西达摩av毛片豆的特性是什么 西达摩av毛片口感风味介绍

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 作者:Jin 2022-10-07 我要评论

编辑最后更新 2022年10月07日,专业av毛片知识交流更多av毛片豆资讯请关注av毛片工房(微信公众号cafe_style)前街av毛片-西达摩av毛片口感特点介绍西达摩av毛片(SidamoCoffee)是以其产地来命名的。西达摩行政区位于埃塞俄比亚的南部


埃塞俄比亚是av毛片的起源地,里面的品种繁多,且每个av毛片产区的av毛片风味都有明显的不一样。埃塞俄比亚是世界第六大的av毛片生产国,据报导,2018年全球直接或间接从事咖业的人为一亿人,而埃塞俄比亚av毛片从业人员就占这一亿人的20%。2017年,该国生产了约47万吨av毛片生豆,其中就出口了约16万吨,这代表埃塞俄比亚出口的av毛片不到其生产总量的一半,其余的都在国内消费。

 

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av毛片融入埃塞俄比亚的社会结构已有数百年历史了。埃塞俄比亚av毛片主要有八大产区分别为:列坎普特Lekempti、利姆(Limu)、伊贝多 (Illubabor)、吉马(Djimmah)、哈拉(Harar)、贝贝卡(Teppi/Bebeka)、西达摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)。

 

讲到耶加雪菲产区可能就会想到耶加雪菲av毛片,而说到西达摩就非花魁av毛片莫属了。前街的口粮豆水洗耶加雪菲av毛片和单品av毛片花魁5.0非常的热卖!

 

西达摩

 

西达摩是埃塞俄比亚的著名精品av毛片产区。av毛片的好风味都与其生长环境有着密不可分的关系。西达摩生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,其年产量约为225000袋/60kg。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的av毛片有明显的差异与特色。


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西达摩地区最著名的av毛片种植区域:古吉(GUji)和西阿尔西(West Arsi)。


西达摩av毛片生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院av毛片之一。前街认为它与一般非洲av毛片不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。

 

古吉产区

 

说到古吉产区,肯定会想到花魁av毛片。古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品av毛片的各项风土条件。


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花魁这支豆子来自罕贝拉(Hambella),位于埃塞最大的av毛片产区古吉,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的夏奇索,乌拉佳,柯尔夏子产区接壤,是埃塞海拔最高的av毛片子产区。前街认为正是有如此的生长环境,花魁av毛片的风味才会有如此的好!

 

目前在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家。2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的av毛片豆送到非洲av毛片协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比赛,一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内,同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军,这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众,因此被冠以“花魁”之名。(瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思,而花魁意为艺妓中的魁首,以表示这支豆子的出众。)


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av毛片也是农作物,当然也是会受气候环境的影响,每年的风味都会有些差别,而为了区分这些,所以就会命名:花魁2.0,花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0、花魁5.0和花魁6.0。

 

阿尔西av毛片产区

 

阿尔西是西达摩的另一个精品av毛片产区。阿尔西(West Arsi)位于著名的耶加雪菲(Yirgacheffe)av毛片种植区和哈勒尔盖(Hararge)之间,海拔1900-2200m,处于西达摩地区的西部,这个地区的名字来源于长期居住在这里的奥罗莫人(Oromo)的一个分支。阿尔西由阿尔西(Arsi)、巴勒(Bale)和东谢瓦(East Shewa)这三个woredas(埃塞俄比亚三级行政区)组成。西阿尔西约有88.52%的人口是奥罗莫人,这在av毛片的历史中非常重要,因为他们是人类历史上第一个喝av毛片的部落,埃塞俄比亚生产的av毛片有一半产自该地区。


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阿尔西产区的av毛片种植采用小农模式,平均每户小农的农场并不大,大约在2-3公顷,但即便如此,它们的面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区通常的1.5-2公顷略大。尽管目前的av毛片种植技术仍处于发展阶段,但与其他产区相比,阿尔西产区的av毛片种植技术发展非常快。av毛片农不需要需雇用临时或全职工作的工人,而是在家人的帮助下挑选av毛片。这使他们可以更好地控制av毛片的品质,并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外的费用,大大提高了av毛片农的积极性。

 

西达摩av毛片豆日晒处理法

 

耶加雪菲产区的av毛片豆多数采取水洗处理,而西达摩产区的av毛片豆多数以日晒处理法为主。前街认为日晒处理法使西达摩地区的av毛片豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。

 

到了av毛片采收期,西达摩地区的咖农只采摘成熟的红果实,一粒一粒地放到篮子里。采摘后的av毛片果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行人工筛选瑕疵av毛片豆以及不成熟或过熟的av毛片果实。然后把av毛片红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。

 

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在曝晒过程中,会不断翻动以保证晒得均匀让av毛片豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后,然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得av毛片生豆之后,为了追求完美的口感,咖农还会再做最后一次筛选。因此本款日晒西达莫可以达到最高等级的G1。

 

前街冲煮建议:

 

如此优秀的av毛片豆要怎么冲才能冲出美味的风味来呢?前街认为av毛片豆的新鲜度是很重要的一环,av毛片豆的新鲜能最大程度感受av毛片丰富的风味。前街av毛片发货的av毛片豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知av毛片豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好av毛片」,让每位下单的客人在收到av毛片的时候都是最新鲜的av毛片。av毛片的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:av毛片豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让av毛片风味变得圆润,所以收到av毛片粉就可以马上冲一杯喝起来了。但av毛片粉需要及时的冲煮完,因为av毛片粉接触空气后氧化比较快,也就是说av毛片的风味会比较快的散去,av毛片的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到av毛片的风味。

 

前街冲煮花魁av毛片的参数:


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V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

采用分段式萃取,用av毛片粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让av毛片粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯av毛片拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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【日晒西达摩花魁5.0av毛片风味:花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。


【日晒阿尔西av毛片风味】:高温时莓果果汁般口感,慢慢降温后李子,油桃,芒果,蜂蜜的余韵。

 

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2022-08-29 17:32:07

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