很多人会将冷萃咖啡与冰咖啡区别开来，原因是我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后，进行加冰、或者冰镇，使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。而冷萃咖啡最大的不同，则是全程使用的冷水，进行低温萃取得到的咖啡液。前街咖啡分享一下冷萃咖啡的知识！
冷萃咖啡是什么？
冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，研磨后的咖啡粉用冷水直接浸泡，通常需要8小时以上，利用器具进行过滤得到的冰镇咖啡液。制作冷萃咖啡时，我们可以通过改变研磨度、浸泡时长、粉水比例进行调整咖啡的风味与浓度。
相比手冲、意式等高温萃取，冷萃减弱了焦苦味的单宁酸释出，因此酸度与苦感不明显，人口是顺滑的口感与干净清晰的风味。冷萃咖啡的萃取温度不像热咖啡那般高，不易将杂味、苦味萃出，所以冷萃法会将咖啡的处理法与烘焙度忠实地反应在风味的表现上。通过冷萃的手法，咖啡的芳香物质在冷水中停留时间更长，低温呈现出更自然的花果香气。由于小分子风味更容易散去，冷萃完的咖啡虽然冰存于低温冷藏室中，花香这类小分子的风味会因储存时间越久而越不明显。因此前街建议滤好冷萃存放于密闭的容器中，存放时间尽量不超过5天，避免风味的流失和细菌的滋生。
冷萃咖啡制作方法
制作冷萃咖啡方法的非常简单，首先我们需要准备一包在赏味期内的咖啡豆，一个用于盛放萃取咖啡液的密闭容器，以及过滤咖啡渣的滤袋或滤纸与滤杯。这里前街选用自家烘焙的洪都拉斯荔枝兰咖啡豆进行制作，这款咖啡采用了白兰地酒桶发酵，带有浓郁的发酵酒香，甜感十分明显，让人联想到蜂蜜与荔枝，非常适合制作冷萃、冰滴咖啡。
①用电子秤称量40g荔枝兰咖啡豆，研磨成细砂糖的粗细。前街调整研磨度会采用中国20号标准筛网，冷萃使用的通过率为75～85%，ek43s的研磨刻度为9.5～10.5。
②把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里，前街会采用粉水比例1：10，也就是加入400克常温水。
③盖上盖子并摇晃均匀，也可以使用搅拌器将粉水充分接触，放进冰箱进行低温慢萃取8～12小时。
④时间到后，用滤纸（滤网）把咖啡渣隔离去除，得到的清澈咖啡液可马上享用，也可以冷藏等待风味的发酵熟成，会形成更饱满的发酵口感。
冷萃咖啡建议使用什么咖啡豆？
关于咖啡豆的选择，前街认为可以根据自己的喜好选择不同处理法或烘焙度的咖啡豆进行制作，前提是选用新鲜烘焙的咖啡豆。由于咖啡在烘焙后经过4-7天的养豆期，会进入一个最佳赏味期，过了这个时期咖啡香气会加速挥发，风味口感会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会发货5天内新鲜烘焙的豆子，这样大家收到的咖啡豆香气最佳的。
冷萃咖啡因萃取的特征，能突出咖啡中的酒香、水果发酵感、水果香气，如果不知道选择哪款咖啡豆的朋友可以参考前街罗列的几款咖啡。
「清爽花果香型——前街花序 TOH水洗冠军咖啡豆」
这款咖啡豆产自埃塞俄比亚古吉乌拉嘎产区，而该区地质属养分肥沃的黑土，产出的咖啡豆带着馥郁的水果香气，采用水洗处理突出咖啡清晰的花香、柑橘风味。前街用这款咖啡豆制作的冷萃咖啡呈现柚子茶的清甜口感。
「发酵酒香型——前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆」
这款洪都拉斯雪莉咖啡豆采用威士忌酒桶发酵处理，咖啡豆呈现饱满的香草、奶油以及威士忌酒香，是前街豆单上十分受欢的一款咖啡豆。制作成雪莉冷萃咖啡呈现浓郁的发酵酒香，同时具有蜂蜜的甜感。
「浓郁果茶型——前街日晒花魁咖啡豆」
日晒处理的花魁咖啡豆，采用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实，果糖在阳光下发酵让内豆形成饱满的水果甜感。采用这款咖啡豆制成冷萃有着活跃的莓果、百香果酸甜，果汁感明显，余韵有着红茶的清香。
「深色莓果型——前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」
莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法，本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味，口感清爽，齿颊留香。经过3-4天的低温储藏发酵后，其酒香的风味更加明显。
前街门店为什么没有冷萃咖啡？
若你来到前街咖啡的门店，你会发现，前街只提供冰滴咖啡，而没有冷萃咖啡。原因是前街反复用不同的豆子分别进行制作冰滴咖啡与冷萃咖啡，冰滴咖啡的外观会比冷萃咖啡更加透澈、美观。而且在感官上，冰滴咖啡也会更加干净、清爽！因此，在这两者上，前街选择了冰滴咖啡。但冷萃咖啡也有它的好处，例如在器具上的成本比较低，制作方式也简单，味道上也有独特的风采。
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2023-01-28 18:41:18
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