大吉岭有近90个庄园在70平方英里的土地上种植茶叶，面积是纽约市的四分之一，东京的十分之一。这里的地形是陡峭的山坡，土壤侵蚀和山体滑坡是一个威胁，主要是由于几十年的过度生产和忽视，几乎破坏了大吉岭的整个遗产。
现在，管理的质量有了显著的提高，主要的庄园不需要“有机”认证。生物管理正在成为规范。
大吉岭茶叶加工是世界上劳动最密集的地区。采摘时手工采摘的“正统”传统是有选择性的，这是人类可能做到的，远远超过了机器的实用性。为了加工一公斤的叶子，需要在40-60度的斜坡上拔下20,000根枝条。每个灌木每年提供40个杯子。劳动力占总增量费用的60-70%。
大吉岭出售其生产的所有产品，主要市场是德国和日本。从历史上看，假冒大吉岭啤酒的销量超过了真货。经常被引用的共识是，每年的产量为1万吨，销量为4万吨，大部分假冒和掺假产品来自尼泊尔。2016年是强有力的认证规则和标准出台的第一年，有法定标识;再加上房产来源和声誉良好的供应商，就构成了最好的担保。
但是，这大吉岭值得花钱吗?为什么麻烦?既然有这么多数量相同、价格更低的优质中国基姆红茶、锡兰茶和尼泊尔庄园茶，为什么还要麻烦呢?
答案是独特性。大吉岭咖啡的独特之处在于:(1)其独特的基本口味，(2)其多样的变化，(3)微妙而独特的香气层次，以及口味的背景细微差别。
大吉岭红茶的大致风味
对于新顾客来说，显而易见的问题是，这只是一种不同的红茶还是一种更好的红茶?是什么让大吉岭人的品味与众不同?
不要用其他红茶作为参考。许多饮茶的人脑海中都有阿萨姆邦、锡兰、祁门或英国早餐，他们把它们比作大吉岭早餐。这让他们的期望巧妙地集中在黑色而不是大吉岭。
大吉岭的主要特点和对比是非常丰富的营养成分,构建香气和添加一个花卉,水果,几乎甜蜜的细微差别——这比伯爵茶或中国茉莉花绿或乌龙茶的直接风味要丰富得多。
大吉岭不是真正的红茶。它的发酵氧化程度更浅;这个术语指的是叶子轻轻揉捏，这样叶子的细胞就可以被打破，并与氧气相互作用。绿茶氧化时间短，锁住了叶子中的许多化合物。大吉岭茶不像绿色茶那么淡，但它们具有部分氧化乌龙茶的某些特征。
这是一种过于简单化的观点，但将大吉岭茶的多样性看作是一种有益的倾向，它平衡了较大的绿色蔬菜的微甜和活泼的新鲜，乌龙茶的复杂香味，以及红茶的醇厚和饱满。这就是为什么专家们用这么多形容词来描述每种茶的细微差别。
顶级庄园正越来越多地将业务扩展到绿茶，还有乌龙茶和一些白茶。绿茶是销售增长的主要来源。卡斯尔顿月光白茶(Castleton Moonlight white)在茶单上的排名上升，提到它会让人近乎虔诚。
对于探索大吉岭的初学者来说，没有令人信服的理由把这些新风格作为首要任务。先喝“红茶”，然后选择性地品尝其他茶。
大吉岭红茶中各种口味从何而来
别以为大吉岭只是一种茶。印度的大吉岭地区内有将近90个庄园，有三个主要的季节收获期，称为“flushes”，还有一个雨季时期。每个庄园通常会出售3-8种茶，高端卖家还提供许多很好的混合茶。你可以在一家专业的优质茶叶供应商的目录中找到一百多种产品。
和葡萄酒一样，每年的收成在品质和特点上都不一样。通常情况下，今年的第一桶水会和去年的一起进入市场出售。在这里，茶叶的新鲜程度是质量的关键决定因素:真空包装已经成为必须。大吉岭的最佳状态可能是6个月，但如果保存得当，它的味道可以保留一年。
口味的多样性在季节收获的多样性上表现得最为明显。在许多地区，茶叶一年到头都有收获，每隔几周就有收获，有休息时间。在有些地方，第一个春天的收获是最好的;清明节前，中国的明前茶很是珍贵的。
大吉岭最好的两个季节，春天的春茶，夏天夏摘茶。在你决定的意义上，每一个都是“最好的”。探索大吉岭的出发点是决定你更喜欢哪种风格。这为您扩展选择提供了基础。
以下是冲泡的简要总结:
春茶:春天，经过冬眠的冬天，2月下旬至4月中旬。清淡，明亮，略带涩味，带有芬芳的花香。
夏摘茶：夏天。5月- 6月。茶汤口感醇厚，具有传说中的“麝香葡萄酒”的醇厚和复杂丰富的风味。
雨季茶:7月至9月。雨季的积水更强。不值得花很多钱，通常只是一个普通的基础早餐混合。
秋茶:10。清淡细腻，不像第一和第二红那样复杂。
专注于两种主要的冲水产品似乎比尝试大吉岭混合产品更好，尽管市场上有一些非常好的冲水产品。它们通常是来自几个庄园或不太属于顶级类别(SFTGFOP)的叶子的混合，有点松散，形状不太好。对于初学者来说，混合可能是一个显而易见的选择，但它们往往有点令人失望，因为它们平均了每种成分的独特特征。
一旦你对供应商有了很好的认识，知道该寻找什么来满足你的钱包和茶杯的优先级，就可以尝试一下。如果你真的喜欢大吉岭茶，你可能会依赖一种好的混合茶来饮用，偶尔也会喝一些庄园茶。
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2021-08-08 11:53:26
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