各国咖啡豆等级分类制度详细介绍埃塞与肯尼亚咖啡豆分级标准中国咖啡网 09月29日更新

有小伙伴问前街，“为什么有些咖啡豆的等级写着AA、有些写着G1、还有些写着SHB，这些字母看起来毫无规律，我怎么知道哪个等级高，哪个等级低。”

为什么需要分级？

走进水果商店，我们经常会看到同一款水果会分成两个货栏，上面写着同样的品名但价格却相差甚远。但走近一看，你会发现价格高的那栏水果硕大，卖相好，价格低的那栏水果个头小些，卖相没那么美观。

农产品无法像工业品那样做到标准统一，参差不齐乃是正常现象，所以制定分级标准来规范咖啡豆的品质。同时也为生豆商人采购生豆提供一个价值参考。

正如前面那些小伙伴问的一样，AA、G1、SHB这些都是咖啡生豆的等级，但这些等级是来自不同咖啡产国的标准。

为什么不采用统一的生豆标准？

也许有些小伙伴会感到疑惑，为什么不统一咖啡豆的分级标准呢？这是因为每一个产国的地理环境、种植模式不太一样，所以也造就了每个产国在制定生豆等级时会根据国情出发，采用的标准也因地制宜，大致分为瑕疵率、生豆大小、种植海拔、杯测品质这些方向。

以瑕疵率为分级的主要依据，最具代表的是埃塞俄比亚的分级制度。

埃塞的分级是以每300g生豆中含有多少瑕疵豆而定的，例如G1是每300g生豆中不得超过3颗瑕疵豆，G2是每300g生豆允许含有4-12颗瑕疵豆……

这是因为埃塞俄比亚的咖啡种植模式比较原始，以小农种植为主，而且早些年粗糙的处理方式使得咖啡豆的品质极不均衡。因此就以瑕疵数量来分级，瑕疵少的咖啡批次等级就高，售价也自然高一些。

埃塞境内拥有许多野生的咖啡品种，当地一般用原生种来统称，在这些复杂繁多的品种中，有些咖啡品种的咖啡豆比较大，有些品种比较小，有些品种的咖啡豆虽小，但却有不错的风味表现，所以利用生豆体积来分类不现实。埃塞地形为高原，海拔高且较平坦，所以利用海拔来进行分级也不适合。

以咖啡豆大小为分级标准的最具代表性的国家是肯尼亚，虽说肯尼亚咖啡的等级众多，实际消费者能接触到的咖啡豆只有AA、AB、PB。因为肯尼亚普遍种植的咖啡品种为SL28与SL34，所以理论上咖啡豆越大的品质就越佳。

PB这个等级比较特殊，PB是Peaberry的即“圆豆”，是一颗咖啡果实只有一粒种子，虽然目数在14-15目左右，但因其特殊形状的存在，把它挑出来可以以AA的价格出售（不然就划归C级了）。

以海拔高度作为咖啡豆等级划分标准的产国多集中在中美洲地区。这里的山脉耸立，海拔跨度大。而因为阿拉比卡咖啡豆种植海拔越高，其质地越硬，风味越佳。又因为各大产国境内的可种植咖啡的海拔高度不完全一样，因此这些国家会根据自己的国情在制定分级的标准也有所不同。

比如哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马是以硬度来描述等级的，最高等级都是SHB，但大家对SHB的海拔定位有些区别，哥斯达黎加是把海拔1200米以上的咖啡豆定义为SHB，危地马拉是把海拔1350米以上的咖啡豆定义为SHB，巴拿马是以1400米以上的咖啡豆定义为SHB。

也有一些产国是以多种因素作为分级标准的依据，例如牙买加的咖啡分级制度，是采用了生豆大小与海拔高度作为依据，根据海拔高度的不同分为蓝山咖啡、高山咖啡与牙买加优选咖啡。根据生豆大小分为NO.1、NO.2、NO.3。

巴西的咖啡生豆标准是根据瑕疵数、生豆大小以及风味测评来分级的。例如一款咖啡生豆的袋子上写着“NY2 SC-17/18 Good cup”。

前面的NY2表示的是瑕疵数量的等级，巴西最高的等级是NY2，并没有NY1级。

SC-17/18表示的是这袋咖啡豆的生豆大小在17-18目。“Good cup”是指咖啡的杯测品质。按杯测品质分级可分为“Fine cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup”。

因此，各国的咖啡豆分级标准所依据的项目都不太一样，也就是说，判断豆子的好与坏，并没有统一的标准，也就无法利用生豆等级进行跨国对比。而且这些分级标准针对的是生豆的状态，更多的是生豆商采购咖啡豆的一个参考。

而来到熟豆市场上，这些等级的影响更少了，因为清一色都是AA、G1、SHB这些最高等级，最多只会见到分级标准的头两个等级，后面那些几乎难以见到。至于在熟豆市场上认为的好豆与差豆，它们在产地时的价格，并没有人们想象的差距那么大。

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2022-08-27 18:18:08

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