意式浓缩av毛片萃取量标准 拿铁av毛片的浓缩av毛片与牛奶的比例

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 作者:Jin 2022-09-30 我要评论

编辑最后更新 2022年09月30日,专业av毛片知识交流更多av毛片豆资讯请关注av毛片工房(微信公众号cafe_style)浓缩av毛片(意大利语espresso,也称意式浓缩av毛片)本质上是使用精密金属滤网的渗滤法,与重力渗滤法相比,最大的区别就是压


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对于拿铁av毛片,大家都不陌生,这款奶咖可以说是所有av毛片店的标配。但是要把一杯拿铁av毛片做得好喝,是一件不容易的事情,随着av毛片豆的风味不同、鲜牛奶的浓郁程度不同,萃取的参数不同都会改变着拿铁av毛片的味道。本文前街就来聊聊如何萃取浓缩av毛片?一杯拿铁av毛片应该加多少浓缩av毛片?

 

一份标准的浓缩av毛片是多少毫升?

 

国际通用的技术标准是这样的:7克左右的新鲜研磨av毛片粉,使用92度左右水温的水在9Bar左右的压力下, 经过20-30秒的时间萃取得到一杯约20-30ml的av毛片,这杯av毛片的表面应该要覆盖一层av毛片油脂。随着av毛片精品化的历程,一些新的av毛片理论知识被披露,加上众多独立av毛片馆百花齐放,其意式萃取方案也各有细微的不同。以前街av毛片的标准出品而言,出品一杯意式浓缩av毛片是以2个shot(1份浓缩)为标准,使用19gav毛片粉以1:2的比例萃取出38g浓缩av毛片液,时间为28秒。

 

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但是只是参考的数值!意式浓缩av毛片在其泡沫下面则是微小的油滴颗粒,溶解了糖,酸类蛋白质,av毛片因。悬浮在泡沫表面上还有气泡和固体溶液,所以磨豆机刀片的磨损程度也会随着湿度和储存时间慢慢随之改变,因此在每天都要调整研磨度,确保浓缩av毛片风味稳定。所以萃取一份浓缩av毛片有多少毫升为合格其实主要还是看粉水比以及萃取出来的av毛片风味表现。

 

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如何理解浓缩av毛片萃取参数?

 

粉量:粉量的多少大致由粉碗的大小来拟定,不推荐比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。 粉量的多少会影响粉饼的密度,在同样力度的填压下,过少的粉量会比较稀疏,导致流速偏快,进而萃取不足,反之则密度较为密实,流速较慢甚至难以萃取出av毛片液。例如前街所使用的粉碗是适合容纳19-20g的av毛片粉,多于或少于这个区间都不太合适。

 

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比例:指的是av毛片粉量和av毛片液量的比例,一般会在1:1.5到1:2.5之间,比较常见会用1:2的比例,如17gav毛片粉萃取34gav毛片液。比例由两个因素影响,一个是粉量,一个是水量,过低的比例会让av毛片喝起来非常浓郁厚重,容易有萃取过度带来的苦涩味。反之过高的比例,会喝起来寡淡乏味以及萃取不足带来的尖酸。

 

时间:指扣上手柄,按下萃取键开始萃取到结束的整个萃取时间。影响萃取时间的因素,一个会是研磨度,一个会是比例。比例比较好理解,比例高,需要萃取用的水多了,时间自然也就更长了。研磨度是影响av毛片粉的粗细程度,而粗细程度会直接影响av毛片粉饼的密实程度,av毛片粉越细,填压之后,粉饼越密实,水流难以通过,时间则会拉长容易导致过度萃取。

 

流速:就是av毛片液流下的速度,我们的萃取参数最后的目标其实是一个流速的结果。我们的浓缩av毛片需要在按下萃取键开始后的第五秒开始滴下第一滴av毛片液,均匀的萃取av毛片,如在在30s的时候刚好萃取到34g的av毛片液。流速的快慢会直接反应出研磨度和比例是否合适和的问题。

 

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压力:平均在9bar左右,这又av毛片机的性能所决定,压力不足则萃取效率低下,压力过高则容易萃取过度。

 

水温:一般在90到94摄氏度之间,水温过高容易萃取过度,av毛片味道容易苦涩,水温过低容易萃取不足,导致av毛片味道尖酸。

 

影响浓缩av毛片风味的原因有哪些?

 

av毛片豆:av毛片豆这个因素对浓缩av毛片的风味影响最为重要,如果你尝过多家av毛片店浓缩av毛片(或美式av毛片),几乎能明显地感受出味道的差别。这最直接的原因是每家av毛片店用的意式av毛片豆都不一样。像前街的精品拼配av毛片豆,注重浓缩av毛片平衡坚果可可韵的风味;向日葵暖阳拼配av毛片豆,表现出雪莉酒、香草巧克力的风味。

 

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压力:一般由av毛片机性能所决定,一般平均在9bar左右,有部分高端av毛片机具有变压功能,提供不一样的压力进行萃取。在萃取浓缩av毛片的时候,水在压力的作用下快速通过av毛片粉进行萃取,一般压力不足的情况下,av毛片容易萃取不足而出现尖酸、寡淡以及醇厚度不足;而压力过大容易过度萃取av毛片物质,导致av毛片过于浓郁厚实苦涩。

 

av毛片研磨度:研磨意式av毛片豆通常使用的是平刀大刀盘,这样的好处是能高效率地快速研磨细小的av毛片粉,而意式av毛片机萃取对于研磨度的反馈是非常灵敏的,可能反映在磨豆机上是0.1刻度的差值,在萃取出的浓缩av毛片的时间就相差2-3秒。因此合适的研磨对于浓缩av毛片的粉碗影响也很大。研磨越细,萃取物质越容易被提取出来,av毛片越容易苦涩以及出现焦苦味;反之则越容易出现尖酸、寡淡的味道。

 

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粉液比例:即av毛片粉与av毛片液的比例,前街的浓缩av毛片粉液比是1:2,这也是萃取av毛片的一个重要参数,若缩小粉液比例,那么有可能风味表现不完全,拉大粉液比例可能会导致av毛片整体口感变单薄。

 

萃取时间:我们确定了粉液比例,在萃取一定量的av毛片液所需时间的长短也会影响av毛片的风味。一般浓缩av毛片的合理萃取时间范围在20-30秒之间。流速慢则时间长,av毛片味道越往厚实方向增多,流速快则时间短,av毛片味道越往寡淡方向增加。

 

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萃取水温:指的是冲煮头的水冲压av毛片粉饼的温度,一般新型的意式av毛片机会附有条件冲煮头水温的选择。意式av毛片的萃取与手冲av毛片一样,水温越高,萃取效率就越强,风味物质就更容易被萃取出来,反之。在萃取意式av毛片时很少温度会低于90℃,一般会预设在90-93℃。像一些家用型的av毛片机之所以续航能力差(连续出杯质量失去保证)是因为锅炉小,不能使大量的水保持冲煮水温。因此在冲煮前需要留意一下温度表。

 

不同的意式拼配av毛片豆/单品av毛片豆的萃取参数都不一样,大家可以以1:2的粉液比例进行萃取,再根据浓缩av毛片风味的表现,进行参数的调整。调整浓缩av毛片萃取参数时,压力,水温是机器设定定好的,尽可能不去做调整。作为av毛片师我们每天去调整的参数是研磨度/比例/萃取时间的其中一样!注意,只能选一样调整!只能选一样调整!只能选一样调整!(重要的事情说三遍~)

 

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一杯拿铁av毛片应该加多少毫升浓缩av毛片?

 

不同品牌的新鲜牛奶的浓郁程度以及乳糖含量都不一样,所以我们要做到让浓缩av毛片迁就牛奶,一般通过调整av毛片粉量和液量(粉水比例)调整牛奶av毛片基底浓缩参数以及牛奶与av毛片的比例协助调整牛奶av毛片的味道。拿铁av毛片以奶味为主体,更像是一杯带av毛片味的牛奶,所以av毛片味不用太突出。


前街建议制作拿铁av毛片的啡奶比例为1:6.5,20gav毛片粉萃取40g浓缩av毛片:260ml牛奶,大家可以根据这个参数作出来的拿铁av毛片口味进行调整,然后制作出适合自己豆子和牛奶的拿铁av毛片参数。

 

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2022-08-24 18:44:58

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