正宗牙买加蓝山一号av毛片豆故事风味口感特点 如何辨别真假蓝山av毛片品牌

来源:中国av毛片网: av毛片知识 > av毛片小知识 > 作者:av毛片工房 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业av毛片师交流请关注av毛片工房(微信公众号cafe_style)蓝山av毛片产地在哪个国家第一,蓝山没有牌子,要看庄园名称。蓝山是牙买加的一个地域,出产极品蓝山的庄园最著名的是Wallenford也是最有名


 

市场上存在着两种蓝山av毛片,一不小心就会误买,一种是蓝山风味,指的是使用其他产区的av毛片豆烘出的豆子,他们会标注为蓝山风味av毛片。而另一种蓝山av毛片,指的则是产自牙买加蓝山地区的蓝山av毛片,我们所指的蓝山av毛片指的就是这一种av毛片。

前街av毛片所出售的牙买加蓝山一号av毛片是具有牙买加av毛片局颁布的证书,除此之外,包装牙买加蓝山av毛片豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志(可以看下图前街av毛片采进牙买加生豆时的图片),这是前街av毛片专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山一号av毛片庄园,也就是克里夫顿农场,而且牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。还有最标志性的蓝山风味,真正的蓝山在香气上非常浓郁,口感均衡,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉。而正宗牙买加蓝山一号av毛片价格会比其他av毛片高,前街av毛片认为最重要原因有三点,量少、风味佳、品控严格。



提起喝av毛片,很多朋友第一时间会说,给我一杯蓝山吧。牙买加蓝山av毛片的名气高,产量少,而且历史悠久,可说是就算没喝过精品av毛片,也听过蓝山一号av毛片。市面上经常看见有蓝山一号av毛片、蓝山风味av毛片、蓝山调和,让人眼花缭乱,并不是所有有蓝山字样的都是正宗的蓝山一号av毛片,稍不注意就喝了假蓝山,那么怎么分辨哪些蓝山是真的呢?首先,前街av毛片带大家先了解蓝山av毛片是怎样么来的。

牙买加蓝山一号av毛片故事
牙买加av毛片的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植av毛片,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。将av毛片树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植av毛片,其中更分为高海拔的牙买加蓝山av毛片、高山av毛片、牙买加av毛片,不同的等级也决定了不同的价格。

种植海拔
蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。这里地处av毛片带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山av毛片,同时也造就了世界上最高价格的av毛片。



真正的蓝山av毛片是世界上种植条件最优越的av毛片之一,牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山av毛片只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部,蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁,使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植av毛片树,使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。

并且,山非常不平,采收的过程非常的困难(采收av毛片的几乎完全地是女性)。 他们的av毛片树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的av毛片豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响av毛片的质量。

前街av毛片 牙买加蓝山一号av毛片豆

产区:蓝山产区
农场:克利夫顿
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理方式:水洗or日晒
等级:NO.1


前街av毛片蓝山一号av毛片品种
前街av毛片蓝山一号av毛片豆是铁比卡品种,铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,树体高挑,枝干略为倾斜,角度50-70度,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的av毛片产量非常低产果量少。

铁皮卡树种的叶尖有一个特征,就是红铜色的,称红顶av毛片。av毛片树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的av毛片浆果外型像樱桃,呈鲜红色。


前街av毛片蓝山一号av毛片豆处理法
在今年之前蓝山一号av毛片只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12-18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将av毛片豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,av毛片豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对av毛片豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,av毛片的质量将受到影响。

 


 

2020年,蓝山产区也出口一批日晒处理的蓝山一号av毛片。前街也第一时间引进并烘焙。

其实这款日晒蓝山av毛片的出产也甚为艰辛,之前为什么会只有水洗法,那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现,而改动处理法,就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街av毛片每次在跟客人介绍某个产区av毛片豆的时候,会先推荐水洗处理的av毛片豆,就是因为水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山av毛片采用日晒处理法,更多的还是跟随市场的发展,就像前街av毛片前段时间也新增了一款日晒的曼特宁av毛片豆,也是有别于传统采用的湿刨法。


蓝山av毛片的三大产区
蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的av毛片都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的av毛片(非蓝山av毛片):高山顶级av毛片和牙买加av毛片。

今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山av毛片的三大产区之一,其他两大产区是波特兰(Portland)产区和圣托马斯(St.Thomas)产区。一些小庄园也种植蓝山av毛片,如:瓦伦福德庄园(WallenfordEstate)、银山庄园(SilverHillEstate)和马丁内斯(J.Martinez)的亚特兰大庄园(AtlantaEstate)等。即使是这个地区最大的庄园主,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。



 

目前能够代表蓝山av毛片原产地的,例如马菲斯河堤中央工厂(M.B.C.E)、蓝山av毛片合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山av毛片合作厂(P.X.X.S.H.)、av毛片工业协会(华伦福特)、av毛片工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等等6种标志,还有一些庄园级别会在木桶上注明。


为什么当年日本有优先采购权?
牙买加政府于1950年设立了牙买加av毛片工业委员会,该委员会为牙买加av毛片制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加av毛片的品质。委员会对牙买加出口的生av毛片和烘培av毛片颁予特制官印,因为利用日本贷款改善了生产质量,从而保证了市场。

到1981年,牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植av毛片,随后又投资av毛片了另外6000公顷的av毛片地。事实上,今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有"蓝山"字样的av毛片都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的av毛片:高山顶级av毛片和牙买加av毛片。

至2013年牙买加av毛片局出口统计数据,有限的蓝山av毛片豆配额中,85%出口到日本,5%至美国、5%至欧洲、5%至其他国家。但全球正宗牙买加蓝山av毛片消费分配中,据国际av毛片协会统计,中国却占据15%的消费量。这是由于部分日本、澳大利亚、欧洲的牙买加蓝山av毛片份额通过直营分公司出口到台湾。

牙买加是世界上唯一一个有政府av毛片管理机构的国家——牙买加av毛片工业局(简称CIB),隶属于牙买加农业渔业部。CIB的职能是种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等关于牙买加蓝山品质、品牌的一系列事物。CIB的董事会成员,都是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主(由于产业的转移,现在新认证的牙买加蓝山庄园,需要50公顷以上的面积)。CIB规定,只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区,生产的蓝山av毛片豆,才能叫牙买加蓝山,其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。另外,至今为止,蓝山av毛片生豆处理方式只有水洗一种,没有日晒及其他处理方式。



另有一家值得一提的公司,应该是Coffee Trades,庄园名CLYDESDALE,公司的av毛片工厂就在CIB办公楼的后院,庄园在1200米左右的蓝山半山腰上,牙买加另外最的两家蓝山av毛片公司,当属Wallenford和Mavis Bank,这两家公司原来都是国有控股公司,Wallenford产量超过全牙买加蓝山产量的60%,Mavis Bank的产量超过20%,而且是少数牙买加蓝山企业中,拥有牙买加蓝山、牙买加高山、牙买加特选av毛片三种品级av毛片的公司之一。

蓝山的分类和分级
牙买加av毛片的历史可以追溯到18世纪,英国人将av毛片树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植av毛片,其中更分为高海拔的牙买加蓝山av毛片、牙买加高山av毛片、牙买加av毛片,不同的等级也决定了不同的价格。

(1)牙买加蓝山av毛片

其中的蓝山av毛片和高山av毛片下面,又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,只有种植在海拔666米以上部分的av毛片才被称为牙买加蓝山av毛片;av毛片极品中的极品,位于牙买加的蓝山高度约910-1700米豆山区所生产的av毛片,由于位于险要山腰,产量少,颗粒大品质佳、味道调和,同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味,是全世界公认的极品,所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山av毛片中最高。

(2)牙买加高山av毛片

在牙买加蓝山地区910米以下部分生产的av毛片称为高山av毛片,也是仅次于蓝山av毛片品质的av毛片,被业内人士称作蓝山av毛片的兄弟品种,牙买加蓝山av毛片因产量极少,因此如果想要品尝牙买加口味av毛片,那么牙买加高山av毛片就是您最好的选择了。

(3)牙买加优选av毛片

牙买加优选av毛片生长在海拔460米以下的地区,一般是在牙买加岛内消费。


(图中海拔皆由英尺转译成米,910米约等于3000英尺,460米约等于1500英尺)


真正的牙买加蓝山av毛片有证书认证
牙买加政府过去总是坚持说:所有蓝山av毛片都在牙买加烘烤,以保证质量不变。事实上,烘烤是一项精美的艺术,做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说,av毛片豆应在烘烤后即刻获得并饮用。av毛片在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在,牙买加的生av毛片豆已经可以出口。

前街av毛片从原产地进了牙买加蓝山回来,目前市面上牙买加av毛片局对所有出口的蓝山av毛片都可以颁布证书。



证书分为三种:

(1)牙买加av毛片局颁布的品质证明证书

(2)蓝山av毛片生产厂家颁布的授权销售证书。(蓝山av毛片由4个牙买加政府许可的加工生产商经销,16个许可出口商出口)

(3)牙买加蓝山av毛片原产地证明

品质证明证书都表明时间,数量。由牙买加av毛片局随机在送检的蓝山av毛片里面抽取一个包装,进行检验,如果满足蓝山av毛片的条件,即颁布证书。


前街av毛片烘焙分析
前街烘焙师针对牙买加蓝山一号av毛片采用了中度烘焙,以突出蓝山那均衡醇厚的风味。以杨家600N半直火烘焙机,500g生豆为例。



炉温165℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'32",炉温95.8℃时,火力不变;3分钟烘风门调至4,4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'36"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为av毛片香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'06"开始一爆,一爆后发展3分钟,198.5℃下豆。


前街av毛片蓝山一号av毛片风味
前街av毛片出售的蓝山av毛片味道非常干净,而且它是世界上最甜美的av毛片之一。这味道已经被JimReynolds在Peetav毛片和茶中描述:牙买加的蓝山av毛片的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚,它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂,但是非常温和,它甜,它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它。

 

独特的成长的条件,并且在所有生产的过程上都非常的细心,使牙买加蓝山av毛片非常有名气。口味浓郁香醇,av毛片的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,持久水果味。



前街av毛片教你如何鉴别真假蓝山
1 、外形:蓝山av毛片的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起,烘焙后体积增大很多,很饱满。

2 、磨豆:真正的蓝山av毛片豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。

3 、香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山av毛片,是没有这种香气的。

4、 味道:真正的蓝山av毛片口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何av毛片豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。



前街av毛片冲煮牙买加蓝山一号av毛片豆建议

前街建议使用新鲜烘焙的av毛片豆进行冲煮,这样能最大程度感受av毛片丰富的风味。前街av毛片发货的av毛片豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知av毛片豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好av毛片」,让每位下单的客人在收到av毛片的时候都是最新鲜的av毛片。av毛片的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


粉量15g粉,水温86℃, 水粉比1:15,研磨度中度研磨(中国标准20号筛网通过率75%)

滤杯一般选择有这几款,V60滤杯、kalita扇形和Kono,前街av毛片主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街av毛片选择Kono滤杯主要是考虑到,蓝山av毛片选用了深度烘焙的烘焙程度,高温很容易导致过萃,故前街av毛片在水温上选择了86℃。如果在这个温度下,使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯,则很容易导致萃取不足,而Kono的肋骨少且短,能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙,增加水流的停留时间,有浸泡的功能。所以综合所有冲煮参数的试验结果,前街av毛片最终选择了Kono滤杯。

 


 

冲煮手法上,前街av毛片使用分段式萃取,即三段式注水法。使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。

 

说了那么多,前街av毛片最后还要讲一点,市面上经常会出现一种蓝山风味的拼配av毛片,所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系。之所以会出现这种情况,是因为早期的蓝山av毛片难得、昂贵,经营者是根据蓝山这种风味,用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的av毛片,所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的av毛片豆,并不是真正的蓝山av毛片。

真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念,一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山av毛片口感相近的av毛片。“蓝山拼配”的豆子是混合的,形状差别比较大,比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、十多块一杯的“蓝山av毛片”。

不是所有标“蓝山”都是真蓝山!  

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2022-11-04 17:29:09

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