法压壶和手冲区别哪个好喝？手冲咖啡壶和法压壶哪个好用？

法压壶和手冲咖啡的区别，简单粗暴的说，就是浸泡和过滤的区别。法压属于浸泡式萃取，而手冲属于滴滤式萃取。下面前街来对比下这两种咖啡的冲煮方式。

法压壶咖啡和手冲咖啡的口感区别

手冲咖啡是如今精品咖啡店最为常见的出品方式之一，每款咖啡豆在咖啡师掌控的冲煮参数下，可以发挥出别样的风味调性。因此手冲的花样更多，可玩性也更高些。由于手冲是以手冲壶注入的水流为“萃取工具”，搅拌咖啡粉，释出内部的风味物质。各类物质在每个阶段出来的效率不同，这也造就了手冲咖啡口感具有更分明的层次。

而完全浸泡式的法压壶，萃取原理就跟泡茶一个道理。把水一次性倒入研磨好的咖啡粉中，让水渗透到咖啡粉中，等待其中的风味物质释放出来，最后把咖啡粉从咖啡液中过滤即得到一杯黑咖啡。浸泡式器具最大的优点是不需要太高水平的冲煮技巧或任何特殊的配件，比注水式更容易掌握，因此也被称为“懒人咖啡器具”。因为整个过程都在浸泡，因此法压壶咖啡的口感更强调醇厚，风味上也比较均衡。

手冲需要什么器具？

在家中制作手冲咖啡，我们需要配备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。

磨豆机在手冲中扮演非常重要的角色，通常分为两类：手摇磨豆机和电动磨豆机。不管选择哪种磨豆设备，目的都是为了得到研磨均匀的咖啡粉。咖啡粉的粗细程度会直接影响咖啡的味道，咖啡粉太粗，容易萃取不足味道寡淡，太细则容易过度萃取，味道会苦涩。前街调整研磨度会使用一种工具——中国20号0.85mm标准筛网。比如前街的耶加雪菲是中浅烘的高海拔咖啡豆，硬度较高，前街希望萃取出更多丰富的芳香物质，所以选择20号标准筛网通过率80%的粗细程度，对应门店使用EK43s磨豆机刻度为10。

温度计是为了测量热水的温度，水温与研磨度起到类似的作用，水温越高，咖啡萃取效率越高，越容易释出各种物质成分，浓度也越高。如果采用接近沸腾的热水冲煮，容易萃取出让人不愉悦的苦涩物质，因此冲煮中深烘咖啡豆，前街会采用与浅烘咖啡豆不同的冲煮参数。所以中深烘焙咖啡豆前街建议选用87～90℃，而浅度烘焙咖啡需要更高水温激发出香气，因此用到91～93℃。

市场上的咖啡滤杯款式非常多，不同款式的滤杯可以为手冲过程中提供不同的冲煮效果，需要配备对应的滤纸，用于隔离咖啡渣。前街咖啡门店的日常出品会选择Hario V60以及KONO两个滤杯。V60滤杯主要负责出品烘焙程度较浅的咖啡豆，KONO滤杯则负责出品烘焙程度较深的咖啡豆。

手冲壶用于把热水稳定注入咖啡粉中，细嘴壶能倒出稳定的水流，更均匀冲刷粉层释出风味物质。电子秤能让我们来掌握总注水量、萃取时间，目的是为了能按照原设的冲煮方案进行冲煮。前街建议购买带有计时功能的速显电子秤，或者直接搜索手冲咖啡电子秤进行购买。

手冲咖啡的迷人之处就在于可以调整各种细微参数，调节不同阶段的萃取变量，得到自己喜欢风味与口感的咖啡。前街认为以上提及的都是影响手冲咖啡十分重要的参数，拿捏好才能让萃取更稳定，风味呈现更好的效果。

法压壶又是如何操作？

法压壶的构造由一个圆柱形的容器和盖子组成，盖子中间带了一个可以上下抽拉的金属滤网，用于隔离开咖啡渣与咖啡液来把控萃取。法压壶的原理就跟我们泡茶一样，用热水浸泡咖啡粉一定时间后，将活塞向下插入，过滤得到咖啡液。

不像手冲咖啡那么复杂，法压壶的“一投式”注水方式更为简单，这也意味着影响咖啡的因素只有4个：粉水比例、研磨度、水温、浸泡时间。类似于杯测，萃取比较稳定，咖啡的风味也更能反映出原本味道。

由于法压壶是一次性直接完成注水，萃取的温度会随着时间慢慢下降，所以需要比手冲的水温稍微高一些。如果冲泡中浅烘焙的酸调咖啡，可以使用92～94℃，中深度烘焙的苦调咖啡则建议使用89～90℃。秋冬季节时室温较低，我们可以先将法压壶用开水预热，减少萃取时热量的散去。

时间是法压壶可以自由调控的参数，少了人为的搅拌因素，浸泡时间就是影响萃取率的关键之一。在同一条件下，一般来说萃取时间越久，口感会越浓郁，然而也更容易过萃导致出现苦味、涩味、木味。搭配粗研磨，前街建议中浅烘咖啡的浸泡时间约4分钟，中深度烘焙咖啡更易萃出苦味，因此泡至3分30秒即可。这个时间能充分释出正面的风味物质，也可避免泡太久带来的苦杂感。

如果问前街手冲咖啡和法压壶咖啡哪个更好，前街认为并没有标准答案，适合自己的就是最好的了。想要品尝咖啡更丰富多样的层次感，就选择手冲咖啡；想要简便操作，就可以得到一杯具有醇厚香气的黑咖啡，就选法压壶。

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2023-02-04 12:19:12