为精品av毛片。因此,目前云南av毛片精品化分出了两条发展道路,一条是使用现有的豆,效仿哥伦比亚,利用新式的处理法去改变av毛片的风味,使它变成依赖处理法形成风味,在这里,你就会看到一个很奇特的现象,一个av毛片师有时候提到特殊处理法的时候好像忌莫如讳,但过一阵子如果他推荐云南av毛片的时候,又大多会推荐特殊处理法的云南豆;第二种就是由头重来,选择合适的地方,种植优异的av毛片品种,采用科学的种植管理,一步一步地培育出云南的高品质av毛片。


在2011年的时候,云南av毛片出现历史上的高价,即便是在2022年国际av毛片期货不断出现新高的时候,仍然没有到达那一价格高度。当年很多云南av毛片农开始重新种植了av毛片,但价格很快又迎来了低谷,这就是农业的规律。


因此,即便是现在精品av毛片兴起,他们也不愿意花5年时间替换掉原本的卡蒂姆品种,还种植av毛片的人,反而宁愿用现在的av毛片豆定制化做处理方式,你要日晒的,给你日晒的,你要厌氧的,给你厌氧的,只不过是一个月的时间。而要从基础开始,从品种,到水洗方式,再到确定好风味的传统路线,则至少需要5年以上的时间,况且,种下之初,你又能如何保证现在种下,5年后开花结果就是一个好的结果呢?


前街面对这两条路,选择了漫长的后者。

   

前街av毛片的云南种植探索之路

很多人对前街av毛片的印象是“一家自家烘焙的温馨小店”。今年是前街av毛片的第八个年头,而很多人不知道的是其实前街的av毛片种植比烘焙还要早半年。前街av毛片的前身是“大镇av毛片”, 起这个名字是因为2013年的时候,我们想在广东一个叫大镇的地方种av毛片,当我们使用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后,大半年的时间就这样过去了我们才搞懂:品种,海拔,处理方式三者的关系以及先后顺序。

 

选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式,这是前街认为的精品av毛片能有明显地域风味的唯一逻辑关系。

 

于是我们放弃了在广东种植av毛片的计划,因为最初烘焙av毛片的地方开在了保安前街,所以我们把“大镇av毛片”改名为“前街av毛片”。在前街,一边烘焙av毛片一边带着我们精品av毛片种植的想法继续前行,陆续拜访了对av毛片种植有深入研究、农业部av毛片种源库的热科所(热带农业科学研究所),少数种植了精品av毛片的咖农,搞清楚了云南不种植精品av毛片主流品种铁皮卡、波旁的原因,也在机缘巧合的情况下,在云南的主要av毛片产地找到了适合种植的土地。



 

阿拉比卡av毛片豆种对种植海拔是有要求的,海拔要求要在于1000米以上,想要更好的风味,种植的海拔就要越高。可云南普遍山脉的海拔仅仅在合格线上,这也是云南av毛片的劣势。为了弥补海拔上的缺陷,在好的av毛片品种的前提下,需要付出更优秀的农艺管理才能行。

 

前街并没有购买现成的av毛片庄园卡蒂姆直接采收和处理,而是购买了片适合种植av毛片的山头从品种开始,就算土地再好,如果我们在讲大部分精分av毛片的时候说精品av毛片基础是由产地,品种,海拔,处理方式,而想做好云南的时候就忽视这几点,其实是很难实现精品风味的,选择了一条从零开始的种植av毛片之路,其实是不得已的选则。种下的时候,我们也不知道几年后会不会是一个好的结果,但至少精品av毛片的基础几点我们都去做了,毕竟,历史的结论选择了阿拉比亚的铁皮卡,波旁以及瑰夏。

 

前街主要种植的云南av毛片品种是铁皮卡,这是av毛片中风味优异的阿拉比卡种,以记录这漫长的云南精品av毛片实验。同时铁皮卡产量非常低,是卡蒂姆产量的三分之一,所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病,这也是农民不愿意种他们称之为老品种的铁皮卡最大原因之一。



 

云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的av毛片产区也是类似的情况,这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月,正是产区雨季的开始,接下来的三四个月都会下雨,是种植av毛片最有利的时期。只有这个时候栽下苗,有几个月的时间在雨水滋润下,才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

 

从零开始的种植av毛片也是一个时间成本很高的事情。av毛片从幼苗到第一次结果需要三到四年,然后再试验合适的处理方式并最终重现,快则五年才能得到第一批av毛片。没有人保证一下就出产了品质上好的精品av毛片,前街深信这世间没有这么容易的事情,经过多次的品种选育,出果后精制处理试验以后,又好几年要过去了。


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经历了7年的时间,前街终于拿出可以见人的成绩单,这一批只有少少的200公斤铁皮卡av毛片豆,采用了日晒处理,为了记录这几年来的历程,因此把这批av毛片豆命名为 “前街2013” 在门店出售,而为了这一杯av毛片,我们用了8年时间。

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那么前街这批全自产的av毛片豆风味如何呢?


滤杯:V60

水温:88℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率80%)



 

前街冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

 

口感描述:云南日晒铁皮卡av毛片也带有坚果的调性,口感比水洗的云南av毛片更扎实,酸度稍低与水洗铁皮卡云南av毛片,但甜度则稍多一点,平衡感更高,莓果般的酸质,夹杂着红糖,以及轻微的茶感。


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2022-02-21 11:12:19

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