曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，是以民族名字命名的咖啡，是印尼咖啡的代表咖啡。在前街，
口粮豆曼特宁咖啡和黄金曼特宁咖啡深受大家的喜欢，特别是黄金曼特宁。有人说，喝一口黄金曼特宁咖啡就已经感觉很满足了，可见，曼特宁咖啡的口感有多醇厚。
印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，印尼横跨赤道两侧，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土带来丰富的养份。亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉。
曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特林」最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。
曼特宁咖啡名称由来
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。
其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。众所以周知的曼特宁mandheling，产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。有人说曼特宁咖啡豆的外表是丑陋的，但是味道就越好、越醇、越滑。
林东曼特宁咖啡
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁是产于林东地区的精品曼特宁。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。它代表着常规曼特宁的风味，豆子颗粒较大，豆质较硬。如果初次尝试曼特宁咖啡，可以先从林东曼特宁咖啡入手。前街的口粮豆印尼曼特宁就是来自于林东。
黄金曼特宁咖啡
黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。黄金曼特宁对品质的要求更加严格，首先要保证咖啡豆的大小在19目，且颗粒饱满均匀，属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。接着要经过一次机选和三次人工手选，保证生豆的瑕疵豆少于3个（300g生豆样品）。保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀，产出的曼特宁咖啡口感更干净，风味更明亮。黄金曼特宁就是曼特宁咖啡的升级版，以及另外一款入门版本的曼特宁，林东曼特宁咖啡豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
Ateng品种
Ateng似乎是一个非常陌生的咖啡豆种，但细心的小伙伴早就在我们前街的黄金曼特宁包装袋上的标签看到Ateng了。前街咖啡2020年新产季的黄金曼特宁豆种就是“Ateng”。
其实Ateng也被称作卡蒂姆，只有种植在苏门答腊和印尼本土的岛屿上的卡蒂姆才能被称为Ateng。卡蒂姆并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种，而是罗布斯塔种中的蒂姆和波旁种的变种卡杜拉杂交出来的。它最初研发于1959年，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。它的特点就是高产，植株矮小，可以密集种植，新叶呈红棕色，非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。但由于成熟速度快，产量高，所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫。据前街了解它的寿命十分的短，平均只有十年。
17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。 今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡，浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。
曼特宁咖啡的处理法
曼特宁独特的湿刨法又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
当地天气常以雨水天居多，台风不断，缺少长时间日光照，常年高温潮湿，湿度常年高达70-90%之间，因此无法单纯依靠日晒处理。当地经济也同样有限，无法使用水洗法这种比较费钱的方式，最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。在前面进行了水洗处理的流程后，把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天，使咖啡豆含水率达到30-50%后，再脱去羊皮进行日晒干燥，这样能加快咖啡豆的干燥速度，极大的缩短的干燥时长。
湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点，韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”
湿刨处理法的优势
1.造就了其酸味低、醇度高的特点。
2.独特豆观。使用湿刨法的时候，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。
细心的朋友可能会发现曼特宁咖啡豆的特点“羊蹄状”，前街也留意到它们有着共同的豆貌特征“羊蹄状”。这是由于半硬半软的潮湿生豆使用机器刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆。“羊蹄状”是曼特宁咖啡豆很显着的一个特征，所以不算是瑕疵豆。
前街冲煮曼特宁咖啡的参数：
前街冲煮曼特宁咖啡使用的是KONO滤杯，KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【林东曼特宁咖啡风味特点】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡。
【黄金曼特宁咖啡风味特点】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。
前街冲煮建议：
要冲煮出一杯美味的咖啡，前街认为任何的冲煮方式都需要新鲜的咖啡豆子，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
不同产国产区的咖啡风味自然就不同，前街有半百的不同产区的单品咖啡，风味的选择性很大，有酸的、有苦的、也有不酸不苦的。如果实在是不清楚自己喜欢什么口味的咖啡，那可以先尝前街的口粮豆，前街的口粮豆都是各产国的咖啡代表，最具有代表性的咖啡。如：埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲咖啡、哥伦比亚的蕙兰咖啡、巴西咖啡、中国云南小粒咖啡、巴拿马的瑰夏咖啡等等。
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2023-03-21 17:49:57
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