哥斯达黎加av毛片豆风味口感特点介绍 哥斯达黎加av毛片种植历史故事

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 作者:LN 2022-09-30 我要评论

编辑最后更新 2022年09月30日,哥斯达黎加的风味哥斯达黎加av毛片的最大特色就是其奔放的香气,清爽干淨的酸度,整体表现均衡宜人的经典风味。哥斯达黎加拥有中美洲av毛片豆都有的酸质,再加上哥国多年的品种改良与蜜处理法,赋予哥斯达黎加av毛片迷人的

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哥斯达黎加av毛片往往以甜蜜的水果花香,浓郁奔放的香气,清新酸质宜人。前街的豆单上也有多支哥斯达黎加的av毛片豆,拥有如此迷人的风味,前街认为这离不开哥国的细心种植和它独特多样的蜜处理法。


哥斯达黎加

从地图上可以看到哥斯达黎加位于中美洲的地峡处,北部是尼加瓜拉,东南方向与巴拿马相邻。


哥斯达黎加地图


哥斯达黎加整个国家以高山衔接,在中部高原CentralPlateau有着火山地形,肥沃火山灰土壤酸度低、全年适宜的气温气候,以及稳定充沛的降雨量,各种因素造就了这里的av毛片成为当地主要的农产品。


av毛片种植历史

哥斯达黎加作为最早引入av毛片树种植的中美洲国家,av毛片种植历史悠久,有着相当成熟的av毛片生产技术。av毛片是从古巴在1729年被引进哥斯达黎加,将近有300年的种植历史。1821年脱离西班牙殖民开始,当地政府通过土地特许权和免费发av毛片种子给农民,并鼓励推广种植。哥斯达黎加av毛片协会(ICAFE)数据显示,现已有29918家av毛片种植户,可见av毛片种植在哥斯达黎加的普遍性。


另外,哥斯达黎加政府对av毛片行业有着严格的监管制度和完善法律,1989年颁布了禁止种植品质较差的罗布斯塔品种av毛片。2001年哥斯达黎加av毛片协会监管av毛片行业并启动国家av毛片计划,要求每个av毛片产区签署质量改进协议,加工商承诺只接受和加工成熟的av毛片豆,从而保障av毛片豆质量。


av毛片产区

哥斯达黎加共有八个主要av毛片产区,布伦卡(Brunca)、杜利阿尔巴(Turrialba)、特雷斯里奥斯(Tres Ríos)、欧罗西(Orosi)、塔拉苏(Tarrazú)、中央山谷(Valle Central)、西部山谷(Valle Occidental)、瓜纳卡斯特(Guanacaste)。


哥斯达黎加产区地图


每个产区的海拔高度、气候、土壤特点豆不同,因此av毛片风味也各具特色。其中海拔最高的塔拉珠产区也是最为知名的产区,前街认为水洗处理的塔拉珠av毛片的风味最能代表哥斯达黎加av毛片特色,因此选择了水洗塔拉珠作为前街哥斯达黎加口粮豆。


哥斯达黎加塔拉珠


前街av毛片:哥斯达黎加 塔拉珠av毛片豆

产区:哥斯达黎加 塔拉珠

海拔:1500米

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理法:水洗处理

风味:甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果


塔拉珠产区

塔拉珠产区av毛片有别于其他产区的特点是它的高海拔,约在1200-1700米,使得昼夜温差加大,av毛片果实需更长的时间成熟,吸收的养分也越多,av毛片的收成季节在12月-来年3月,高海拔下的av毛片豆质地坚硬饱满,酸度高,水果风味突出。


coffee cherries


作为当地知名产地,塔拉珠位于哥斯达黎加首都圣何塞的南部,av毛片的种植管理受到非常高的重视。塔拉珠的av毛片主要种植在拉米尼塔这块土地上,这里先天优越的风土条件下,无需施加太多的肥料,人工采收和挑选让这里的av毛片樱桃品质更佳。


蜜处理

哥斯达黎加av毛片的生豆处理方式有四种较为常见,日晒、水洗、蜜处理和红酒发酵法,除了经典的日晒干燥处理法和中美洲较为普遍的水洗处理,当地创新的蜜处理法。


蜜处理av毛片豆


农民们将采摘好的av毛片果实通过机器脱出果皮和果肉,把带着果胶层的av毛片豆放在阳光下日晒干燥,果胶层的糖分高,干燥过程中浆果的糖分和香气物质会与带壳豆一同发酵,使av毛片豆的果汁感更丰富,香气也更复杂。因此将这种半日晒的处理方式称为“蜜处理”。


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按照果胶层粘膜不同程度的保留,可以分为黄蜜、红蜜、黑蜜。黄蜜指保留60%的果胶,红蜜是保留75%的果胶,而黑蜜就是几乎不去除果胶层进行日晒干燥。果胶层的厚度不同,晾晒干燥所需的时间也不同,高温会加速av毛片果肉果胶的发酵,容易出现发霉或者过度发酵的情况,产生负面的风味。蜜处理的优点是耗水量少,不需要大型的水槽和晒场,非常适合哥斯达黎加当地的微型处理厂。


随着精品av毛片的流行,越来越多的微批次av毛片出现,蜜处理也开始逐渐“变着花样”。与以上三种蜜处理不同,音乐家系列为代表的葡萄干蜜处理av毛片也盛行起来。


av毛片果实在蜜处理前,放入水槽中,将浮起来的瑕疵豆挑去,然后放在阳光下进行晾晒干燥(三天以上),待av毛片果变成“葡萄干”的状态,再用机器去除果皮果肉,继续蜜处理的步骤。这样的处理方式对晾晒时间把控有需要更高要求的,风味上的甜感更具有层次。前街的音乐家系列莫扎特、巴哈等就是采用这种处理方式。


莫扎特


前街av毛片:莫扎特av毛片豆

产区:哥斯达黎加 塔拉珠产区

庄园:卡内特庄园

海拔:1900米

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理法:葡萄干厌氧蜜处理

风味:葡萄干 桂花 甜橙 莓果 凤梨


av毛片品种和生豆等级

哥斯达黎加主要的av毛片品种为卡杜拉和卡杜艾。

卡杜拉Caturra,属于波旁的变种,1927年被巴西人发现,产量和抗病能力都比波旁要好,树形偏矮,方便人们采收,也不需要遮荫树就能很好的生长。豆子外形也比较像波旁,风味整体明亮,带着舒适的甜度。卡杜艾是卡杜拉和新世界的杂交品种,所以带着卡杜拉树形低的特点。结果会比卡杜拉更扎实,不会轻易被大风吹落。风味上更突出清新水果的芳香。


哥斯达黎加av毛片豆是按照海拔高度可以分为三种,海拔在1500米以上的为极硬豆SHB,生长在1100-1500米海拔高的是优硬豆GHB,而在1000米以下的为硬豆HB。极硬豆生长在海拔较高的区域,酸质会明显高于其他地区,风味更为浓郁,前街的水洗哥斯达黎加塔拉珠口粮豆就是选择颗粒饱满的GHB极硬豆等级。


冲煮建议

想喝到哥斯达黎加不同处理方式下的风味,前街对了水洗的塔拉珠、葡萄干厌氧蜜处理的莫扎特。对于av毛片新手,前街有个小建议,要想了解一个av毛片产区的代表风味,先从水洗处理开始。不难发现,前街的口粮豆大多采用水洗,因为前街认为这样才能喝到产区的基本风味,进阶后再选择自己喜欢的风味类型。


口粮豆合集


想要将哥斯达黎加av毛片豆的香气冲出来,前街建议使用新鲜烘焙的av毛片豆。前街av毛片销售的豆子都是5天内烘焙的,下单发货后收到av毛片时冲煮,刚好就在最佳赏味期内,因为前街知道新鲜度对av毛片的风味影响非常重要。


如果家中没有磨豆设备的客人,前街是可以提供代研磨服务的。由于av毛片的香气在磨豆以后会加速挥发,因此想要喝到更饱满的风味,前街认为也可以按自身情况配备研磨设备的。


烘焙上,前街选择中浅度烘焙突出av毛片的花果香气。由于高海拔下的硬质豆需要更高的水温才能将香气激发出来,细砂糖的研磨度粗细能是av毛片的水果风味更浓郁。


滤杯: V60

水温:91℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:20号标准筛网通过率80%


手冲

 

水洗塔拉珠口粮豆在磨粉后就能闻到坚果、巧克力的香气,入口是清澈干净的莓果酸甜。采用葡萄干厌氧蜜处理的莫扎特磨粉后能闻到浓郁的葡萄干、桂花香气,av毛片入口是哈密瓜般丰富的热带水果发酵感,温度降下来酸质也更柔和,犹如花茶一样。


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2022-08-27 17:57:57

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