牙买加精品蓝山咖啡的特点口感 蓝山咖啡品种等级档次风味介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2023-03-21 我要评论

编辑最后更新 2023年03月21日,蓝山咖啡的特点蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比,所以市面上一般


蓝山咖啡是世界上最好的精品咖啡,哪怕没有喝过,也都听说过蓝山咖啡的大名。有的咖啡是酸的,有的咖啡是苦的,而蓝山咖啡是平衡的,牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。


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喜爱蓝山咖啡的人称:“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。”正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美,所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。如此优秀的蓝山咖啡在前街可是很受欢迎的哦!

 

同样是咖啡,为什么蓝山咖啡会如此的优秀和特别呢?前街认为这和它的生长环境有着很大的关系。前街之前也说过,哪怕是把蓝山咖啡树种拿到夏威夷去,也种不出蓝山咖啡的味道来。这也说明了蓝山咖啡的种植地是有多么的特别。

 

蓝山咖啡种植环境

 

蓝山位于南北纬25度之间的咖啡带上,有着得天独厚的地理位置。牙买加属于热带雨林气候,常年雨量丰富,空气湿润,山间多云雾。蓝山的平均海拔较高,咖啡树适合种植在坡面上,地势有利于排水。日间光照充足,加上当地肥沃的火山泥土层,让这里生长的咖啡吸收充分的营养,并充分转化成香气物质。


 


蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)。前街认为,正是有这样的气候才造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。


 


蓝山上栽种的咖啡通常在每年的6月-11月期间成熟,当地会安排熟悉地势的女工到陡峭的坡地上采摘咖啡樱桃。这里对采摘咖啡果实的女工需要有一定经验要求,需要采收成熟度适合的果子,因为成熟度不足或者过度成熟的咖啡樱桃容易影响后续产出咖啡的品质。


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在2009年之前日本对于蓝山咖啡豆拥有优先购买权,垄断了80%以上的蓝山咖啡豆。不过,2009年之后牙买加政府就结束了日本的优先购买权。由于中国的市场需求巨大,已经正常进口蓝山有好些年了,蓝山的咖啡园主,近几年也有到访中国 ,以进一步让中国的消费者了解蓝山咖啡豆。中国市场的蓝山,并没有罕见到都是假的程度。现在的牙买加蓝山咖啡产地较以前大,且近来日本的消费力变弱,所以真正的牙买加蓝山咖啡也有在中国出售,只要懂得辨识可以买真品。


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牙买加蓝山咖啡是所有咖啡豆中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区,其他产区都是用麻袋来装。木桶里的雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”,被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。

而前街的牙买加蓝山咖啡就是入手的就是牙买加国家咖啡局指定的出口公司克里夫顿庄园,装咖啡生豆的木桶上会有克里夫顿庄园的英文印刷字体,还有绿色水蛙的标志。

 

牙买加咖啡豆分级标准

每个产国的咖啡分级都是不同的,蓝山咖啡是根据海拔和大小来分级的。而根据种植海拔将牙买加咖啡分为三大类:牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。

1、牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡和高山咖啡下面,又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,只有种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡,产量少,颗粒大品质佳、味道调和,同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味,是全世界公认的极品,所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。


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(1)No.1 - 17/18目,瑕疵豆比例不超过2%。

(2)No.2 - 16/17目,瑕疵豆比例不超过2%。

(3)No.3 - 15/16目,瑕疵豆比例不超过2%。

(4)圆豆(Peaberry)- 10MS,瑕疵豆比例不超过2%。

 

2、牙买加高山咖啡

在牙买加蓝山地区500-1000米生产的咖啡称为高山咖啡,也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡。


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3、牙买加咖啡

蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡,种植海拔低于500米。

 

蓝山铁皮卡品种

 

蓝山咖啡如此的特别,与它的品种有很大的关系。牙买加蓝山咖啡属于铁皮卡品种,相信初步了解过咖啡品种的朋友,一定知道铁皮卡属于味道纯正的阿拉比卡品种,有着悠久种植历史。Typica的蓝山咖啡中有黑巧克力风味,不是牛奶巧克力,而是纯度在92以上的黑巧克力风味,这个风味是由品种纯正的Typica所带来的。Typica咖啡非常不耐叶锈病,原先在中南美洲被广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病的泛滥而被不断的换种,但牙买加因自身特点的地理优势,Typica依然是这里的主栽品种,且叶锈病发病率很低。

 

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铁皮卡的树形高挑,顶部会出现红铜色嫩叶,所以也常被称为红顶咖啡。铁皮卡有着纯正优雅风味,然而体质较弱,抗病能力差,单棵植株的产量非常少。这也是现在越来越少出现铁皮卡品种咖啡的原因。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年,而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土,进化出比较好的抗病能力,其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。

 

蓝山咖啡豆处理法


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之前的蓝山咖啡只有水洗处理,但随着精品咖啡的推进,在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。虽然日晒蓝山咖啡来自不易,但前街认为,水洗蓝山咖啡更能体现咖啡本质的风味,所以,前街的口粮豆中,几乎都是水洗处理法的。当然了,前街是有日晒和水洗处理法的蓝山咖啡的。

 

前街咖啡冲煮建议


蓝山咖啡不管是生豆,不是熟豆,都是特别的漂亮。面对如此漂亮的咖啡豆,真的是一颗都不想浪费了。当然了,前街认为,不管是什么咖啡豆,都尽量不要浪费了,一定要好好的冲煮出一杯美味的咖啡来!

 

而想要冲一杯好的咖啡喝,除了是咖啡的品种外,还要的就是咖啡豆的新鲜度,前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮蓝山咖啡参数:

 

前街咖啡在冲煮这款两款牙买加蓝山咖啡豆时,使用的是粉水比为1:15、研磨度为20号标准通过率75%。因为前街咖啡为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸,所以采用88度的水温就可以了。在选择滤杯,首先考虑KONO滤杯,前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度,烘焙程度越深,咖啡物质溶解速率越快,为了避免过萃,前街是采用了较低的水温进行萃取,同时也使用了流速较低的Kono滤杯,为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

 

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前街使用的冲煮参数为:Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度(20号标准筛网通过率75%)。

前街采用分段式萃取,即三段式注水法,使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。

 

蓝山咖啡风味描述


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【前街日晒蓝山咖啡风味】轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,整体平衡感佳,黑巧克力以及坚果风味浓郁,带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味】黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。

 

咖啡豆的处理法不同,风味也会不同。前街的咖啡豆中,除了有日晒处理法、水洗处理法外,还有哥斯达黎加的葡萄干蜜处理的莫扎特咖啡、米拉苏咖啡和巴哈咖啡;洪都拉斯的威士忌酒桶处理法的雪莉咖啡等等,让你体验不同的风味!

 

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2023-02-13 10:04:00

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