埃塞俄比亚的av毛片独特风味 埃塞俄比亚av毛片的特点 埃塞俄比亚av毛片

来源:中国av毛片网: 精品av毛片豆 > 埃塞俄比亚av毛片 > 作者:editer 2022-09-30 我要评论

编辑最后更新 2022年09月30日,av毛片树源于埃塞俄比亚(Ethiopia),它原先是这里的野生植物,av毛片这个名字源于埃塞俄比亚的小镇克法(Kaffa)。人类可能早在9世纪就已经知道如何栽培av毛片树。埃塞俄比亚的av毛片产地:埃塞俄比亚许多咖


埃塞av毛片故事

埃塞俄比亚av毛片带着奔放的花香与果香的多重口感,独特而出众,加上当地的av毛片传说,让这里的av毛片更有神秘色彩。


Barista serving turkey coffee in ceramic cups


埃塞俄比亚Ethiopia,位于非洲东北部东非高原上,av毛片种植区域主要集中在中西部。这里的av毛片文化非常浓厚,对于当地人而言,av毛片是一种信仰,喝av毛片会有特别的“av毛片仪式”。


埃塞俄比亚关于av毛片的来源有个传说,关于一位名叫卡尔迪的牧羊人,看到山羊吃了一种红色浆果后,异常兴奋,于是尝了以后,感觉神清气爽,后来还采摘了这种浆果给村民,于是av毛片果开始流传起来。


埃塞av毛片种植

在埃塞,av毛片种植主要有三种模式,森林av毛片、田园av毛片和大型农场av毛片。


森林av毛片一般指在野外自行生长的av毛片树,也就是野生av毛片。一般位于埃塞俄比亚的西南部咖法森林中,品种也比较混杂,森林中的丛林密布能为av毛片树带来遮阴庇护。待到av毛片果实成熟的季节,附近的农民就会前往采收带到集市上售卖。这种av毛片的品质比较参差不齐,因此售卖的价格也会非常低。其中还有一种半森林av毛片,为了提高av毛片产量,会为av毛片树人工修剪茂密的枝叶,帮助av毛片树得到适当的光照与遮荫,每年会有一次除草。


A guide to coffee production in Saudi Arabia


埃塞一半以上的av毛片都是采用田园av毛片的种植模式,由于av毛片无法全年带来收益,因此农户会将av毛片树与其他能收成的庄稼一并种植在自家后院,也方便打理。


最后就是大型农场av毛片,占比例较少,一般是大公司大品牌的投资生产。主要是为了提高生产效率,大规模专业化种植管理,专门的工人进行育苗、剪枝、施肥、喷药、采收等工作。


埃塞av毛片产地

埃塞


埃塞有九大av毛片产区,分别是西达摩、耶加雪菲、哈拉、吉玛、利姆、伊鲁巴柏、金比(列坎提)、铁比、贝贝卡,其中耶加雪菲、西达摩、林姆和哈拉为精品产区。


埃塞俄比亚当地的av毛片种植模式以田园av毛片为主,由于小农种植的av毛片产量小,当地会有大大小小的av毛片合作社和处理厂,主要负责该区域的av毛片生豆处理。农民将自家采收的av毛片豆送到附近靠着水源建立的处理厂进行统一处理,后续会以处理厂的名义出售。


耶加雪菲 Yirgacheffe

耶加雪菲产区,也叫耶加雪菲农合作联盟(YCFCU),共有28个小的合作社组成,例如我们经常听到的果丁丁合作社、沃卡合作社等。耶加雪菲产区原本是归属于西达摩产区管理,后因为风味独树一帜而被独立出来。高海拔造就了显著的昼夜温差,av毛片果实缓慢生长成熟,吸收更多的营养物质,香气更为浓郁。所谓耶加雪菲风味就是明亮的柑橘、柠檬酸质,浓郁的茉莉花香,蜂蜜般的清甜,让人回味无穷。


果丁丁


前街av毛片:果丁丁合作社av毛片豆

产区:耶加雪菲产区 

海拔:1900-2000m

处理法:水洗

品种:Heirloom原生种

风味:茉莉花 柑橘 莓果 茶感


前街认为耶加雪菲最能代表非洲av毛片的基础风味,因此选择了水洗的耶加作为7支口粮豆之一。前街的口粮就是各个产区的“门面代表”,刚入门av毛片的朋友可以高性价比喝到产区的基本风味,从而认识更多的风味类型。


耶加雪菲水洗


西达摩产区  Sidamo

西达摩产区,位于埃塞俄比亚的南部,有着丰富多样的风土环境,形成非常多元化的风味类型。西达摩种植的av毛片树分布在东非大裂谷两侧,高地上土壤肥沃,每年降雨量最高达到2000毫米,具备av毛片种植的理想条件。古吉是西达摩地区最优质的小产区,海拔在1850-2000米,这里产出的av毛片甜感高,有着精致的花香。前街上街的罕贝拉花魁av毛片豆就是产自于这里,百香果等发酵水果香气突出。    


花魁5


前街av毛片 埃塞俄比亚 花魁5.0

产区:西达摩 古吉产区

海拔:2250-2350m

品种:当地原生种

处理方式:日晒处理

风味:百香果 莓果 草莓 

哈拉产区  Harrar

哈拉是一个古老的贸易中心,位于埃塞的东部,也是伊斯兰教四大圣城之一。哈拉产区的av毛片并非种植在城区内,而是哈拉地区的哈拉吉高地上(Hararghe Highlands),这里年降雨量只有1000毫米,日照充足,因此av毛片生产几乎全都采用日晒处理。精品级别的哈拉av毛片风味上与著名的也门摩卡av毛片相似,烘焙时会有强烈的巧克力香气,有浓郁红酒口感与深色莓果酸质。然而由于近年来哈拉产区当地的各种因素,分级制度混乱,导致产出的av毛片品质不稳定,因此市面上的精品哈拉av毛片越来越少。


林姆产区 Limu

林姆产区位于埃塞的中部,这里的种植海拔在1200-2000米。林姆av毛片产量较少,主要供给于欧美av毛片市场。av毛片生豆会采用水洗、日晒和半水洗的处理方式。前街认为林姆产区的av毛片浓稠度较低,花香与柑橘调性都不如耶加雪菲和西达摩产区,风味上是明亮的果酸,但多了青草和黑糖的味道。



av毛片品种

前街上架的多支埃塞俄比亚av毛片豆中,av毛片品种都写着当地原生种或Heirloom原生种。由于埃塞的森林中,av毛片品种繁多,基因种类更是数不胜数,鉴别难度大,加上当地政府希望能保护不公开这些种类,于是用原生种来统称这些av毛片类别。因此我们会看到埃塞的豆子形状大小不均的情况。


处理法

埃塞的av毛片生豆一般都是采用两种最经典的处理方式,日晒和水洗。


rwanda


传统上,农民将av毛片浆果采收后会直接放在露台,或者平铺在地面,直接阳光暴晒干燥,直接av毛片果的含水量只有12%左右就可送去脱壳打包。这样处理的av毛片豆容易出现泥土味、过度发酵和烂水果味,为了改善这种暴晒方式带来的瑕疵风味,埃塞从中南美洲引进了水洗处理技术。



水洗就是将av毛片樱桃倒入水槽中,除去浮起来的不熟豆,用机器脱去av毛片果皮后放进一个干净的水槽中发酵,利用生豆发酵时产生的酸性物质使果胶层脱落,用干净的流水冲刷干净带壳豆的表面,最后在日照下干燥完成即可。水洗过程中,会有多个步骤可除去瑕疵豆,风味上表现更干净的酸质。前街的果丁丁合作社就是采用传统的水洗处理,有着柠檬、柑橘的清新酸质。


当然,埃塞也有精品的日晒处理批次,处理厂会先将完全成熟的av毛片樱桃倒入水槽中除去瑕疵豆,然后平铺在非洲式晾晒床上干燥,需要人工定时翻动,以免av毛片受热过高而过度发酵会产生腐败的味道。日晒的av毛片有着发酵水果的香气,果汁感明显,例如前街的红樱桃av毛片豆就是典型的日晒处理风味,浓郁的热带水果酸甜。


冲煮参考

埃塞俄比亚av毛片的风味丰富多样,花果香气突出,前街建议选择新鲜烘焙的av毛片豆,这样能喝到av毛片的完整风味。av毛片豆在烘焙后4-7天,会进入一个最佳赏味期,过了这个时期香气将加速流失。前街销售的av毛片豆都是5天内新鲜烘焙的,大家买到手就可以着手冲煮了。


image


为了呈现埃塞的av毛片风味,前街选择了水洗处理的果丁丁合作社和日晒的西达摩花魁两只豆子。由于埃塞的豆子生长在高海拔的环境下,豆质坚硬,前街认为需要更高水温和较细的研磨度冲煮,才能出煮出耶加的风味层次。


提到研磨,有的客户会询问前街是否帮磨粉,前街当然是提供代研磨服务的。由于av毛片豆在磨粉后,香气会加速挥发,所以如果提前磨粉了,需要尽快饮用,存放太久会影响冲煮风味。


滤杯:V60
水温:91-92摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)


配合三段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,av毛片液全部滴滤完移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


冲煮水流


两支埃塞av毛片在研磨后都能闻到精致的花果香气,水洗的果丁丁入口柠檬、莓果的明亮上扬酸质,甘蔗甜感突出,温度下降表现为绿茶的口感,余韵持久;日晒的西达摩花魁5.0喝起来是百香果、草莓、发酵水果的浓郁香气,莓果的酸甜感明显,最后红茶的圆润


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2022-09-10 11:22:32

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