洪都拉斯荔枝兰av毛片豆风味特点 白兰地酒桶处理荔av毛片豆冲泡教程

来源:中国av毛片网: 精品av毛片豆 > 作者:zoe 2022-09-30 我要评论

编辑最后更新 2022年09月30日,专业av毛片知识交流更多av毛片豆资讯请关注av毛片工房(微信公众号cafe_style)洪都拉斯地处高海拔火山,近年来改良栽种与处理,已让该国在中美洲av毛片豆产量名列前茅,甚至已超过瓜地马拉的产量。洪都拉斯av毛片拥

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随着深入了解,我们知道av毛片的味道由av毛片的产地、品种、处理方式以及烘焙组合。每个环节对av毛片的味道影响也是不同的,其中处理方式对av毛片的味道同样深远,我们知道水洗av毛片干净、酸度高,日晒av毛片甜度好、口感饱满。

 

要说近几年让人们印象深刻的处理方式,或许酒桶发酵处理方式便是其一。前街av毛片的豆单中便有一支白兰地酒桶发酵处理的荔枝兰av毛片豆。荔枝兰这支av毛片豆与前街av毛片另一支雪莉酒桶av毛片豆一样产自洪都拉斯的莫卡庄园。

 

荔枝兰


荔枝兰av毛片豆

 

莫卡庄园位于洪都拉斯的马萨瓜拉产区,洪都拉斯av毛片种植海拔平均在1500米,给种植av毛片提供了一定的优良环境。而荔枝兰的味道基础来自其卡杜拉以及卡杜艾的品种,卡杜拉来自波旁的自然变种,在波旁的味道基础上带来更高的产量,而卡杜艾则是卡杜拉与新世界的人工杂交品种,抗病能力强。两支av毛片品种皆是美洲产国常见的av毛片品种,既有优质的波旁系风味,又有较高的产量。

 

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除了品种之外,荔枝兰最大的特点来自其白兰地酒桶发酵处理,av毛片果实在采摘后马上进行精致水洗,去除果皮果肉之后将av毛片豆放进酒桶内进行低温发酵,温度控制在15到20摄氏度,发酵时间长达30到40天。发酵后的av毛片豆同样会被进行晾晒干燥,将含水率降至11%左右。这样的处理方法给荔枝兰这支av毛片带来了独特的酒桶风味基调。

 

最后来到烘焙,前街av毛片在烘焙这支荔枝兰av毛片豆的时候,会选择220摄氏度入豆,风门为4,火力200,回温点在1分30秒左右,炉温在140摄氏度时将风门开至6,在151摄氏度时火力降到120,176摄氏度时火力降到80。约8分28时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为av毛片香,可以定义为一爆的前奏,到  9分15开始一爆,将风门调至8(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2分10秒 ,最后在195度下锅。

 

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前街av毛片在烘焙好24小时后进行杯测,杯测的浸泡萃取模式可以帮助我们更好的了解一支av毛片豆,所以前街av毛片经常以杯测的模式来调整烘焙曲线以及门店品控。在杯测荔枝兰的时候,我们能从啜吸感受到明显的酒心巧克力、奶油、蜂蜜、清爽的水果酸质,让人联想到荔枝。

 

在冲煮方法上,荔枝兰其实有许多种方式可供选择,前街av毛片推荐三种最常见的煮制方式。

 

无论使用哪种冲煮方式,前街都建议使用新鲜烘焙的av毛片豆进行冲煮,这样能最大程度感受av毛片丰富的风味。前街av毛片发货的av毛片豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知av毛片豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好av毛片」,让每位下单的客人在收到av毛片的时候都是最新鲜的av毛片。av毛片的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

 

推荐一

法压壶

 

首先浸泡式萃取的代表——法压壶,前街av毛片经常推荐法压壶,法压壶的浸泡式萃取让法压壶的容错率非常高,几乎不需要技术。

 

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使用法压壶煮制荔枝兰的时候,前街av毛片推荐15克av毛片豆,粉水比例1:15,研磨程度偏粗,以ek43s磨豆机为例,前街av毛片的av毛片师会使用11档的粗细。将研磨好的av毛片粉倒入预热过的法压壶中,倒入94摄氏度,浸泡时间为4分钟,浸泡时间一到便可以压下过滤杆倒出av毛片。

 

用法压壶煮制的荔枝兰最接近杯测的风味,基调是酒香以及黑可可、柔和的酸,而法压壶的金属滤网则给av毛片带来的油脂感。

 

 

 

 

推荐二

手冲av毛片

 

手冲av毛片则是前街av毛片最常用的冲煮方式,前街av毛片的av毛片师在出品荔枝兰的时候会选择v60滤杯,15克的av毛片豆,研磨度为20号筛网通过率80%,粉水比例为1:15,即注入225克水量。水温为90摄氏度,整个冲煮过程分成三段式注水,第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克水量,间隔10秒,最后注入剩余的水量,即到225克。等待av毛片液过滤,约2分钟左右移开滤杯结束萃取。

 

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手冲av毛片的滴滤式萃取,加上前街av毛片选择的v60滤杯的锥形外观,增加了av毛片的层次感,手冲av毛片的冲煮让荔枝兰av毛片喝起来更加复杂,荔枝般的水果风味,酒心巧克力,层次感高。

 

 

 

 

推荐三

浓缩av毛片

 

除了浸泡式萃取的法压壶、滴滤式萃取的手冲av毛片,加压萃取的浓缩av毛片也十分适合表现荔枝兰。我们也成这种只是用一支av毛片豆制作的浓缩av毛片称之为SOE,即单一产地浓缩av毛片。

 

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多次调试之后,前街av毛片的av毛片师是用18.5克av毛片粉萃取36克av毛片液,萃取时间为20秒,研磨粗细为ek43s的0.5档。与法压壶与手冲av毛片冲煮出来的av毛片不同,荔枝兰制作的浓缩av毛片因为粉水比例低,浓度高,喝起来味道与前两者相比更加浓郁,中等偏高的酸,中等偏低的甜,中等的苦,如牛奶般粘稠的口感,余韵回来是满满的发酵感以及酒香。

 

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2022-09-08 16:52:38

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