花魁av毛片豆是什么品种 埃塞西达摩花魁6.0av毛片风味口感特点介绍

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 作者:Jin 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业av毛片知识交流更多av毛片豆资讯请关注av毛片工房(微信公众号cafe_style)埃塞俄比亚av毛片在国内评价极高,尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)产区特别感兴


每次听到花魁av毛片豆,其名字总能给人一种「「百花魁首,风姿妖娆」的感觉~这只av毛片豆也正如「花魁」这一词,在口腔中展现出让人着迷的香气以及口感。本文前街带大家来了解一下这只av毛片豆如何从“无名之辈”变成“百花魁首”。

花魁av毛片豆的身世
花魁av毛片豆来自西达摩古吉产区。这里有着红棕色的有机土壤,雨水充沛加上昼夜温差大,这里的av毛片有着精致的风味以及优质饱满的酸质。每到采收季,咖农们会纯手工采摘,挑选出全红的成熟果实放在篮子里面,然后送到有着专业设备的处理厂里,红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理。有了科学的测量以及精细化的管理,保留了传统日晒工艺的同时,av毛片豆有着更稳定的品质以及更好的甜感。



 

优质的酸甜感以及稳定的品质吸引了埃塞俄比亚DW生豆公司的注意,于是在2017年,DW公司将该产区buku处理厂的日晒av毛片豆拿去参加TOH(the Taste Of Harvest)东非生豆杯测大赛,这批av毛片豆以自己浓郁饱满的莓果调性,奶油般顺滑口感以及高甜感赢得了这次比赛的冠军。同年,中国的生豆公司引进了这一比赛批次的av毛片生豆,并起了富有神秘色彩的「花魁」一起来形容这只豆子的风味特性。

这!还不是它成名的关键。2017年世界av毛片冲煮赛中国区亚军李建飞用了该批次花魁av毛片豆打败了众多参赛的选手的瑰夏av毛片。在那个瑰夏av毛片豆包“包揽”大小赛事的时代,一只来自埃塞的日晒av毛片豆就这样pk走了这么多瑰夏av毛片豆,大家自然也对这只av毛片豆刮目相看,并且认为这只豆子能媲美瑰夏av毛片豆。



 

随后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产av毛片约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒av毛片豆才能叫做“花魁”。而前街历年出售的花魁av毛片豆,均来自Buku Abel处理厂~

花魁av毛片豆为什么这么多X.0系列?
理论上来说,只有2017年冠军那一批av毛片豆才能被称为花魁av毛片豆。由于av毛片豆属于农作物,它们会选择气候土壤等一些列环境因素导致每一年风味有所不同。所以为了进行区分,DW公司在往后每一年的buku处理厂出产的日晒花魁av毛片豆编上了X.0系列,例如2018年叫花魁2.0,直到2021年,已经是到了花魁5.0系列~



 

2021年花魁5.0av毛片豆 和 2017年花魁av毛片豆 有什么风味区别?
通过前街的杯测记录所示,2017的花魁av毛片豆有着浓郁的草莓香气以及草莓酸甜,其口感顺滑,像极了奶油融化在口腔里,甜感也十分出众迷人。而2021年的花魁5.0av毛片豆虽然没有浓郁的草莓香气,但是其风味清晰&高干净度,
莓果般主调同时带有热带水果的香气以及乌龙茶的回甘,甜感明显。

花魁av毛片豆是av毛片豆品种吗?
不是的~花魁只是av毛片豆的名字。花魁av毛片豆才用埃塞原生品种,由于是多个av毛片豆品种的混合种植与采收,所以埃塞原生种的av毛片豆颗粒大小不一,这也是埃塞原生种的最大辨识特点~



 

前街咖啡花魁5.0av毛片豆烘焙心得
前街刚拿到手的花魁5.0av毛片生豆时有问到一股av毛片花的发酵香,与一般生豆那种青草香完全不同。同时留意到花魁生豆大小不一,而且头尾尖的多且含水率不错,在11%左右, 但并非硬度很高的那种 SHB 豆,由于豆子密度大、硬度高,所以开始前段拉长脱水时间,一爆前升温进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

前街av毛片冲煮建议
滤杯:V60#01

水温:90-91℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
 


 

冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

花魁5.0av毛片豆冲煮风味:花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。

 

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2022-04-09 17:42:30

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