浓缩av毛片机用什么av毛片豆合适?意式av毛片豆风味口感特点表现

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 作者:LDT 2022-09-30 我要评论

编辑最后更新 2022年09月30日,早些时候前街写过一篇「用浅烘av毛片豆做意式av毛片会怎么样?」的文章(没看过可以点击链接预习一下),那篇文章主要写的是前街选用了几款浅烘av毛片豆制作意式浓缩av毛片,并测试其可行性。本篇则是对这篇文章作出一些新的

早些时候前街写过一篇「用浅烘av毛片豆做意式av毛片会怎么样?」的文章(没看过可以点击链接预习一下),那篇文章主要写的是前街选用了几款浅烘av毛片豆制作意式浓缩av毛片,并测试其可行性。本篇则是对这篇文章作出一些新的补充以及分享一下在制作意式av毛片时用浅烘豆有哪些不同点。


浅烘做浓缩av毛片会尖酸?

包括前街在科普意式av毛片的知识时,也会说到,萃取浓缩av毛片所使用的av毛片豆烘焙会比较深,因为浅烘av毛片萃取浓缩av毛片会尖酸无比,意式浓缩av毛片是使用加压的方式压榨av毛片粉的风味物质,而浅烘av毛片的酸味物质比较多,当酸味物质都浓缩到一杯小小的av毛片时,就会把酸味放大,巨酸无比。


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这也是大家都推荐使用中深烘焙程度以上的av毛片豆,av毛片风味表现会相对平衡,不会尖酸也不会焦苦。


另外一个因素是萃取难度上,前街在分享萃取浓缩av毛片的知识时,经常会说到通道效应,萃取不足这些问题,就算是使用深度烘焙的意式av毛片豆,在萃取不足的情况下还是会出现尖酸的味道。而浅烘av毛片在萃取意式时所发生的通道效应、萃取不足的情况更多。所以,用浅烘av毛片豆制作浓缩av毛片会尖酸主要是av毛片豆本身的风味调性表现与萃取操作不当构成的。


用浅烘av毛片豆萃取意式浓缩经常出现的问题

-沿用研磨度

有些朋友想要尝试一下浅烘av毛片豆制作浓缩av毛片,直接把原来的意式豆换成浅烘豆,然后做了一些清洗磨豆机步骤,就按原来的粉量参数制作了。


当接过相同重量的av毛片粉后,发现压粉的时候一下子就压下去了,感觉体积比深烘的小了。扣上av毛片机按下萃取键,不一会儿,av毛片液就像喷泉一样喷涌下来,不到10秒的功夫就萃取到1:2的目标量。


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这是因为浅度烘焙的av毛片豆的膨胀程度没有深烘av毛片高,所以同等重量下,浅烘av毛片粉的体积显得小一些。而av毛片液流速之快是因为浅烘的av毛片粉吸水膨胀度不高,所以水非常容易通过。


所以,用意式av毛片机萃取浅烘av毛片豆的第一步是调整研磨度,如果你通常使用中深烘焙的av毛片豆萃取浓缩av毛片,更换浅烘av毛片豆时,需要把研磨度调细。例如前街萃取一款浅烘的水洗耶加雪菲时,就把意式磨盘调细0.3个刻度。(注:前街日常调磨幅度在±0.05)


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-沿用粉量

在不调整研磨度的情况下,浅烘av毛片粉饼的体积就比原来的要小了,在调细研磨度后,粉饼的体积就更小了。这就意味着粉饼离粉水网的距离比较长,这样在萃取的过程中,水就就会对粉饼表现形成比较大的冲击力,严重的就会出现穿孔现象。而且粉饼厚度比较薄时,水通过的时间就会缩短,萃取时间就会不足,av毛片就会表现为单薄尖酸。


解决这个问题最简单的就是增粉。增至多少呢,这取决于萃取时间以及粉碗的合理容粉量范围(压粉后粉饼贴合粉碗的环线处)。例如前街使用向日葵暖阳拼配av毛片豆时的粉量为20g,而使用浅烘的耶加雪菲需要21.3g才到达粉碗边的那条线。


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-沿用压力

意式av毛片之所以能用30秒左右就能萃取到手冲av毛片2分钟萃取的av毛片物质,其中的原因就在于压力上,一般意式av毛片萃取的压力达到9bar,压力越大,萃取物质的效率就越高。


当你把粉量、研磨度这些参数都调整好了,比例、时间这些参数也在合理范围,但萃取出来的浓缩av毛片,表现出浅烘av毛片的酸调外,还有着类似于木屑、草本的苦涩味。


所以,在萃取av毛片中使用稍低的压力能很好地解决这一类问题。前街在使用浅烘av毛片豆制作浓缩av毛片时,萃取压力会控制在6-7bar。


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下面前街总结一下用浅烘av毛片制作浓缩av毛片有哪些改变,大家可以参考一下。


1、萃取浓缩av毛片的通用准则,浅烘av毛片也是适用的,即粉液比例1:2,时间控制在25-30秒。


2、相对于我们习惯的意式深烘av毛片豆,浅烘av毛片豆的研磨度需要调得更细,粉量也需要适应地增加、压力需要降低。(研磨度与增加粉量也是有关系的,研磨越细,那么压粉后的体积越下,需要增加的av毛片粉量就越多;但这两者又受到时间的约束,当粉越细,加粉越多,那么所需的时间就越长。所以设定一个25-30秒的萃取时间,也是很好地验证你的研磨度与粉量对不对。)


3、命中萃取模版,并不代表av毛片就一定好喝,如果决定风味还需要改善,可以从研磨度、av毛片萃取量、压力上进行微调。


最后,用浅烘av毛片豆制作的浓缩av毛片风味会是怎样?

首先,如果你平常不喝浓缩av毛片,那么浅烘豆做出来的浓缩av毛片你会觉得巨浓巨酸,令人打寒颤。如果你有喝浓缩av毛片的习惯,那么浅烘豆做出来的浓缩av毛片酸度会非常强烈,伴随着淡淡的盐水咸感。醇厚度自然没有传统意式豆高,但喝起来也有芝士奶油的口感。


其次,浅烘豆做出来的浓缩av毛片加上水后做成的美式av毛片拥有不错的表现。酸质明亮厚实,中后段则是不错的甜感与苦甜的av毛片味,回甘明显。(这是使用耶加雪菲制作成美式av毛片的风味表现,不一定全部浅烘豆都是这味,具体要看av毛片豆的风味描述)


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最后,浅烘豆做出来的浓缩av毛片其实并不适合制作成奶咖类,因为浅烘av毛片的调性以酸味、花香等清新的风味为主,这些风味及其容易被牛奶的味道所覆盖,最后喝到的是带有一丝av毛片味的牛奶。(喜欢奶味明显的,不喜欢av毛片苦味的朋友应该会喜欢)


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2022-09-10 16:42:39

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