什么av毛片豆适合做意式av毛片 意式拼配av毛片豆特点 意式av毛片粉水比

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > 意式拼配 > av毛片豆 > 作者:editer 2022-09-30 我要评论

编辑最后更新 2022年09月30日,专业av毛片知识交流更多av毛片豆资讯请关注av毛片工房(微信公众号cafe_style)拼配av毛片豆的学问意式拼配av毛片豆配方分享我知道意式av毛片豆通常都使用组合豆之前也是直接到店哩,跟烘培师沟通,说明我想一的豆子然

   

意式av毛片豆顾名思义,就是用于制作意大利式av毛片所专用的av毛片豆。这种av毛片豆与其他av毛片豆有什么不同呢?前街为大家列出几点关键形的区别!


1、烘焙程度。以av毛片店的av毛片豆为例,若使用滴滤式冲泡(手冲)出品的av毛片,用的av毛片豆会偏浅烘的,这样能突出花香果香。而用于意式av毛片出品的av毛片豆,普遍要二爆以后才出炉。也就是烘得会偏深。因为意式av毛片做出浓缩av毛片后要加入牛奶、奶油或水来调剂。所以需要的味道要浓郁与苦。


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2、单一或拼配。意式av毛片豆还是以拼配豆为主流,这与其他单品av毛片豆形成了对比,这里要强调的是,拼配豆不一定就是意式豆,而单品豆也可以做意式av毛片。而意式豆以拼配为主主要是因为稳定性与价格问题。

 

 

什么av毛片豆适合做意式?前街av毛片要提醒一点的是,在配豆之前,要先知道世界不同品种的av毛片各有怎样的风味,豆子则是依产地分别有不同的特色,这需要烘焙师比较明确多个产区av毛片豆特性,从而去调整烘焙曲线。不同的av毛片豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,单品av毛片豆往往更着重表现出某一种类av毛片所独具的特色。
 

单一产地SOE风潮

 

最近流行SOE,SOE代表单一产地浓缩av毛片,虽然并不一定等同于精品av毛片,但如果挑选风味容易辨识的单一产地av毛片豆作为 SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩av毛片。例如,耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等,加上意式av毛片会把av毛片的味道放大,所以特定风味相对于手冲会更加突出。不过,虽然 SOE 表现突出,但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以烘焙与颗粒粗细等因素,都会影响风味,因此并非一定会比拼配av毛片好饮。
 

 

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前街如何选择意式拼配什么av毛片豆适合做意式

意式av毛片豆一般会选择两种类型的av毛片豆,罗布斯塔和阿拉比卡,拼配豆方式一般是罗布斯塔和阿拉比卡拼配,或是阿拉比卡和阿拉比卡拼配。


【罗布斯塔】

 

主要用于浓缩拼配增加醇厚度,得到丰富的油脂。Robustaav毛片豆的体型呈椭圆、球型或接近球型,中线呈直线状。

 


 

【阿拉比卡】

 

不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡av毛片具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出“果香”(中浅焙)与“焦糖风味”(深烘焙)适用于单一产地和各种拼配豆,可以使用各种萃取技术制作。

 


 

阿拉比卡av毛片豆的体型呈长椭圆、扁平,中线呈S状或C状。

 

【意式拼配豆加多少罗豆比较适合】

前街av毛片认为
意式av毛片豆含有10%-20%以内的罗豆比较适合,超过这个比例,就有一种橡胶味 。

 

前街av毛片目前出品了四款风味不同的意式拼配av毛片豆,符合大部分人的口味需求。  

(1)精品
拼配豆: 哥伦比亚av毛片豆: 巴西av毛片豆,比例 3:7,100%阿拉比卡

 

精品av毛片


风味特征:舒适的甘苦味,入口极为滑顺;带有淡淡的青草香,清香略带苦味;甘滑顺口,余味能令人舒畅;采用中深度烘焙,在做浓缩的时候,口感会有柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。

 

(2)商业拼配意式av毛片豆:哥伦比亚av毛片豆:巴西av毛片豆:罗布斯塔av毛片豆, 比例3:6:1

 

商业拼配

 

从单个豆子得风味来说,商业豆得来的av毛片味道却比精品av毛片豆的味道逊色很多,一般商业豆都会选择用作意式拼配av毛片豆,经过拼豆,也可以制作出口味很不错的av毛片,可以用来做拿铁,卡布等意式av毛片。而前街av毛片使用这款商业拼配意式av毛片豆做Espresso时,因为有罗布斯塔豆,油脂会丰富一些,味道经典。

风味特征:焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。


(3)基础拼配意式av毛片豆:云南av毛片豆:巴西av毛片豆,比例3:7

 

基础拼配


风味特征:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。

(4)向日葵暖阳意式av毛片豆:洪都拉斯雪莉av毛片豆:耶加红樱桃av毛片豆,比例7:3

 

暖阳


风味特征:有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

 

其实前街av毛片发现意式av毛片配方中加入【罗布斯塔豆】能带来更多的av毛片因,会有更好的油脂和浓郁感。

 

意式av毛片萃取会受到什么因素影响

 

(1)水压

 

现代由一个水帮浦来控制出水量及可控制的水压。 Espresso理想水压一般在9 BAR,这也是大家公认的最理想的气压。

 

(2)锅炉压力

 

锅炉压力关系到制作av毛片的水温和蒸汽的冲力大小。锅炉压力越高,则水温越高,且蒸汽的冲力也更大;反之则水温更低,蒸汽也会变小。锅炉压力一般在1 BAR左右,当然这个数值目前依然存在很多争议,每位av毛片师的理解都不一样。

 

(3)水温

 

水温需要根据不同av毛片豆的品种需求而定,有些会受制于锅炉压力,有些则较灵活的精确设置。根据大多数av毛片师的经验,水温在90至92摄氏度之间,每位av毛片师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整,可以通过自己的双手做属于自己风格的Espresso。

 

(4)填压力量

 

填压有各种风格的填压,这个世界几乎没有两个人的填压会是一摸一样的,一般而言如果是重压,要求的压力会是25kg/m2这样的压力,但填压确实是黄金规则中最最自由的一项参数。因为前街av毛片使用的是定压粉锤,压粉力度基本一致。
 

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(5)意式av毛片豆研磨粗细

 

Espresso是极细粉 。研磨得越细,水通过粉层时的流速越慢;研磨得越粗,水通过粉层时的流速越快。调整研磨度可以在达到萃取量的同时,灵活改变萃取时间,试想这样的情况,用20g的固定粉量萃取出 40g的Espresso,耗时25秒。一切看起来都很完美,但一尝发现body很薄且尖酸。很明显,这份Espresso萃取不足,浓度低。此时,将av毛片豆磨得更细,可以解决萃取不足和浓度过低的问题的同时,能够减少尖酸感,增加醇厚度。

 

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(6)粉量

 

前街av毛片单份意式av毛片的粉量在12-14克av毛片粉,双份是20-22克。
 

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(7)萃取时间

 

黄金规则的萃取时间规定在25-28秒之间,但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现,需要靠av毛片师对于的理解进行调节。

 

(8)萃取量

 

前街av毛片单份萃取20-21g液体,双份萃取40g液体的萃取量。结合粉量,就是意式av毛片萃取粉水比的关键。
 

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前街如何制作意式的基底浓缩?

 

首先擦干av毛片手柄,然后接入20gav毛片粉放入av毛片粉碗中,然后使用布粉器把av毛片粉布平,再用压粉器把av毛片粉粉饼压紧。


把手柄扣上冲煮头,启动萃取按钮(拉杆式则拉动拉杆),等到av毛片液达到40g后停止萃取。萃取时间在28-32秒之间。

 

一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵。

 

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拼配豆多用于意式av毛片如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等,av毛片的味道更平衡、更顺口,味道也更稳定,可说是口味更大众化。


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2022-08-27 18:41:11

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