在埃塞俄比亚，有着无与伦比的咖啡种类数量，当地以「Heirloom 原生种」来统称这些未被鉴定区分的混合品种。我们最常听到的耶加雪菲就属于当地原生种，因带有精致的花香与水果风味，是很多咖啡人的“入坑之豆”。
Heirloom原生种有什么特点？
词典上，Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”，也就说咖啡对于埃塞人来说，就是不可取代的“宝物”。埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的故乡，该国保存有上万种阿拉比卡咖啡原生种。Heirloom种的咖啡通常是由种植者根据多年以来的经验进行分辨、确认，因为品种的数量实在太大，几乎没有办法在更大的范围内对它们进行基因检测、验证。同时当地政府希望能保护这些未知品种，避免各国从业者争相获取，所以决定以「Heirloom」来命名这些品种。
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的诞生地，它所拥有的数以千计的Heirloom种使它成为独一无二的产地。Heirloom原生种一般颗粒小巧，外型较为浑圆，形状不会很均匀，大多介于14-15目之间。经过后置处理烘焙后，在杯测上往往表现出优雅的花香和水果风味，深受人们的喜爱。
咖啡作为一种农作物，风味的表现自然离不开品种和风土的先天因素，前街认为埃塞咖啡能有迷人的香气和水果调性，很大程度上要归功于得天独厚的种植环境和原生种的优良品质。
水洗耶加雪菲咖啡的特点
著名的耶加雪菲是埃塞俄比亚一座小镇，海拔在1700-2200米左右，温度较低，咖啡生长速度相对缓慢，有足够长的时间积聚更多的营养成分和风味物质。由于出产的咖啡豆风味独特，品质又高，使得埃塞俄比亚的咖农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣。
耶加雪菲产区原本隶属于埃塞俄比亚西达摩产区Sidamo管理，后来因风味独特且名声渐大，干脆从西达摩这个大产区独立出来，成为具有专属的耶加雪菲产区。小镇上雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，因而非常适合咖啡这种农作物的生长。
我们都知道，位于非洲大陆的埃塞俄比亚，水资源非常稀缺，传统上咖啡都是以日晒的方式自然干燥。由于粗糙的手法，咖啡豆直接丢在泥地或屋顶晾晒，咖啡很容易吸附地上的泥土味，或受热不均导致过度发酵，最终影响咖啡质量。为了提升咖啡的品质，埃塞政府于1972年从中南美洲引进更为先进的水洗处理技术和相关设备。让耶加雪菲咖啡的风味呈现出清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮细腻。于是耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，成为今天享誉咖啡圈的知名产区。
耶加雪菲美式咖啡的风味口感
近年，瑞幸咖啡推出了以耶加雪菲咖啡豆来制作SOE咖啡，就是用意式咖啡机萃取制成的单品浓缩咖啡。使用意式咖啡机萃取耶加雪菲咖啡豆，理想状态下的浓缩咖啡会呈现丰富的花果香，加入一定比例的水中就是耶加雪菲SOE美式咖啡，兑入牛奶则是SOE拿铁咖啡。耶加雪菲SOE咖啡不仅没有了传统深烘美式咖啡的醇厚焦苦味道，反而呈现想水果茶一般的清香味谱，让人一喝便爱上。
前街出品耶加雪菲咖啡豆时，通常采用手冲的形式。如果你是一位刚入门咖啡圈的新人选手，前街推荐一款水洗耶加雪菲口粮豆，选自埃塞当地原生种咖啡豆，采用中浅度烘焙。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。
水洗耶加雪菲手冲建议
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
水洗耶加雪菲咖啡风味：入口有茉莉花香、柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。
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2023-02-04 11:07:18
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