大吉岭红茶庄园|哪个庄园好?卡斯尔顿庄园的麝香红茶茶树品种

来源:中国av毛片网: 茶饮趋势 > 作者:wy 2023-02-04 我要评论

编辑最后更新 2023年02月04日,麝香茶对世界其他地方的意义可能比对大吉岭人的意义更大。茶的魅力很大程度上在于人们相信它的口感有些甚至可以与红酒相媲美。 对一些人来说,这是一个转折点,是对茶显而易见和可预见的本质(和味道)的曲解。 但很少有人在接触麝香葡萄酒时谈及这种技术、酿造

麝香茶对世界其他地方的意义可能比对大吉岭人的意义更大。茶的魅力很大程度上在于人们相信它的口感——有些甚至可以与红酒相媲美。

对一些人来说,这是一个转折点,是对茶显而易见和可预见的本质(和味道)的曲解。

但很少有人在接触麝香葡萄酒时谈及这种技术、酿造它的人以及它的发源地。


这是一个阳光明媚的下午,山坡上泛着浓重的绿色。对于那些在冬季高峰期间造访大吉岭的人来说,这可不是一个正常的景象。

总以为周围的一切都被薄雾遮住了,看不到阳光和绿色。“在每年的这个时候看到花蕾并不常见。就连看到花园的花朵依然盛开也感到惊讶,”这位地产经理又惊又喜地说。在海拔4000英尺的路边凝视着这片覆盖了他整个庄园的绿色奇迹。面前的一片种植着植物的区域,仍然很丰满,看起来是绿色的。“这是麝香河谷的起点。这是大吉岭最好的麝香茶。”



有着130年历史的卡斯尔顿茶园,这是大吉岭茶叶产区的一处著名地产。

在一个大批量生产和毫不顾忌地混合的世界里,品茶是一种常态,卡斯尔顿是少数致力于保存茶叶遗产和独特品质的茶园之一。幸运的是,正是这座花园出产了被世界公认为“茶中的香槟”的麝香茶。

有趣的是,这个庄园从来没有真正做过宣传。即使是麝香茶也不行。该公司从未觉得有必要这样做,因为卡斯尔顿在全世界的茶爱好者中拥有忠实的追随者。这些人虔诚而耐心地等待着当季的农产品,有些人甚至要旅行好几天来品尝每次冲茶的新鲜滋味。“我记得几年前,一个周日晚上,一位日本女士出现在工厂。我们刚刚结束了这个季节,所以我们将在午餐时间完成我们一天的工作,并关闭设施,直到第二天早上。那天她发现那家店关门了,心里很不高兴。她第二天一大早就给医院打了电话,告诉我们她出城前需要见卡斯尔顿一面。她很喜欢我们的茶。第二天早上,当她来到工厂时,她就在门口哭了起来。

维卡斯和他的工厂经理D B Gurung都没有“明白”。我试图解释一下那喜悦的泪水。我谈到了卡斯尔顿这样的传统茶馆的吸引力,以及我们(Teabox)的顾客如何寻求与他们的茶杯建立更深层次的联系,以便更好地欣赏茶叶。房间里的人交换了迷惑的目光。我被告知,他们的一项重点任务是保证最好的茶叶质量,以保持庄园的长期遗产和声誉。其他一切,包括情感,都是次要的。



卡斯尔顿Castleton庄园

卡斯尔顿是在1885年种植的。它面向北方和西南,分布在海拔2500英尺到5000英尺之间。乍一看,它并不是一个巨大而壮观的庄园。山脊并不壮丽,而是低低的,整个庄园的品质参差不齐。但即使有(地理上的)缺陷,这里的景色还是完美无缺的。

我去庄园时,冬天才刚刚开始,我以为会是淡季的昏睡。但是,令人惊讶的是,这个地方充满了活力。采茶工人正忙着修剪茶树或重新种植已清除的部分。几个洒水器一直在浇灌马斯卡特尔山谷朝西的部分,现在这部分被夜晚明亮的阳光和水浸透了。眼前没有灰色和寒冷,四周一片绿色和明亮,这很可能是春天的开始。



庄园主要分为两个部分:卡斯尔顿和斯普林塞德。每一个部分又被进一步划分,据我所知,所有的部分都以非常奇特的事物命名。Bhalu Khop(熊洞),Dhobitar(洗衣人的晾衣绳),Baseri(墓地)…所有这些都没有连接,只是很奇怪。甚至庄园本身也有很多名字。“有人叫它库塞里,有人叫它高里尚卡。这里的人们给了这个地方和这些区域他们的名字,我们选择保持这种方式,”维卡斯解释道。

大约70%的遗产被传统的瓷器灌木覆盖,其中一些已经超过130年的历史。庄园的其余部分种植着高质量的无性品种,包括AV2和Seeyok 1240,以及阿萨姆邦杂交品种。大多数高质量的无性系被种植在庄园更高的地方,有些一直种植到5000英尺高,这大约是茶叶能生长的高度。在这个海拔高度,由于低氧和寒冷的天气,植物生长缓慢,形成高度浓缩的味道,味道明亮,浓郁的香味——这是一杯好茶必不可少的两个品质。在海拔4500到3000英尺之间,庄园主要是茶树。这里阳光充足,气候温和,茶树更容易开花。此外,在这个高度,你也可以找到生产麝香葡萄酒的完美茶叶。

“这里曾经是该国最潮湿的地区之一,一度仅次于恰拉朋吉。但最近,降雨的分布变得非常不规则。倾盆大雨,但你不知道什么时候会下,”维卡斯说。最近,该庄园在7月至9月期间的降雨量约为200毫米至500毫米。这使得“捕捉”麝香葡萄酒相当困难。“捕捉麝香葡萄的窗口期非常短,只有10天,有时是两周,这种葡萄只生长在夏末,6月左右。在卡斯尔顿,你不能错过这扇采摘之窗,”退休种植园主阿伦库马尔戈姆登(Arun Kumar Gomden)说。他曾在1984年至2000年间管理卡斯尔顿工厂。


神秘的麝香

在茶的世界里,没有什么话题比麝香茶更有争议了。究竟什么才算是麝香茶,专家们意见不一。有人说,它指的是一种类似哈密瓜和葡萄的夏季红茶多汁的品质,也有人说它有辛辣的水果味。对一些人来说,这是香味的问题,而对另一些人来说,这是一种特殊的味道,没有两个麝香葡萄酒爱好者会改变他们选择的口味。

“事实上,这是一种特殊的品质。很难描述,”古隆对它的神秘描述。他已经在卡斯尔顿工作了几年,但已经管理Seeyok工厂超过30年了。Seeyok工厂是大吉岭众多著名茶园之一,最近因其自有品牌的麝香茶而闻名。我本希望他能澄清整个麝香茶的传说和传说,但我得到的却是一大堆虚无缥缈的东西。

“你知道,我只是一个制茶师。这就是我的工作,制作最美味的茶。有了麝香茶,你就…知道…当你做了麝香茶。叶子看起来不同了,闻起来更香,即使是在食槽里。”他继续说道。

Arun Kumar Gomden是最早生产麝香红茶的人,就在卡斯尔顿,早在1985年。他当时是一名工厂经理,那年夏天,庄园生产出了最独特的香茗,这是一种不同寻常的东西。“这种茶很浓烈,比普通的夏茶更香,而且香味非常独特。它是丰富的,充满了嘴中最柔软的水果的味道,有点像葡萄,随着它流动,越来越强烈。这不是典型的中国夏季红茶。这样说对这种茶是不公平的。所以,我们想出了muscatel这个词。这和麝香没有关系,让我说清楚。但由于那年它尝起来像葡萄,我们以广泛用于酿酒的麝香葡萄(Muscat)来命名这种茶,”Gomden先生说。

那一年,麝香茶(FTGFOP1级)首次出现在世界茶叶市场上,在加尔各答拍卖会上以最高价格售出。自那以来,卡斯尔顿的麝香茶已经六次在各地茶叶拍卖会上创下最高价格。享有盛誉的奖项,包括2014年北美茶叶大会金奖,已成为常态;它们都自豪地陈列在工厂一楼的品酒室里。1992年,这批DJ-42 FTGFOP1(麝香茶)在加尔各答的拍卖会上以每公斤13001卢比的天价成交,创下了世界纪录。



现在大吉岭的大部分庄园都生产麝香红茶。但没有一家能达到卡斯尔顿的标准。有些人甚至把卡斯尔顿称为真正的麝香红茶,其他的麝香红茶都是以此为基准。Jungpana茶园是大吉岭最顶级的茶园之一,位于九城以东,就麝香茶而言,它是最接近竞争对手的,但维卡斯并不担心。“每次我们参观附近的花园,他们都会给我们提供每一种茶,除了麝香红茶。他们永远不会为我们提供麝香红茶,”他不无自豪地说。



夏天来了,整个庄园迸发出各种颜色和香味。大吉岭的夏季从四月开始,五月左右达到高峰。最初的甘尼(大量)夏季冲茶的味道较淡。但到了夏末,也就是6月左右,天气潮湿多雨的时候,味道更浓的茶就生产出来了。麝香红茶就是从这批红茶中生产出来的。从物理上看不出麝香茶,本质上看不出任何标记。只有当夏末刚摘下来的chinary树叶被送到工厂的槽里时,种植者才知道是否可以用它们来制作麝香红茶。“这需要一个经验丰富的种植者。一个新手把一个完全有能力的瓷器当普通茶叶来对待,就会毁掉它。从你感觉到它的那一刻起,你就需要特别照顾这些最终会变成麝香红茶的叶子,”古隆说。

这些“有能力的”叶子通常会遭受短暂的枯萎和长时间的氧化。它们必须被炒得恰到好处,可以说是熟得恰到好处,才能提炼出麝香红茶的品质。“当你在生产麝香红茶时,整个工厂都弥漫着香味,我几乎可以闻到芒果的味道,有时桃子的味道撒满了地板,”维卡斯说。其他人都点头表示同意。


神话和真相

“什么是麝香茶?”“你可能还会遇到这样一个故事,据说一种果蝇会感染茶树,使其化合物发酵并变得更结实。这个故事与事实相去甚远。“虫害如何创造伟大的农产品?”如果不及时控制,虫害将摧毁整个可耕种区域。”维卡斯问道。从逻辑上讲,这是正确的。事实上,中国茶树对虫害非常敏感,因为它们是自然产生的茶树品种,不受任何实验室处理的影响,不像无性系植物,通过某些理想品质的营养繁殖,在实验室生产。中国植物经常会受到蓟马和茉莉花的影响,但在控制条件下,它是无害的,你仍然可以用它的叶子沏出好茶。但是麝香茶是从植物被修剪、采摘、加工和包装的那一刻起,延伸到叶子的精心护理的结果



如今,麝香茶的商品市场价格在每公斤1600至7000卢比之间,年复一年稳步攀升。需求很高,买家愿意为一种特别的麝香红茶支付高得离谱的溢价。这只会让维卡斯这样的麝香红茶生产商的生活变得更加复杂。“让我告诉你,这不是一个容易打理的花园。这里的一切都有自己的一套挑战。他说:“无论是在年中不稳定的降雨中获得永久性(和熟练)劳动力,都无法预知这个季节会给你带来什么样的挑战。”过去几年,由于采茶工人选择退出茶叶行业,庄园的旷工率显著上升。正因为如此,卡斯尔顿不得不严重依赖季节性劳动力,其中许多人并不熟练,每次都需要接受正确的拔毛技术培训。此外,还有地形复杂的因素。由于这个庄园分布很广,横跨一条国家高速公路的两边,这条高速公路在某一点上横穿了花园,所以采摘者很难在一轮采摘下大量的叶子。“如果我们只从海拔5000英尺的植物中采摘花蕾来制作月光白茶,一个采集者一整天不可能收集到超过几公斤的花蕾,因为这是你需要给予它的那种关注。”

为了质量,维卡斯不得不放弃很多生产力。“我要保持名声。伟大的种植园主造就了这个庄园。你能相信卡斯尔顿在20世纪80年代被视为病态资产吗?只有在我们采取了严格的质量措施,包括植物修剪、土壤处理和新型灌溉技术之后,我们才能种植健康的植物并生产出麝香红茶这样的茶叶。所以,如果我的植物只能产出x量的茶叶,我就不会强迫它们产出更多的茶叶。在一天结束的时候,你必须尊重植物。”

正是这种对叶子的极度关注,这种对作物的不断呵护,使得卡斯尔顿在这方面做得很好,使它成为印度最受欢迎的奢侈品之一*。说实话,像麝香红茶这样的茶,有着难以捉摸的特质和神秘的魅力,不过是一种用大量的爱和关注培育和加工而成的上等瓷器叶子。使它成为麝香红茶的是发现麝香红茶潜力的能力。在我看来,制作麝香红茶是一个天赋的问题,而不是技巧。卡斯尔顿是你欣赏天赋的地方。

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2021-08-08 14:58:57

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