【精品咖啡】颠覆你对曼特宁的理解

印尼，对很多人来讲是一个很熟悉的东南亚国家，很多人都去印尼旅游过，一谈到印尼，脑子里就会想起咖喱手抓饭、沙爹肉串、肉桂丁香等香料、随处可见的火山口、以及在世界地图上四分五裂的群岛版图。当然，这些都与咖啡无关。

在印尼的苏门答腊岛，最出名的莫过于这个海岛上盛产的燕窝和2010年那次引发巨大海啸的大地震，全世界有80%的燕窝产自这个小岛，接下来才是该岛的另一风味上的天籁——曼特宁咖啡。

世界上大部分咖啡的名字都以国家或产区命名，而曼特宁并非产区名、地名和港口名字，那么你知道曼特宁这个名字是从何而来么?猫爷今天顺便谈谈曼特宁这个名字从何而来。在二战时期，日本占领印尼期间，有一名日本士兵常常在当地一家咖啡馆喝当地的咖啡，久而久之，他发现自己爱上了咖啡馆老板的女儿，每次过去喝咖啡都要求老板的女儿亲自煮制咖啡，可是由于语言不通，彼此之间并无过多的互动交流，终于有一次，他鼓起勇气跟老板的女儿搭讪，在谈论时聊到喝的是哪一种咖啡时，对方误以为是询问她的民族，于是便回答“曼代宁”，结果没过多久，小日本鬼子二战失败，被一屁股踹回家了。那名日本士兵发现在日本找不到像“曼特宁”一样香醇无比的咖啡，他觉得那段记忆令人怀念，于是找了机会托印尼商人运了15吨当地的咖啡生豆到日本，没想到在日本竟然大受欢迎，于是曼特宁的名字就这样传了出来，而那名帮日本士兵运咖啡豆到日本的商人，现在就是大名鼎鼎的PWN公司，有喝过黄金曼特宁的朋友应该都知道PWN这个公司，至少目前猫爷觉得PWN公司是比东京热、加勒比这些AV公司还出名的。(PS：猫爷每次都觉得喝咖啡是不是有催情效果，很多咖啡为什么都一定要和爱情挂钩呢?)

曼特宁一直以来都是世界上最受欢迎的咖啡之一，一谈到曼特宁，很多人会联想到它浓郁的草本香气，稠密的醇厚度，以及甜度非常高的后段。这样的风味，长久以来植入每个热爱曼特宁的朋友心中。

了解猫爷的人，自然知道猫爷并不喜欢咖啡的味道太过于中规中矩，猫爷觉得果酸是咖啡中最具有内涵的部分，在此之前，猫爷推出过一只微弱的果酸带着非常棒的桃杏香气的曼特宁，就是阿榭之金，颠覆了很多人觉得曼特宁一定是非常“苦”的咖啡这个观念。

由于印尼当地气候非常湿润，咖啡晒干往往要比其他地区增加40%左右的时间，于是当地咖啡农自主发明了“湿刨法”处理，可以使咖啡豆发酵得更完整并且快速干燥，今天就不讲解湿刨法这个处理方式了，记得@咖啡知识大全有发过，猫爷以往的微信貌似也谈过，所以大家自行去搜索吧，不要老是拿来主义。

之所以说猫爷的咖啡中，总是有一种属于“颠覆”的味道，那是因为今天猫爷要介绍给大家的这只曼特宁咖啡，并非传统的水洗法、日晒法、湿刨法，而是风味非常特别的“蜜果处理法”。

这只咖啡豆来自北苏门答腊林东产区，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈纳公司收购由小农夫栽种和全手工采收的咖啡果，在半年前猫爷也推出过一只来自瓦哈纳公司的日晒处理曼特宁，非常丰富的瓜果香气是这个公司所产曼特宁的主要特色。而这只蜜果处理法的曼特宁，在从咖啡农手中经检验品质合格的咖啡果收购过来后，先以棚晒降低咖啡果中的水分，然后以非常精密的恒温的机器干燥处理十天，使果肉中的果汁胶质以及丰富的风味对带壳豆充分发酵后，把咖啡果变成了如同蜜饯一般的独特蜜果干果，再进行贮存处理。

咖啡蜜果会一直贮存到收到订单后才开始去掉果皮和果胶，以避免风味收到时间和梅纳反应的影响，让蜜果可以更长时间地吸收果肉中所含有的果酸、糖分和风味。这种别具一格的处理方法彻底改变了原来印尼豆的风味并且加上了非常特殊的香气，如果不是实现告诉你这是一只曼特宁咖啡时，你一定会把它误认为是非洲豆，但却又保留了曼特宁醇厚顺滑的口感。

猫爷在第一次尝试烘焙这只豆子的时候，效果其实并不理想，因为猫爷按照太正常的曼特宁思路来理解这只咖啡豆了，在第一次的烘焙把它烘到一爆结束后1分钟左右，濒临二爆下豆，结果出来后的风味猫爷觉得也就比黄金曼特宁口感好那么一点点而已，并不如预期，于是在第二次试烘时，让咖啡豆的烘焙时间拉长到碰到二爆后马上下豆，发现口感反而没有上一次烘焙好，于是猫爷重新调整了方向，试着往浅的方向去走，因为之前有烘过一只曼特宁，只到一爆密集198℃就下豆，满满的菊花茶香气非常令人惊喜，所以这次本着大约到一爆末段的时候就下豆，结果在一爆初的时候老妈给我来了一通电话，别人打的话我就挂掉了，可是老妈打的电话猫爷不能挂掉呀，万字孝为先嘛，不接遭雷劈，于是等通完话的时候才发现一爆刚刚结束，杯具烘过头了~于是206℃马上下豆进行杯测。所谓塞翁失马焉知非福，在杯测的时候没想到这只比预期烘得稍微深一点点一爆结束马上下豆的咖啡，居然有这么大的惊喜。

刚入口时有一股瓜果类的香气非常明显，夹带着比较明显的发酵葡萄汁味道，非常棒的尾韵，甜度非常高，伴随着淡淡的成熟果实香气，有一条微微的果酸恰到好处，均衡性很棒，整体口感非常好，不会太过酸也不像其他曼特宁只有醇厚度，回甘清甜干净。

这就是猫爷心目中非常理想的曼特宁了。在遇到这只豆子的时候，那种惊喜兴奋的感觉就好比屌丝梦中的女神决定跟你在一起，并且现实中脱光了躺在床上等你的感觉。原谅猫爷这样的屌丝在描述咖啡中总会带上一些这样的联想，因为猫爷不知道如何向大家描述这样的感觉，因此只能用这样的比喻来表达给大家猫爷对这只曼特宁的喜爱。


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2014-06-06 14:11:42