耶加雪菲果丁丁是属于什么品种 耶加雪菲孔加av毛片豆口感介绍

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 作者:Jin 2022-10-08 我要评论

编辑最后更新 2022年10月08日,专业av毛片知识交流更多av毛片豆资讯请关注av毛片工房(微信公众号cafe_style)前街耶加雪菲果丁

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相信很多刚接触av毛片的小伙伴,或多或少都会听过「耶加雪菲av毛片」一词。刚开始听到的时候,是不是觉得和拿铁av毛片、美式av毛片一样,是一款av毛片饮品的品类呢?


其实耶加雪菲是埃塞俄比亚地区中最出名的av毛片种植区域之一,使用耶加雪菲地区av毛片豆制作的av毛片,无论用什么方式萃取,都能被称为耶加雪菲av毛片。接下来前街av毛片就和大家聊一聊这个被精品av毛片时代看中的av毛片产区~


耶加雪菲在哪里?


耶加雪菲位于埃塞俄比亚(Ethiopia)的西南部,原本属于盖德奥区(Gedeo zone)的一座小镇。该小镇是天然的湿地,有着非常丰富的水资源,年均气温15到25摄氏度,同时高海拔的地理环境形成的昼夜温差,使这座小镇有着阿拉比卡av毛片豆所需要的生长条件。


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耶加雪菲小镇原属埃塞俄比亚地区另一个著名的av毛片产区—西达摩(Sidama),随着精品av毛片市场对能表现出清新风味av毛片豆的需要越来越大,埃塞政府开始对耶加雪菲小镇出产的av毛片有所观察。


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后来大家认为耶加雪菲小镇一带所产出的av毛片豆有独特的花香与柑橘味,与西达摩其他地区产出的av毛片豆有着不一样的风味表现,而且也有很多av毛片豆交易商指定要耶加雪菲小镇的种植的豆子,因此在2010年,埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区与西达摩产区分离,所以才有了现在为人所知的耶加雪菲产区。


耶加雪菲av毛片豆是什么品种?


埃塞俄比亚作为av毛片豆的发源地,境内有着非常多av毛片品种,无法进行细分,也有很多植株至今为止还没被人类确定基因以及命名。而农民购买到的/政府分发的植株都没有被细分品种,属于自然“一锅炖”(混合种植)。


埃塞豆


但是精品av毛片讲究的就是品种的明确,因此埃塞俄比亚地区大部分出产的av毛片豆,品种会标记为埃塞原生品种(Heirloom)。也因为品种的不一致,因此前街av毛片留意到埃塞俄比亚的av毛片豆颗粒呈现出大小不一。


为什么耶加雪菲这么多合作社?为了有更公平的交易!


耶加雪菲av毛片农民合作联盟 (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union,简称YCFCU) YCFCU成立于2002年,拥有24个初级合作社,约有5万个农民。


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目前合作社未受大宗av毛片交易ECX(Ethiopian Coffee Exchange)制度规范,因此买家可以依照喜好及品质挑选每批生豆,并可追溯到详细的av毛片档案,像是产区、种植/生产者等,透过这样直接贸易的方式,买家与农民们建立更深厚的关系,农民除了能获得合理的报酬外,甚至是得到浆果处理机器设备、处理场设施等的物质或资金援助,得以生产出更优质的av毛片。


从2008年埃塞俄比亚商品交(EXC)易所制度实施以来,大部份的av毛片生豆皆由此制度竞标贩售,但是合作社并不在此管辖规范内,他们可以直接与买家接洽、议价与出口,合作社的成立就是让旗下的农民们可以免于收购商的低价剥削,在经济有困难时,合作社也能提供贷款的协助,不管是对农民或是av毛片生产来说,都是相当有正面助益的。


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在埃塞俄比亚,合作社有非常的多!每一个合作社处理的av毛片豆都有着自己不同的特色。其中果丁丁合作社、孔加合作社、沃卡合作舍、荷芙莎合作社、伊迪朵合作社出产的av毛片豆,深受国内精品av毛片消费的喜爱。


果丁丁合作社Gotiti


果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分,后来随着人们对av毛片生豆的可追溯性的追求,「单一产区」被全世界的av毛片猎人们一一挖掘出来。


果丁丁副本


在2012年,拥有成员约300名农民的果丁丁,独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产av毛片的技术不在话下。果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土,所以采用生豆处理法也是很传统的方式(水洗和日晒处理法)。


前街av毛片出售着一款来自果丁丁合作社水洗处理的av毛片豆,风味表现出柑橘般的清新酸质、白色花香、蜂蜜般的甜感以及绿茶般的余韵。


孔加合作社Konga


孔加合作社位于Gedeo地区,Gedeo地区大部分土壤含铁量高,土壤深度在1.5米以上。深土壤利于av毛片树更好地扎根,可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。


耶加雪菲孔家


铁是一种微量元素,合成叶绿素所必需的元素,缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。前街认为高含铁率的土壤让av毛片树生成充足的叶绿素,让av毛片树更好地进行光合作用储存营养物质,进而提升av毛片果实的品质。


前街av毛片出售着一款来自孔加合作社日晒处理av毛片豆,风味表现出柑橘般的酸质,莓果果汁感、蜂蜜般的甜感以及奶油般的顺滑。


沃卡合作社Werka 


沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年,沃卡合作社位於耶加雪菲产区内一个偏远的地区,距当地av毛片集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远,连外道路状况不佳。


自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成,种植面积约763公顷,年产量近460吨,属於规模较小的农民合作社。因av毛片种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机av毛片认证。


av毛片主要是由当地700多个小农种植的,处理法采用传统的水洗和日晒,因为沃卡av毛片的风味口感突出具备产区特征,也使沃卡出产的av毛片成为了埃塞俄比亚精品av毛片的代表之一。


前街av毛片出售着一款来自沃卡合作社水洗处理av毛片豆,风味表现为柠檬、柚子般的酸质、姜花的香气、蜂蜜的甜感以及铁观音般的茶感。


荷芙莎合作社Hafursa


荷芙莎又名哈尔萨,原本是位在埃塞俄比亚镇的一个村庄名。在1975年埃塞俄比亚开始成立合作社帮助咖农的时候,率先成立了荷芙莎合作社,可谓是合作社的“运动先锋”。


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荷芙莎合作社处理厂的av毛片浆果来源,主要有来自荷芙莎村的山坡且位于处理厂西方,海拔从1850m到最高2100m左右;也有一部分是来自处理厂南方紧邻孔加(Konga)村的山坡,那边的海拔则从1870m到最高2000m。


两个区域av毛片园的地段不论是海拔与坡向都非常棒,而这也成为构成合作社能生产优秀av毛片生豆的基本条件。


伊迪朵合作社IDIDO


迪朵合作社身处于耶加雪菲镇中的高海拔山谷,年雨量约1400-1800 mm,当地小农种植av毛片的海拔约莫在两千米上下,受惠于凉爽的山间空气得以让av毛片缓慢地在良好的土壤条件与生态系统中成熟,小农们接著在每年12月到隔2月采收完熟红果。


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如同其他合作社,伊迪朵拥有能生产出数一数二好av毛片的优质条件:1.高海拔 2.出色的处理技术 3.高养分土壤 4.埃塞俄比亚原生种。通过这样优质的地理环境种植,前街发现这里出产的av毛片豆有股迷人的花香,可以说有点像瑰夏av毛片的特性。


耶加雪菲av毛片处理法


在耶加雪菲地区,av毛片豆通常会采用日晒处理以及水洗处理。


水洗处理与日晒处理最大的区别在于水洗处理的会想将av毛片果皮果肉剥离,在放入干净的水池里进行发酵去掉残留的粘液后仔进行日晒干燥,因此水洗处理av毛片豆的干燥时间较短,整体的风味会更加的干净,酸质也会更加的明显。


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而日晒处理av毛片豆因为是保留了果皮果肉直接原颗日晒干燥,因此高温下果肉中的糖分会发酵,因此av毛片豆会吸收到这些发酵的味道,然后果肉中的糖分一定程度上会转移到豆子内,因此日晒处理的av毛片豆会有淡淡的发酵香气以及更加明显的甜感。


耶加雪菲av毛片豆如何烘焙?


耶加雪菲产区av毛片的风味特点在于有着明亮的酸质以及淡淡的花香,因此前街av毛片在烘焙耶加雪菲产区av毛片豆时都会使用浅度烘焙。


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为了让每一位小伙伴都能感受到新鲜烘焙av毛片的魅力,感受av毛片最全面的风味表现,前街av毛片保证在av毛片豆烘焙完成5天内就会发货~


耶加雪菲av毛片豆如何冲煮?


因为高海拔会使av毛片豆本身的质地更加的紧密(较硬),加上大部分烘焙师在烘焙耶加雪菲av毛片豆时候会采用浅度烘焙,保留其清新调性、明亮酸质的特点。


因此在av毛片萃取时,av毛片中的可溶性物质释放较慢,因此可以使用中细研磨(细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%),并搭配90-92度的水温进行萃取。


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前街av毛片推荐冲煮比例为1:15,以三段式手法进行注水:开始计时,第一次注水至30g水,进行30s闷蒸;然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注水至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分00秒-2分10秒左右。


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2022-09-17 11:11:25

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