咖啡怎么从豆子摆脱出来?

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　　通过咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直观指导(1)文章我们知道了存在于咖啡豆细胞里酸、咖啡因、纸质、类黑素物质、碳水化物等很多成分处于被囚禁的境地。

　　在第二篇文章咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直观指导(2)里知道了咖啡粉当中包含多少水溶性成分和SCAA(美国精品咖啡协会)建议的最理想的萃取比率(Extraction Rate)。

　　接着通过咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直观指导(3)可以理解按照萃取时间的萃取效率变化。

　　咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直观指导(4)的文章解释萃取是保持粒子大小和时间之间的平衡。

　　今天我们来了解一下萃取比率(Extraction Ratio)的意思。

　　浓度(Strength, 用tds%数值来测定)是指在你的杯子里头的水的溶解率。

　　TDS(Total Dissolved Solids)是被水溶解的水溶性成分和咖啡总量的比率。当然每个人的喜好都不同，但一般最容易被接纳的数值是1.15-1.35%。

　　此数值意味着对于一个水溶性成分需要99份水。被水溶解的水溶性成分决定咖啡的香味，TDS%显示此香味的强度。拿音乐来做比喻的话，TDS%是指音量。

　　TDS%越增加味道强度越强，但TDS过度高就会呈现不好味道。上图显示按照TDS%范围的味道强度变化。

　　萃取比率和萃取浓度是定义咖啡萃取的重要因素。希望读者们通过此连载文章更能直观地理解萃取过程。

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2017-07-18 15:05:19