有一款牛奶av毛片在不同的连锁门店有着不同的叫法，在星巴克被称为馥芮白、在瑞幸被叫澳瑞白、在JPG则喊它为小白… 这款av毛片就是Flat white，我们一般译为澳白av毛片。
馥芮白的兴起
馥芮白能成为流行的热门产品，离不开连锁av毛片门店星巴克的推广，「馥芮白」这个名字就是星巴克所取。虽然叫法不同，但各家的馥芮白av毛片都是为了呈现更浓郁的av毛片香气，因此av毛片师会基于自家所采用的av毛片豆，调配出一杯好喝的馥芮白。
一杯刚制作好的馥芮白，上层要有细致微量的奶泡，同时又要能看到浓缩av毛片的Crema，这样一来，入喉的口感奶香浓郁，而Crema带出的av毛片香气鲜明怡人，使人喝完仍然留恋着口腔中残留的余韵。（Crema就是刚萃取好浮在上层的金黄色泡沫，也常叫油脂）
上世纪八十年代，意大利人开始将意式av毛片带入澳洲墨尔本等国家。在澳洲，一杯刚出品的拿铁av毛片通常带有约1cm厚的奶沫层，微微鼓起在杯子边缘，口感趋于av毛片味的热牛奶。卡布奇诺虽然av毛片风味更浓郁，由于带着更厚的奶沫，呈现2cm高的“鼓包”，饮用时第一口往往更多是泡泡。
随着人们对av毛片的需求越来越高，相比于热拿铁的均衡口感，澳洲人更喜欢在av毛片中既能品尝完美萃取的意式浓缩风味，又能感受稀薄绵密的奶沫香甜。于是av毛片师就在萃取、牛奶比例、奶泡厚薄程度上做出调整，渐渐地衍生出av毛片风味更突出的Flat White。2015年，国内星巴克推出了这款新的牛奶av毛片饮品，并取名为「馥芮白」，不久便开始在全国流行起来。
馥芮白和拿铁的区别
拿铁与馥芮白同属于奶咖，都是以浓缩av毛片液加上牛奶混合而成的av毛片饮品，但是最本质的不同点在于它们的味道口感表现。
拿铁讲究的是av毛片与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出av毛片的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。馥芮白则是加入牛奶来突出av毛片的风味，av毛片是主角，牛奶只是辅助。因此馥芮白在味道上av毛片风味更充足一些，也更浓郁一些。
虽然馥芮白有着自己的特点，然而并没有固定的制作比例。av毛片师按照自己的方式呈现这款浓郁牛奶av毛片，因此衍生出两种不同的制作方式。一种是以双份精粹浓缩av毛片（Double Ristretto）为基底加入比例较小的打发热牛奶，表现出浓郁口感；另一种是采用单份浓缩av毛片（Single Espresso）， 与薄奶泡融合而成的「小拿铁」。前街认为要想突出馥芮白特有的口感，就应具备这几个特点：浓av毛片、小杯量、丝滑薄奶泡。
与其他热奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm。Flat white中的“Flat”是扁平的意思，奶泡必须薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的，使得每喝下一口浓av毛片液都带有绵密泡沫层。所以馥芮白也有被称为「平白av毛片」。拿铁av毛片的奶泡大多会呈现0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白av毛片的奶泡只能在0.5cm以下，否则难以达到“扁平”的液面。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。
馥芮白的味道
前街认为馥芮白的衍生源于大家对精品av毛片豆风味和口感的追求。因此每家av毛片店根据自家所用av毛片豆以及自己对馥芮白的理解，都会呈现自己店里独特的风格。
比如前街使用的意式拼配av毛片是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉av毛片与3成耶加雪菲日晒红樱桃av毛片组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中av毛片口感丰富且柔和。
av毛片基底部分，前街av毛片会选择双份的精粹浓缩av毛片（Double Ristretto），20克的av毛片粉重量会萃取30克av毛片液，萃取时间为25～27秒，但前街av毛片需要提醒，每支av毛片豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天av毛片师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。
萃取完的av毛片液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁av毛片进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到av毛片液中即可。
前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
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2023-01-08 14:59:08
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