long black到底是什么黑咖啡?longblack与lungo美式咖啡的特点有什么不同?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡工房 2023-03-21 我要评论

编辑最后更新 2023年03月21日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)黑咖啡LongBlack或美式咖啡Americano顾名思意就是一杯没有牛奶的咖啡。基本上黑咖啡是不加牛奶的,适合乳糖不耐

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不知道大家是否有留意到,咖啡店的菜单中,排在第一的往往是美式咖啡,出品率也总是最高的。随着咖啡圈不断“内卷”,大家开始将各地的冷门咖啡开始搬到菜单上,比如跟美式长得很像的Long Black。


Long Black咖啡到底是什么?

Long Black翻译为澳黑咖啡,它还有一个别称“short black”,这是澳洲人对意式浓缩加水稀释后黑咖啡的称呼。


意式11


当意式咖啡传入澳洲、新西兰等国家后,澳洲人十分喜爱这种浓郁咖啡,也根据他们的口味研创出各种澳式咖啡饮品,比如星巴克的馥芮白咖啡就是来自澳洲的Flat White。澳洲人制作Long Black是把两份意式浓缩咖啡(40g)萃取,倒入一杯盛有100-120ml热水的杯子中,液面保留着丰富的Crema。这样制作的Long Black可以喝到浓郁的咖啡风味,以及直接感受到咖啡油脂的口感。


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一杯Long Black由浓缩咖啡和水制作而成,跟美式咖啡的原料相同,因此在制作上经常被混淆。


美式咖啡又是怎么来的?


二战时期,美国的联军部队每天都要消耗大量的咖啡,来缓解单调的生活,同时也为军人提高精神。然而,意大利人习惯喝口感浓烈的浓缩咖啡,美军可喝不惯这般浓苦,于是往咖啡液里兑水稀释,从而达到他们接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆里,也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”,并大受欢迎。后来便将这种“兑水咖啡”称之为「美式 Americano」。由于清爽的口感加上亲民的价格,在咖啡圈内大受欢迎。


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Long Black跟美式有区别吗?

很多人为了将Long Black和美式做出区别,认为美式就是先放浓缩咖啡,再倒水;而Long Black为了保留油脂是先倒水再加咖啡。然而如今绝大多的咖啡师并不会纠结到底是先加水还是先加咖啡的工序上,为了提高出品效率,很多门店都是先装水,后倒咖啡的动作,所以强调这个区别的意义不大。


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美式与Long Black这两种咖啡最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入更多的水量,咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。这是因为美国人习惯喝滴滤式咖啡,浓度很低,有点咖啡味就行了。但是澳洲人却追求更浓的咖啡风味,使用更小容量的杯出品,水的比例也更小,浓度自然也更高了。


前街认为关于Long Black需要加多少水并没有固定的比例,更多是咖啡师对咖啡豆风味调性的理解,按照希望表达的风味来决定兑入的水量多少。比如前街门店出品的美式咖啡是采用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆,理想萃取下应该会有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。为了突出这些香气,前街经过多次对比,最终确定1:3的比例。


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准备一杯盛有100-120ml,80℃的热水,将萃取好的40克咖啡液浇到表面。由于浓缩咖啡与水的密度不同,在不搅拌的情况下,一杯咖啡的浓郁程度呈现渐变过程,所以Long Black在喝第一口的时候是最浓郁醇厚的,而且还有着油脂带来的顺滑口感,后面的风味表现都会较为清晰干净。


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2023-02-04 11:21:26

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