中国云南咖啡
咖啡是一种对生长环境要求很高的植物，需要在热带、亚热带，且不能有霜降的地区，充足的阳光和降雨，中国目前主要的种植产地有云南和海南，其中云南地理环境异常适合咖啡树的栽种。由于中国人从古没什么喝咖啡的习惯，咖啡是近年来才真正开始在国内流行起来，然而中国云南的咖啡种植历史可以追溯到上世纪。
云南在1904年法国传教士田德能引进种植第一棵咖啡树，开始了云南的咖啡种植历史。云南咖啡的规模化种植主要开始于1952年，国家省级农科院科技人员将80kg咖啡种子分发给保山潞江坝的农民试种，开始大范围种植咖啡，直接如今已经有近70年的种植历史。
随着速溶咖啡市场的不断开发，雀巢于1988年在中国成立了合资公司，目的是启动咖啡种植项目，并在云南的普洱开始了咖啡试验种植。雀巢咖啡公司先后成立了农业部、专门指导农民，针对如何改良咖啡品种和种植，并会按照当时的美国现货市场价格来收购产出。雀巢公司这一举动在此推动云南的咖啡产业，时至今天，云南的咖啡发展在中国已经占据主导地位。
咖啡产地
云南种植咖啡的产区主要分布在整个省份的西南部，包括保山、普洱、德宏、临沧、西双版纳。
云南最大的咖啡种植基地普洱，有栽种咖啡树得天独厚的风土条件。这里有着大量营养的红土壤，水资源充沛，大面积向阳的平缓坡地。加上亚热带山地湿润季风气候，低纬、季风和高原气候三大特征，形成昼夜温差大，冬暖夏凉的环境，这都是咖啡树生长的有利因素。云南咖啡中，最为知名的普洱市“思茅小粒种咖啡”，即“普洱咖啡”。
“浓而不苦，香而不烈，香味醇和；含油丰富，果酸浓厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”这是国内外咖啡专家对保山小粒咖啡杯品鉴定的评价。保山潞江坝是云南省独具特色的干热河谷气候，全年平均气温在21.3℃，山上均为结霜，非常适宜种植阿拉比卡品种。
因濒临澜沧江而得名的临沧位于云南的西南部，西部与缅甸交界。这里地形复杂，海拔在1000米以上，年平均气温17.3摄氏度，没有春夏秋冬的分明四季，而是分为旱季和雨季，每年6月就是雨季的开始，持续3-4个月，昼夜温差大，因此非常适合咖啡这种高海拔热带植物的种植。前街在临沧也有自己的咖啡庄园，种植了风味优雅的铁皮卡品种，也就是前街2013。
前街咖啡：前街2013咖啡豆
产区：云南临沧
庄园：前街咖啡庄园
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
风味：杏干、李子酸、黄糖
云南小粒卡蒂姆咖啡
我们说的云南小粒咖啡其实就是阿拉比卡品种，咖啡产业发展初期主要是种植铁皮卡和波旁品种，由于铁皮卡的抗病能力较弱，产量不高，于是云南开始引入卡蒂姆品种，现在云南占绝大部分都是种植卡蒂姆。
卡蒂姆是帝汶timor和卡杜拉caturra的杂交品种，由葡萄牙1959年研发推出，因继承了罗布斯塔基因，有着浆果病和叶锈病的高强耐受性，产量高，咖啡果成熟快，且可以密集种植的优势，咖农们也更喜欢种植。
种植在海拔1200米以上的卡蒂姆，杯测表现明显不如卡杜拉、波旁、铁皮卡等品种，然而随着云南的种植管理和咖啡生豆处理技术的提升，精品批次的卡蒂姆也在国际咖啡市场有着良好的表现，坚果、红茶的香气和李子般的酸甜感越来越受到大众喜欢。
前街咖啡：云南小粒咖啡豆
产区：中国 保山
海拔：1200米
处理法：水洗
品种：卡蒂姆
风味：坚果、瓜果香、红糖、李子酸
随着云南咖啡的不断进步，大家对云南精品咖啡有所期待，前街认为咖啡新手可以从了解云南产区的基础风味开始，前街推出了7支不同国家和产区的口粮豆，入门级的选手可以最低的价格入手，品尝到咖啡的产区风味，再根据自己的口味选择不同的精品咖啡。
冲煮风味
咖啡豆的选择上，前街建议采用新鲜烘焙的咖啡，由于商家在包装上描述的风味，都是基于新鲜烘焙咖啡的杯测对比。烘焙日期过久，也就是最佳赏味期已过，香气也就很难再还原。前街的咖啡都是5天内新鲜烘焙的，因此收到即可冲煮。
前街认为云南小粒咖啡的风味应该要偏向均衡口感，也就是不要过高的酸质和厚重的苦感。因此采用V60滤杯，用中细的研磨度以及不会过高的水温进行冲煮。
滤杯：V60
水温：90摄氏度
研磨度：20号标准筛过筛率80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
搭配三段式萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。
小粒卡蒂姆咖啡有着坚果、莓果的干香，你可以品尝到坚果、草本、巧克力、红糖的香甜，李子的平衡酸质，余韵带点淡淡的果酸。
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2023-01-01 16:29:00
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