用法兰绒冲咖啡有什么好处手冲咖啡法兰绒冲泡方法淘汰原因中国咖啡网 06月01日更新

最近有一位客人在喝着曼特宁咖啡时，与前街交谈道，“这杯曼特宁太干净了，而且没有油脂，口感差了点。”便回忆起他当初旅日时喝到的曼特宁，表面一层反光的油脂、口感非常……

其实能不能冲出咖啡的油脂，与技术没太大关系，主要是与过滤的材质有关。现在手冲咖啡基本都是使用滤纸作为过滤材质。滤纸的过滤能力非常强，可以过滤掉全部固态颗粒以及大部分油脂，因此使用滤纸冲出的咖啡会非常洁净。

如果想要保留咖啡的油脂，就需要过滤性能没那么强的材质，比如法兰绒、金属滤网。金属滤网由于网格缝隙较大，除了油脂能通过外，一些细微的咖啡粉渣也能通过，因此比较少人会喜欢使用金属滤网作为过滤材质。

而法兰绒的纤维缝隙就刚刚好，法兰绒是一种布料，这种材质一面是棉面、另一面是绒面，这种滤布最大的特点就是可以过滤掉所有的固态咖啡粉渣，却能让咖啡油脂通过。因此，使用法兰绒滤杯冲咖啡就能很好地保存咖啡的油脂。这层咖啡油脂能使咖啡在口腔中更顺滑、更饱满、醇厚。

使用法兰绒过滤咖啡最早可追溯到18世纪的欧洲，当时流行煮咖啡，就是把咖啡粉放进壶内与水一起煮，煮好后就使用法兰绒滤布把渣过滤掉。后来直到手冲咖啡的出现，再传到日本。

日本人发现使用法兰绒相较于当时的滤纸，过滤出来的咖啡更干净、口感更醇厚，而且还能洗干净重复使用，单杯成本更低。曾经法兰绒咖啡红遍整个东亚，直到现在，日本不少的咖啡店也依旧坚持使用法兰绒出品。

如今，法兰绒基本是全面被滤纸替代了，使用法兰绒冲咖啡的咖啡店少之又少，这就不得不说法兰绒的局限性了。

法兰绒不太适合冲浅烘咖啡

法兰绒相较于滤纸，它的缝隙粗了许多，因此其下水速度比滤纸快了不是一星半点，而且法兰绒滤布四周都能让咖啡液通过，因此，当水位越高时，下水速度越快。

因此，使用法兰绒冲咖啡的师傅会使用满粉量，先用点滴或者小水流湿润咖啡粉，然后在中心小圆的位置小水流注水，避免水从四周流走。

滤纸与法兰绒之间最大的区别就是滤纸能让水停留时间更久，形成浸泡萃取。而法兰绒留水能力弱，绝对的全程过滤萃取。

当冲泡深烘咖啡的时候使用慢节奏、长时间的萃取方式，可以溶液出咖啡较为完整的风味，也就是甘苦浓厚。

当使用法兰绒冲泡浅烘咖啡时，如果还是使用慢节奏、长时间萃取的方式，咖啡萃取是完整，但会磨灭掉浅烘咖啡活跃的酸质，形成如红茶、果糖之类的厚实沉重的味道。

如果使用与滤纸一样的冲法，就算调整研磨度来阻挡下水的速度。最终咖啡的风味表现还是偏茶感、寡酸、干净度不佳。

在浅烘咖啡的浪潮中，法兰绒的优势难以体现，反而暴露了自身的弱点。

法兰绒冲法差异

接着上个问题，法兰绒在冲煮方式上与滤纸加滤杯的冲煮方式有比较大的差别。要想冲好，一般需要重新学习、了解法兰绒的使用方法。而法兰绒冲法比较看经验，难以用数据来表现。这对于现在大部分数据学习入门的咖啡师来说，无疑增加了学习成本。

法兰绒难以保存

法兰绒虽然单价比较高，但是可以通过妥善保存来重复使用。但法兰绒要保好，难度比较大。首先法兰绒不能干燥，因为湿润后再干燥会破坏纤维的结构。

因此，在使用完法兰绒滤布后，需要把滤布清洗干净，然后再放置在干净的水中密封冷藏，避免细菌滋生。

但是随着使用次数的增多（通常从第三次开始），滤杯就会沾上咖啡渍慢慢发黄、变深色。因此在后续的使用中也容易出现卫生安全与串味的问题。

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2023-03-21 17:56:34

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