往咖啡中加糖、加奶是挺常见的，毕竟咖啡的苦并不是每个人都能接受的，加入糖或牛奶可以中和掉咖啡的苦味，变得容易入口。当然，咖啡不单单只可以加糖或牛奶，只要够大胆，冰淇淋也能加（阿芙佳朵）。而今天，前街来聊聊咖啡与炼奶的喝法。先来说说什么是炼奶！简单地说，炼奶是加入蔗糖的浓缩牛奶，甜度以及黏稠度都比牛奶高得多，而且与奶精是有区别的。奶精其实就是植脂末，是不含牛奶的。
听到“咖啡+炼奶”，大家一想到的就是越南的滴滤壶咖啡。越南是一个咖啡生产大国，不过出产的是罗布斯塔豆，当此炒制的时候会加入奶油、牛油等物质，炒出来的咖啡油亮发光，奶香气浓重。这种咖啡豆拥有丰富的油脂口感，但同时咖啡焦苦味也非常重，所以当地其中一款特色咖啡饮品就是往杯子中放入一些炼奶，然后在杯子上架上滴滤壶，倒上热水，盖上盖子，然后就等待咖啡液自然滴滤完成。
在喝的时候，需要用勺子把沉积在底部的炼奶与表面的黑咖啡搅拌均匀再饮用。炼奶的齁甜与罗豆黑咖啡的巨苦完美中和，得到一杯有咖啡味、带有乳糖香甜的奶咖。
“咖啡+炼奶”并不是越南特有的喝法，远在伊比利亚半岛的西班牙，也有“咖啡+炼奶”的饮用方式。在西班牙第三大城市瓦伦西亚，你可以点上一杯叫做“Café Bombón”的咖啡。这其实就是由意式浓缩咖啡与炼乳组成的一杯小小的咖啡。
做法也非常简单，取一个90-120ml大小的玻璃杯，玻璃杯是为了更好看。按浓缩咖啡与炼奶1:1的比例倒入炼奶，例如前街的使用的浓缩咖啡液为40g，那么加入的炼奶就为40g。然后在炼奶之上倒入浓缩咖啡。由于炼奶的密度比较大，所以在无外力的情况下，浓缩咖啡难于与炼奶融合，形成非常好看的“黑白配”。
在喝的时候，还是需要用勺子轻微搅拌均匀。喝下去的感觉，就像“龟苓膏配上炼奶”那般，口感比纯喝浓缩咖啡要厚重许多，而且不苦了。
西班牙拿铁应该是大家比较熟悉的一款“咖啡+炼奶”饮品。不过西班牙拿铁除了名字上有“西班牙”字眼外，与西班牙毫不相干。西班牙拿铁是由浓缩咖啡、牛奶以及炼奶组成，简单概括一下，就是普通的拿铁咖啡加上炼奶。
对于不太喜欢咖啡苦的朋友，西班牙拿铁觉得是不错的选择。加入炼奶能掩盖更多的咖啡苦味，同时凸显出乳糖与蔗糖的甜感，相比于加入糖浆进行调味，加入炼奶比较自然、舒服。
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2023-01-14 09:59:38
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