洪都拉斯酒味的咖啡豆 雪莉咖啡荔枝兰咖啡有酒味咖啡豆怎么冲

来源:中国咖啡网: 亚州av > 作者:ludi 2023-06-01 我要评论

编辑最后更新 2023年06月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 我们知道咖啡的风味各种各样,不同的处理法可以给咖啡带来各种的风味。今天前街咖啡跟大家介绍几款 带酒味的咖啡 ! 1、【朗姆酒桶处理】 哥伦比亚圣荷西庄园 产区:哥伦比亚卡尔达斯



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我们知道咖啡的风味各种各样,不同的处理法可以给咖啡带来各种的风味。今天前街咖啡跟大家介绍几款带酒味的咖啡
 
1、【朗姆酒桶处理】
 
哥伦比亚·圣荷西庄园
 
产区:哥伦比亚卡尔达斯产区
 
庄园:圣荷西庄园
 
海拔:1750米
 
等级:
 
品种:卡斯蒂略
 
处理法:精制水洗朗姆酒桶发酵处理
 
什么是朗姆酒桶处理?
 
用来制作精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约17、18目的Castillo品种。将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵,低温发酵之后再进行水洗处理,最后在日晒架上晾晒干燥。
 
2、【红酒处理法】
 
巴拿马哈特曼庄园、红酒处理法
 
国家:巴拿马
 
等级:SHG
 
产区:沃肯产区
 
海拔:1250-1700米
 
处理方式:红酒处理法
 
品种:卡杜艾
 
庄园: 哈特曼庄园
 
红酒处理法又称二氧化碳浸渍处理法,灵感来源于红酒的酿造工艺,与传统工艺把葡萄压榨后进行发酵酿酒不同,它是把整串红葡萄直接投入充满CO2的密闭容器,经过缓慢的厌氧发酵,最终得到颜色偏浅、带有强烈水果香气、口感极佳的红酒。
 
将这一工艺概念引入到咖啡处理过程中,将咖啡豆去除果肉果皮后放入发酵罐中通入二氧化碳、排除氧气的不锈钢容器里,从而创造出一个密闭无氧环境,从而使咖啡果实在发酵罐中经历严格控制的厌氧发酵,从而发展出咖啡更多的芳香物和优质的酸味。
 
 
 
国家:洪都拉斯
 
产区:马萨瓜拉
 
庄园:莫卡庄园
 
海拔:1500-1700米
 
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
 
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
 
“雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶,雪利酒是一种着名的加强酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区,雪利酒的酿造的过程中一定要经过索雷拉系统(Solera System)熟化这道工序。
 
索雷拉系统本质上是指雪利酒加强之后,将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程;在索雷拉系统中,所有的酒桶会根据年份层层叠放,最底层是年份最老的雪利酒,最上面则是最为年轻的雪利酒,每年会从最底部的酒桶中抽取部分酒液用于装瓶和销售,再从上一层的酒桶中抽取相应比例的酒液进行补充。
 
而精致水洗雪莉桶发酵法就是将采摘回来的咖啡樱桃先是进行精致水洗处理,水洗处理完之后把这些处理好的咖啡樱桃放进熟成过威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低温环境中发酵30-40天,然后再进行阴干晾晒;雪莉桶发酵处理法使得咖啡有惊艳的香气,浓稠的口感。


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2019-09-19 12:37:03

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