三种烘焙度:浅烘、中烘、深烘之间av毛片豆风味有什么不同特点

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 烘焙知识 > 作者:SUMMER 2022-10-08 我要评论

编辑最后更新 2022年10月08日,av毛片豆的烘培度烘焙度av毛片生豆中蕴涵着丰富的芳香成分,通过烘培过程,这些芳香成分得以唤醒,造就出av毛片独具一格的香气。烘焙的越深,香气却会越不明显。烘焙度的深浅还主导了av毛片的苦和酸,烘焙的越深,酸味就越低

WechatIMG2634


专业av毛片知识交流 更多av毛片豆资讯 请关注av毛片工房(微信公众号cafe_style )

更多精品av毛片豆请加私人微信前街av毛片,微信号:qjcoffeex


 

av毛片是由av毛片豆冲煮而成的饮品,前街av毛片认为av毛片的特别之处就在于av毛片豆需要烘焙后才能用于制作,而烘焙的温度又高达200多摄氏度,这远比坚果类的烘焙温度要高得多。而烘焙时间的长短又关乎着烘焙度的深浅关系,因此不同的烘焙度之间的风味口感豆不一样!

  

在第三波精品av毛片之前,也就是70年代-90年代,那时还没有精品av毛片,也就是以商业av毛片豆为主,商业av毛片豆如果用浅烘焙或者中度烘焙,就很容易喝出av毛片里的瑕疵风味,不干净的味道,或者一些陈年豆因为水分流失很容易喝出木质的味道,如果烘焙到二爆后,这些不好的风味就很难喝出来,这也是为什么第三波av毛片流行浅烘焙,随着av毛片种植和av毛片后置处理技术的提高,我们可以得到一杯更干净,甜度更高,更加讲究地域风味的av毛片。浅烘能喝出av毛片的产地风味,比如一款有柑橘花香的豆子,那么一定是来至埃塞的豆子,如果都烘焙到二爆密集,这些好的风味也就流失了。


 
av毛片为什么要烘焙?

  

av毛片原本只是果实的种子,经过处理后才变成av毛片生豆,av毛片生豆只有经过烘焙后,才能激发av毛片豆里面的风味,不一样的烘焙会让av毛片豆呈现出不一样的风味。

  

为什么av毛片生豆经过高温烘焙后会呈现出风味呢?其实就是因为在烘焙的过程中产生了化学变化,下面来解释一下有哪些化学变化吧。

  

【梅拉德反应】

  

这个反应会在约150℃时发生,此时av毛片豆仍在吸热,并继续在烘焙过程释放热量。热量导致豆子的碳水化合物和氨基酸之间的反应,导致颜色、味道和营养成分的变化。

  

颜色的改变主要是因为类黑素的产生,这些大量的物质不只是让av毛片豆转为褐色,还会影响av毛片的口感跟醇厚度。

  

梅纳德反应这个阶段的温度与时间只要有一点小变化,都可能对最终的风味产生很大的影响。

  


 

在梅纳德反应中花费较长时间的av毛片会增加其黏度,较短的梅纳德反应则会生更多的甜度和酸质,因为如果梅纳德反应时间过长,果酸以及会转化成甜味的酸都会被破坏。

  

前街av毛片烘焙师实验烘焙av毛片豆时,也会改变梅纳德反应的时间长度和强度,并记录这些变化会带给最终的风味什么样的影响。

【焦糖化反应】

  

在加热到大约170℃时,热量会让大量复杂的碳水化合物,分解成可以溶解在水中较小的糖分子,这代表最后冲出来的av毛片甜度会增加。

  

这种反应会一直持续到烘焙过程结束,它也有助于av毛片中的甜香气,如焦糖和杏仁味。

  

通过梅纳反应和焦糖化反应,大家可以知道av毛片烘焙产生的反应会怎么影响一杯av毛片的风味了吧,之前有听别人说影响一杯av毛片的因素中,其实av毛片生豆占70%烘焙度20%,冲煮占10%。

  

 

av毛片豆要经过烘培的高温环境中才会有如此强烈的香气与丰富的口感滋味!随着av毛片豆烘培的时间与温度,会让同一种av毛片豆呈现多元不同变化的av毛片风貌!

  

大致上可分为浅度烘焙、中焙烘焙、深度烘焙三大类。

  

但口感之微妙又细分成八种程度:Light Roast——Italian Roast

  

浅烘焙:Light Roast(浅度烘焙)、Cinnamon Roast (肉桂烘焙)具有强烈的香气、明显果酸口感。

  

中烘焙:Medium Roast(中度烘焙)、High Roast(深度烘焙)、City Roast (城市烘焙)更多的av毛片豆香气、甜味、微果酸,典型维也纳av毛片风味。

  

深烘焙:Full City Roast(全城市烘焙)、French Roast(法式烘焙)、Italian Roast (意式烘焙)强烈的焦糖味、浓厚强烈的口感。

  烘焙程度

 


其中一支av毛片豆烘焙程度就已经在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向,av毛片豆烘焙可简单分成三个程度:浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。

「浅度烘焙/ Cinnamon Roast」

  

下豆时间:一爆开始至密集

  

风味:豆表呈肉桂色,此时的青草味已除,酸质强烈、略带香气,常用来冲泡美式av毛片。

  

花魁小粒

- 前街av毛片-埃塞俄比亚西达摩花魁av毛片豆 -

产区/处理厂:西达摩 罕贝拉 Buku Abel处理厂

种植海拔:2250-2350m

处理法:日晒处理

品种:埃塞原生品种

风味描述:百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜


「中度烘焙/ Medium Roast」

  

下豆时间:一爆密集至结束间

  

风味:豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸带苦、香气适中,保留av毛片豆原始风味,常做美式av毛片或混合av毛片之用。

  

哥斯达黎加塔拉珠  



- 前街av毛片入门精选av毛片豆-哥斯达黎加塔拉珠av毛片豆

产区:塔拉珠

种植海拔:1500m

处理法:水洗处理

品种:卡杜拉、卡杜艾

风味描述:太妃糖、甜橙、蜜糖、坚果,是一款风味平衡型的av毛片,具有典型的哥斯达黎加av毛片风格。




中深度烘焙/ City Roast」

  

下豆时间:第一次爆裂后,即一、二爆中间

  

风味:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放av毛片中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度。


巴西皇后副本


- 前街av毛片-巴西皇后庄园av毛片豆 -

产区/庄园:摩吉安娜 皇后庄园

种植海拔:1400-1950m

处理法:半日晒处理

品种:黄波旁

风味:坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果


「深度烘焙/ Italian Roast」又称「意式烘焙

  

下豆时间:二爆结束至豆表转黑出油

  

风味:豆表呈黑色泛油光,av毛片豆纤维在碳化之前,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香,主要流行于意大利,多做意式av毛片Espresso使用。
 

暖阳


- 前街av毛片-向日葵暖阳意式拼配综合av毛片豆-

产区:埃塞俄比亚耶加雪菲+洪都拉斯马萨瓜拉

种植海拔:1700-2200m+1500-1700m

处理法:日晒处理+精致水洗威士忌酒桶发酵处理

品种:埃塞原声种+卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

拼配比例:3:7

风味描述:浓郁发酵酒香、莓果酸香、香草奶油、坚果焦糖



浅度烘焙av毛片豆推荐

  

1、【前街av毛片耶加雪菲日晒红樱桃av毛片豆

  

耶加红樱桃副本

    

 产区/处理厂:耶加雪菲 Aletaland处理厂

种植海拔:1700-2200m

处理法:日晒处理

品种:埃塞原生品种

风味描述:整体口感层次分明,香气比较明显,带有柠檬香、花香和发酵酒香,入口有饱满的果汁感,柑橘、柠檬酸,坚果风味较弱,回甘有蜂蜜的味道。

  

2、【前街av毛片肯尼亚阿萨莉亚av毛片豆】

  

肯尼亚


     产区/处理厂:锡卡 Asali处理厂

种植海拔:1550-1750m

处理法:72小时水洗处理

品种:SL28、SL34

风味描述:湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,干净且最扎实而丰富的口感,犹如非洲大象的重量!中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。

 

3、【前街av毛片巴拿马花蝴蝶av毛片豆】

  

花蝴蝶 


产区:波奎特产区

种植海拔:1600m

处理法:水洗处理

品种:瑰夏(70%)、卡杜拉、卡杜艾(30%)

风味描述:花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等

  

【前街av毛片冲煮参数】
粉量:15克
粉水比:1:15
水温:90°C
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率为78%)
滤杯:V60

 


【前街av毛片冲煮手法】
30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,等水位下降一半后继续注水至225克,总萃取时间2分钟。


中深度烘焙av毛片豆推荐

1、【前街av毛片PWN黄金曼特宁av毛片豆】

  


产区/处理公司:苏门答腊亚齐 PWN公司

种植海拔:1100-1600m

处理法:湿刨处理

品种:Ateng

风味描述:av毛片整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


2、【前街av毛片牙买加蓝山一号av毛片豆

  

蓝山

 

产区/庄园:牙买加蓝山山脉 克利夫顿庄园

种植海拔:1310m

处理法:水洗处理

品种:铁皮卡

风味描述:蓝山的味道非常干净,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,av毛片的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。

3、【前街av毛片入门精选-巴西喜拉多红波旁av毛片豆】

  

巴西喜拉多

     

产区:喜拉多

种植海拔:1000m

处理法:半日晒处理

品种:红波旁

风味描述:这是一款风味平衡型的av毛片,具有典型的巴西av毛片风格。坚果、巧克力风味突出,蔗糖甜感明显。

  

【前街av毛片冲煮参数】
粉量:15克
水粉比:1:15
水温:86度
研磨度:中粗研磨(20号标准筛通过率为65%)
滤杯:KONO

 


【前街av毛片冲煮手法】
30克闷蒸30秒,绕圈注水至125克,水位下降一半继续注水至225克,总萃取时间2分10秒。

 


本站推荐: av毛片豆 瑰夏av毛片 星巴克菜单 手冲av毛片和av毛片机区别 十大最好喝的av毛片豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁av毛片 av毛片豆种类 av毛片入门视频教程 av毛片里面的苦 纯av毛片可以放牛奶吗 原木装修av毛片店 诡异的av毛片豆 av毛片冲煮用具 av毛片和古装的碰撞 新加坡摩氏av毛片 提拉米苏av毛片酒怎么配 av毛片与茶混喝 av毛片状的酒 怀孕1个月可以喝av毛片吗 艾可av毛片 奶白av毛片色 磨的av毛片豆可以冷冻保存吗 格兰特av毛片怎么样 成都最好喝的av毛片 泡av毛片专用玻璃杯 丈夫给妻子煮av毛片 av毛片白馥芮

转载请注明出处。

2022-08-23 15:38:16

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏av毛片壶和虹吸壶的区别_虹吸式av毛片壶适合煮什么av毛片

    虹吸壶煮av毛片步骤讲解_虹吸壶av毛片制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡av毛片有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏av毛片跟虹吸av毛片的区别有多大?

    煮av毛片的器具有哪些种类_av毛片器具怎么用_什么器具最好

    手冲av毛片器具有哪几种_经典品牌手冲av毛片器具推荐

    制作意式av毛片需要什么器具_做意式浓缩av毛片最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评