埃塞俄比亚瑰夏av毛片豆风味特点如何 瑰夏村av毛片品种来源等级介绍

来源:中国av毛片网: 精品av毛片豆 > 作者:MD 2022-09-30 我要评论

编辑最后更新 2022年09月30日,瑰夏村的故事在遥远而广袤的非洲大陆东部,大家公知的世界av毛片的发祥地埃塞俄比亚的最西端,距离南苏丹边界仅数公里的地方,坐落着一片古老的、茂密的原始丛林。这里的景致令人叹为观止,美到令人窒息。2007年,

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说到埃塞俄比亚,av毛片迷朋友们都知道它是av毛片的起源地,但是说到瑰夏av毛片,av毛片迷朋友们第一反应一定是巴拿马翡翠庄园,但事实上在巴拿马种植的瑰夏av毛片起源也得追溯到埃塞俄比亚的瑰夏山,而就在现在的埃塞俄比亚也有专门生产瑰夏av毛片的庄园,那接下来这篇文章前街就带各位av毛片迷朋友们了解一下埃塞俄比亚的瑰夏av毛片吧。
 
瑰夏村庄园的由来

 
据前街av毛片了解这个庄园是纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel一起建立管理的,之所以会建立这个庄园是因为在2007年他们在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞俄比亚的av毛片纪录片过程中,发现了位于班奇马吉地区的Geraav毛片森林。在这个过程中他们萌生了创立属于自己的av毛片庄园和品牌的想法。
 


在这样的背景下,他们在2009年又有幸接触到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。也正因为这样的机缘巧合下,他们来到了班奇马吉被称作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。
 
紧接着Adam跟随着WillemBoot在周边的森林里开始“探险”,然后在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生av毛片树种,最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。
 
后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。并且最终决定把庄园建立在此,取名为瑰夏村庄园。
 


同时这个庄园也与绝大多数埃塞俄比亚的av毛片庄园不同,它并非小规模农场,而是拥有将近500公顷土地的大农场,在庄园内也拥有完善的设备,并且整个庄园只种植瑰夏品种的av毛片。
 
瑰夏村瑰夏av毛片分级制度
 
并且据前街av毛片了解Willem Boot也把巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园,造就了现在庄园内瑰夏av毛片的分级制度。也就是前街av毛片店内餐品单上的瑰夏村竞标,金标,红标,绿标,Chaka瑰夏av毛片豆。但这几个分级标准和巴拿马翡翠庄园的瑰夏av毛片分级还是有很大区别的,接下来前街av毛片就来简单解释一下瑰夏村庄园瑰夏av毛片豆的这几种分级的标准吧。
 

竞标批次:仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村av毛片庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,属于竞标批次。
 
金标批次:金标仅占瑰夏村全年产量的5%,几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次,比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛,澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。前街入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。
 
红标批次:具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。

 


绿标批次正式名称是SINGLE-TERROIR(单一风土/地块),这款av毛片豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息,包括农场名称,av毛片品种和加工日期。
 
查卡批次:这是瑰夏村出品的瑰夏av毛片豆拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。
 
瑰夏村av毛片品种
 
前街av毛片上文也有提到瑰夏村的瑰夏av毛片有三个品种,分别是Gesha1931与Gori Gesha以及埃塞俄比亚av毛片研究中心提供的Illubabor。其中Gesha1931和Gori Gesha都是以发现av毛片树时的探险队名字为命名。
 
Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认,它最近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha原生品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险,从离现在瑰夏村庄园20公里附近的戈里瑰夏野生av毛片林内收集的,并且在其他地方还没有发现重复样本。
 


接下来前街av毛片就来简述一下这三个瑰夏村瑰夏av毛片品种的特点吧。
 
戈里瑰夏(Gori Gesha):此品种复制了于Gori Geshaav毛片森林内的遗传多样性。
 
瑰夏1931(Gesha 1931):拥有各式不同森林的品种结合,与巴拿马瑰夏非常相似,藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。
 
Illubabor Forest 1974 :被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。
 

瑰夏村不同地块的面积及种植品种
 
并且据前街了解瑰夏村庄园主对地块的编号非常详尽,这样才便于后期的管理以及风味溯源;以下这张图是瑰夏村不同地块的面积及种植品种。

 


由这张图可以得出庄园西边地势相对较高,因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高,而南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。八个地块中,庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种,确保各大地块都能形成鲜明的特色。

目前前街店内就有瑰夏村金标瑰夏,瑰夏村红标瑰夏和瑰夏村chaka瑰夏av毛片豆,接下来前街就来简单分享一下这几只av毛片豆的简讯及烘培手冲数据分享吧。

前街av毛片埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标瑰夏av毛片

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园:瑰夏村庄园 Oma地块

海拔:1900-2040米
品种:瑰夏1931
处理方式:日晒处理
风味:柑橘,柠檬,热带水果,奶油,坚果,茶感
 

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前街av毛片埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标瑰夏av毛片豆

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园:瑰夏村庄园
海拔:1909-2069米
品种:戈里瑰夏
处理方式:日晒处理
风味:椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓
 

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前街av毛片埃塞俄比亚瑰夏村庄园chaka瑰夏av毛片豆

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园:瑰夏村庄园
海拔:1909-2069米
品种:戈里瑰夏
处理方式:日晒处理
风味:柑橘,西柚,奶油,巧克力焦糖
 
瑰夏村瑰夏av毛片豆处理法
 
由上文所述,前街av毛片的瑰夏村瑰夏av毛片豆都是采用日晒处理的。因此在风味表现上香气也会比较浓,品尝起来也会有发酵感。
 


日晒处理法流程
 
先将浮物杂质剔除,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的av毛片豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的av毛片甜感明显,酸质柔和,风味上会产生复合果类的调性。
 
前街av毛片烘焙分析


前街av毛片本次烘培分享使用的是瑰夏村的红标av毛片豆,由于本批次是2022年新产季的av毛片,含水率较高,期间会延长脱水时间。确定最终烘焙度为中浅烘焙,突出水果的甜感。
 


杨家800N,投豆量500g:炉温175℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'36",炉温92.8℃时,3分钟时将风门开至4,火力上调到140;炉温152.6℃时(6‘26)豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,风火力降到100;8'20"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为av毛片香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'55"开始一爆,风门开至5,一爆后发展1'30,193.5℃下锅。
 
前街av毛片手冲分享

 

如果想要尝到av毛片比较丰富的风味,前街建议使用新鲜烘焙的av毛片豆,现磨现冲。一般浅度烘焙的av毛片豆以烘焙之日算起,养豆4-7天后饮用风味会比较丰富。现磨的av毛片风味会比预磨的av毛片粉更好,因为av毛片豆磨成粉后,香气风味会在半个小时内挥发一半,到再喝的时候已经没有太多的香气风味了,虽然前街有提供代磨粉服务,但如果自己有磨豆机的,最好还是购买整粒原豆。


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冲煮参数:

粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:手冲细研磨(20号标准筛通过率为78%)
水温:90摄氏度
 
冲煮手法:

先润湿滤纸和预热滤杯以及av毛片壶。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟整。
 


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冲煮风味:浓郁的茉莉花香。桃子,杏子,蜜饯,甜瓜,蜜柑的风味,加上蜂蜜的甜味。
 

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2022-09-12 18:13:21

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