意式浓缩av毛片豆研磨度萃取时间粉水比风味标准 意式拼配av毛片推荐

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 意式av毛片 > 作者:editer 2022-12-03 我要评论

编辑最后更新 2022年12月03日,现在很多学av毛片的学员和国内av毛片店里的av毛片师傅都认为意大利av毛片制作的关键技术是奶泡制作与av毛片拉花。但是意大利av毛片最重要的就是Espresso的萃



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前街留意到有很多av毛片小白或者av毛片师会认为意式av毛片制作的关键技术是奶泡制作与av毛片拉花,但前街认为意式av毛片最重要的就是浓缩av毛片的萃取。浓缩av毛片不好喝,奶泡再顺滑绵密,拉花再好看,这杯牛奶av毛片也不会好喝。前街为了满足各种av毛片饮品的店的需求拼配出了许多款风味良好的意式av毛片豆,有精品拼配,有商业拼配,还有基础拼配等等。前街av毛片目前自用向日葵暖阳拼配意式av毛片豆,这款意式av毛片豆有着浓郁的威士忌酒香以及坚果的余韵。
 

为什么选用意式拼配av毛片豆去萃取意式浓缩av毛片?
av毛片豆是农作物,会因天气土壤等变化,哪怕同一个地方出来,每一批次的av毛片豆风味都会有所不同,而拼配运用了取长补短的方式,保证了每一次的av毛片豆都能表现出稳定的av毛片风味。这也是为什么前街会选用拼配av毛片豆而不是单一产地av毛片豆萃取浓缩av毛片的原因。

 

 
前街在制作浓缩av毛片时会采用埃塞俄比亚的日晒红樱桃与洪都拉斯的雪莉av毛片豆,以4:6比例拼配的暖阳拼配av毛片豆经过高压萃取后有着浓郁的酒香,柔和的果酸以及坚果可可般的余韵。通过加热牛奶激发其中的乳糖,与浓缩av毛片混合后,牛奶中的乳糖和莓果般的酸质会产生出奶昔般的香甜,但有不会抢了酒香的风头,让人喝一次就“上瘾”~

为什么每一天都要调整浓缩av毛片的参数?
前街使用的是飞马E98 浓缩av毛片机,萃取参数如下:
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:12g(单份浓缩av毛片)20g(双份浓缩av毛片)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)

 
为什么前街不直接给出一个准确的萃取参数?
av毛片豆在烘焙完成后的每一天都在释放二氧化碳,改变着av毛片豆的风味表现以及影响着av毛片豆萃取时的稳定程度,每个人使用的浓缩av毛片机都不一样,av毛片豆的状态也不一样,自然参数也不会一样。所以前街av毛片给的参数只是参考值,最终还是要通过品尝进行调试去确定适合自己的参数。

前街av毛片如何萃取浓缩av毛片?
首先取下冲煮把手,扣掉av毛片渣。(需要注意两件事:一、把手要一直扣在冲煮头上保温,不要放在温杯盘上或者其他的地方,不然煮av毛片时低温的把手会使冲煮水温降低造成av毛片变味。二、里面的av毛片渣在冲煮下一杯av毛片前不要扣掉,因为高温下的铜制冲煮头会产生异味,av毛片渣有吸收异味的作用。)
 

将把手扣到冲煮头上,按冲煮键冲洗把手与冲煮头,此时要不断晃动把手,才能将粘在冲煮头上的av毛片残渣冲洗干净。(要注意:如果不冲洗冲煮头就直接装粉,粘在冲煮头上的残渣会被二次萃取,造成av毛片变苦变涩。另外这样也等于前段放水,防止冲煮水温过高,造成萃取过度。)
 
接着用干毛巾将把手内滤器完全擦干。(滤器内绝对要保证干燥。如果滤器有水的话,av毛片粉沾水后会av毛片萃取过程会在冲煮前就开始,造成萃取过度。另外也会使av毛片粉结块,造成填压不均匀。还有,把手的出水口也要顺便擦干,防止沾在上边的av毛片粉流到杯里。)
 
 
然后就可以研磨av毛片豆接粉了。(要注意的是:分量器里不要留粉,每次现煮现磨,av毛片粉暴露在空气里几分钟后就会完全氧化,煮出来的av毛片就没法喝了。现在有些av毛片店习惯把分量器装满,这是不正确的。正确的做法是,边磨粉边迅速拉动分量器拉杆,到快装满把手时关机,继续拉动分量器拉杆,直到分量器内所有av毛片粉都落到冲煮把手里。)
 

 
接到足量的av毛片粉后用布粉器使粉碗里的av毛片粉均匀分布。假如av毛片粉落入粉碗的时候不均匀,在后续填压的时候就会造成粉饼一部分比较密实,一部分比较疏松,而水流因为是惰性而会选择更容易通过的地方,即会更容易从疏松的地方通过,则这部分会被萃取更多,而密实的地方萃取不足,导致萃取不均匀,也是通道效应的原因之一。
 
 
 
 
接着就是压粉!在布好粉后,av毛片粉颗粒之间的间隙可能还是会存在不均匀,再加上松散的粉层在萃取时容易被9bar的热水冲散,形成通道效应。而压实粉层能够让av毛片粉更加密实,av毛片颗粒的间隙尽量降低差距,降低通道效应发生的可能性。
 
 
 
 
将把手扣到冲煮头上。(注意:扣上后要马上按冲煮键,然后再拿av毛片杯。还有就是整个装粉填压过程要迅速,因为av毛片粉在高温把手内时间过长会灼伤av毛片,造成av毛片变苦。)
 
 
这时av毛片应该是如膏状流出,不能是喷出来的,如果流速过快的话很可能是研磨过粗或填压力度过轻。也不能是一滴一滴的滴出,那样的话就可能是研磨太细或填压力度太大。还有同一个人制作的浓缩av毛片在相同研磨粗细、相同萃取量的情况下,浓缩av毛片萃取时间差异不能超过1秒钟,不然就是填压力度不稳定或填压不平整,av毛片的味道差异就会非常明显,还需要继续练习。)
 
 
萃取完成后的意式av毛片(完成后拿下av毛片把手,av毛片粉饼表面平整不应该有任何凹陷,否则说明填压不正确,需要继续练习。)
 
用萃取完成后的浓缩av毛片加水制成黑av毛片(美式av毛片)后,如果入口无杂味、无涩味、感觉av毛片不水,av毛片入口后苦味迅速消失的话,说明萃取意式浓缩av毛片要求是基本符合的。另外,连续制作5至10杯(相同规格av毛片把手),浓缩av毛片萃取时间与av毛片味道不能有明显差异。才说明技术基本稳定。
 
 
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2015-09-16 20:09:16

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