专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
La Marzocco算是意大利的国宝级品牌，到2017年已经有90年的历史了，和我军建军的时间一样长。GS3这台咖啡机应该是很多爱好者的梦想机型，什么值得买上也有前辈晒过，其在3年前还是特别奢侈的存在，号称咖啡机中的劳斯莱斯，现在也依然非常专业，我所在的北京，以及上海、广州等大城市很多独立精品咖啡馆都用这台机器作为店用机，可见其专业程度。每一台GS3都是意大利佛罗伦萨手工制造，机身侧面刻有铭牌，GS3开始生产至今，全世界也就8000多台，其在国内的价格也是随着人民币的贬值水涨船高，2017年下半年购买，行货应该已经要5万多了。2017年新款GS3换了防烫蒸汽管，也在原厂即添加了冲泡头实时压力表，不用自己购买Strada配件改装了，但是原厂的压力表会随着冲煮桨叶旋转，这个后面再说。
一、GS/3 MP 的主要功能及优点
一是饱和冲泡头保温性能好。所谓饱和冲泡头，就是冲泡头是个空腔，里面和锅炉相连从而充满热水，而同水泵连接的用于加压萃取的水管内嵌在冲泡头里，相当于实时水浴，这样就能保证萃取水温的稳定。GS就是饱和冲泡头的意思，这种冲泡头从几十年前即出现的第一代GS咖啡机就有了，现在La Marzocco的机器几乎全部都是饱和冲泡头。而其它顶级品牌的咖啡机如Kees、Synesso、Slayer等等，其创始人要么是从La Marzocco公司出去单干的，要么曾经是其经销商，这些品牌的咖啡机不论别的技术怎么创新，均无一例外的使用饱和冲泡头，可见这一技术的历久弥新。
二是旋转泵萃取压力稳定。机器内置旋转泵，噪音不大，机身上有显示泵压的压力表，显示在整个萃取过程中泵压的输出十分稳定，从而使得萃取过程很平稳，反映在实际上就是操作没有问题的情况下，萃取水流很平顺，换成无底手柄也能看出水流的稳定。
三是冲泡头有实时显示冲煮压力的压力表。GS3有内置的泄压阀，可以泄掉过高的冲煮压力。MP版本可以通过调整拨浆的角度更改实际进入冲煮头的压力大小，从而无级调整实际冲煮压力（泵压始终显示的是9bar）。这样就可以可见地用3bar预浸，9bar萃取前段，再用6bar萃取后段，或者全程用6bar萃取一杯不苦涩的lungo。
四是蒸汽打发牛奶效果好。顶级咖啡机的蒸汽都足够好用，GS3的蒸汽棒自然也属于很好用的范畴：蒸汽棒足够长，可以适应不同大小的奶缸；4孔蒸汽喷头角度合理，开孔大小合适，发泡及切割时间相对合理；相对于单头咖啡机来说，蒸汽量充足且比较干燥；最佳打发角度的情况下，奶缸和咖啡机的相对位置很舒服；蒸汽开关使用顺手；新款机型采用双层防烫蒸汽管。我后来把辣妈自带的4孔蒸汽喷头换成了Synesso的6孔蒸汽喷头（须要用生料带防止蒸汽泄露），切割打棉更加流畅，当然，辣妈自带的其实也足够好了。
五是机器有自动开机功能。我觉得这个功能对我特别有用，我们上班族，早上时间很紧，之前为了想喝一杯咖啡我常常要定一个早半小时的闹钟，爬起来打开咖啡机，然后再回去迷糊半个小时，然后起床做咖啡。有了定时开机功能就不用了，起床后咖啡机已经预热完毕，可以直接做咖啡了。
二、GS/3的不足
GS3也不是完美的机型，也有其不足，主要有以下几点：
一是人机交互界面不好用。一个小小的液晶屏，一大堆按钮，很多功能隐藏的比较深。当然，咖啡机是以稳定的机械性能为最重要，因此这个可以忍。
二是温杯盘没有挡杯子的横杆。我喜欢把很多杯子放在温杯盘上，有的杯子能够放的比较稳，有的杯子就很容易滑下来，没有横杆我总担心杯子会掉下来摔碎，毕竟专业的咖啡杯每一个都价值不菲。
三是分水网中间有螺丝。这个其实算是鸡蛋里挑骨头，这个市面上绝大多数的咖啡机分水网都要靠螺丝固定。e61冲泡头虽然没有分水网螺丝，但是其分水网中间也没有孔，因此螺丝取消的意义不大。在这个细节上，做的好的应该算是kees了，kees的咖啡机分水网中间的螺丝是实实在在的取消了，从而使得冲煮用水像莲蓬头一样洒到粉饼上。辣妈的机器，虽然冲煮质量已经极高了，但是既然是顶级机器，如果能取消螺丝，岂不是更好。
四是冲泡头时间长会漏水。这个问题我听别的用GS3的朋友说过，在我的机器上没有出现，可能也是因为我是家用，而漏水的那个朋友是商用，出杯量差了100倍都不止。不过不用担心，冲泡头漏水是因为里面的三个密封圈老化，这个密封圈本来就是消耗品，换新的就可以了，方法也并不困难，家用的话基本不用担心漏水。
五是新款冲泡头压力表会转。之前的GS3不论是MP版本还是AV版本，都没有冲泡头压力实时监测（注意不是机器上的泵压表）。后来Strada出来后，有玩家发现Strada冲泡头上的压力表套件可以装在GS3上，这样就可以监测其实际冲煮压力了，从而使得GS3的变压功能变得可见，所以就有朋友在老款GS3上安装压力表，当时的压力表安装之后，随着冲煮拨桨的转动，表会上下伸缩，但是其表面是始终冲着咖啡师的，效果非常好。新款GS3，涨价的同时，原厂自带冲泡头压力表，这本来是个好事，但是不知道是不是辣妈的工程师脑袋抽筋，这个压力表和Strada的不同，会随着冲煮拨桨转动而转动（不是上下伸缩），这样表面就不是始终冲着咖啡师的了，咖啡师要扭动脑袋看读数，虽然角度不是很大，但仍然挺别扭的。
三、其它想说的话
总的来说，选购GS3的朋友，通常都是对咖啡要求很高的准专业人士了，在咖啡设备上也应该算是见多识广，这个层次的单头机选择并没有很多：更贵的有Kees Speedster，单头La Marzocco Strada，单头Slayer，单头Synesso，更便宜的就是La Marzocco Linea Mini。这些机器比起来，Slayer、Synesso价格太高了；Strada有出水量太大的致命伤（可以通过更换限流阀解决），且2017年在国内还不是太好买；单头Kees没有变压功能，旋转泵外置且没有水箱，必须要有上下水，家用也不是太方便。而Mini虽然也是辣妈的高性价比机器，但是其冲煮拨浆是假MP，只有一个萃取压力，可玩儿性不高，且是子母锅炉，冲泡锅炉容量小，还不如加个一两万换GS3。
另外，个人觉得选购咖啡设备千万别想标新立异，一定相信口碑好的机器一般也没什么致命伤。而价格高的酷炫机器其实也不见得好用，比如Strada由于出水量太大，冲泡头10秒出水量超过了120g，非常容易造成萃取不足，也很容易造成粉饼穿孔，而出水量少于80g的机器，萃取深烘焙的咖啡豆又容易出苦涩和烟熏。GS3作为口碑好的高端机器，我亲自测量10秒出水90g，算是万金油型的机器，虽然手动拨桨变压萃取不容易复制，但是操作熟练了也可以自如地变压（变压对咖啡味道的影响绝不是噱头，这个在本系列后面的帖子里会提到），Strada、Synesso虽然变压曲线可以复制，但其操作方式也是按照时间来控制变压（即用多少压力萃取多少秒），而实际中更有效的方式是按照液重来变压（即在粉量一定的情况下，用多少压力萃取多少液体），因此我觉得对比付出的金钱代价，Strada和Synesso不要也罢，况且Strada的齿轮泵还挺容易坏的。省下的钱还不如买好磨和好豆。
另外，这个档次的机器要是使用不当也是暴殄天物，比如定期的逆冲洗，定期拆卸分水网清洗等保养环节都是必须的，当然也不能简单使用自来水或Brita滤水壶过滤的水。使用专业的滤水装置过滤自来水后使用是效果最好的，可以达到理想的TDS和酸碱度，但是以我的了解，北京的水质要想达到要求，滤水装置可能要超过5000元人民币，而且占主要成本的滤芯还要定期更换。因此，我觉得家用买水更划算，虽然效果不如高质量的过滤水，但还算能用。我用的是雀巢优活。
还有，顶级的咖啡机带来的除了顶级的咖啡口味外，其实更多的是制作上的快感和视觉上、触觉上的满足感。影响一杯咖啡的因素太多了：生豆质量、烘焙过程、熟豆存储、咖啡研磨、布粉压粉、预浸萃取，放眼大大小小的咖啡馆，多少是配备了顶级的设备却在使用垃圾咖啡豆？即便豆子有了，真正影响萃取的还是咖啡师的技能，同时也有很多很便宜的小器具和小技巧，可以在一般的机器上有效提高咖啡质量，因此如果只是为了在家喝的话，不用顶级设备也罢。况且自己喝咖啡，要求并不需要那么高，操作到位也很可能比咖啡馆里不合格咖啡师用顶级机器做的好喝：我自己原先就用Nuova的Oscar咖啡机和MMG磨豆机，使用好豆子，用一些小器具并使用一些小技巧，出品的咖啡口味也真的很不错！记得很久以前看过一个国外职业摄影师写的文章，标题大概是「我为什么不购买昂贵的器材」，里面提到，要努力磨练你的技术，使得它们配得上你的机器。所以我也在时常反省，我到底是否配得上使用这些设备。不过，之前有前辈发帖说，不建议在家购买使用意式咖啡机，我对这个观点是持保留态度的，这个会在后面涉及到技巧的文章里与大家交流。
最后，虽然我非常喜爱，但咖啡说破大天去也就是一杯饮料，精品咖啡很多的理念、行为背后都是有商业目的的，因此，也别太认真，被别人觉得装，就不太好了。
以上为这个系列的第一篇，仅代表个人看法（我的看法可能也会有改变），有不对的地方欢迎交流、指正，帝都的同好也欢迎相约一起线下交流、一起喝咖啡。系列小文还有后续，敬请期待。
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡商用图 暖排咖啡 一切与咖啡无关 pdf 上海帝玛咖啡招聘 正宗英式咖啡的做法 长沙兴起工业复古风咖啡厅 怎样做出咖啡店的咖啡 雀巢红色咖啡杯哪里有 赛峰挂耳咖啡包装机厂家 合川正颐堂虫草咖啡 黑咖啡酸 杭州有名的咖啡馆 第一次点什么咖啡 身体缺钙跟喝咖啡有关系吗 咖啡馆温馨提示范文 吉首慕咖啡 咖啡物语唯美图片 一个人喝咖啡就是在和自己聊天 咖啡领路人的图片 咖啡的盖子打不开
转载请注明出处。
2017-09-05 12:00:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们