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巴拿马桑托斯庄园瑰夏av毛片豆av毛片豆

5.0

产地

  • 产区: 巴拿马 圣塔克拉拉 Santa Clara
  • 品种: 瑰夏
  • 处理方式: ASD 厌氧发酵低温慢速日晒
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1400m
  • 样品批次: 2022
  • 种植者: 桑托斯庄园 庄主Diego Lezcano

风味描述:

前街这支桑托斯庄园瑰夏呈现的风味是深色浆果、热带水果香气,山楂、洛神花厚实酸质,蜂蜜甜感,余韵是红茶,口感浓醇,层次丰富。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:强烈
  • 酸味:强烈
  • 浓郁:中等
  • 苦味:没有
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

巴拿马桑托斯庄园瑰夏av毛片豆av毛片豆简介:

前街av毛片:桑托斯庄园 瑰夏av毛片豆

产区:巴拿马 波奎特产区 桑托斯庄园 

海拔:1400m

品种:瑰夏

处理方式:ASD 厌氧发酵低温慢速日晒

风味:山楂 深色水果 发酵感 红茶余韵


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圣托斯庄园

圣托斯庄园Santos Café Panamá ,位于巴拿马圣塔克拉拉(Santa Clara)的纳西缅托地区,是Lezcano 家族自从1947年购买,至今庄园已传承到了家族的第5代 Diego Lezcano


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桑托斯庄园内自创立以来一直有种植av毛片,面积范围不大,直到7年前收购了拉美马达庄园才开始投身到精品批次av毛片的生产当中。


庄园主马里奥·莱兹卡诺Mario Lezcano看中拉美马达庄园La Mimada的优异种植环境,于是2014年购买了这块土地,成立专业团队开始优化av毛片的生产。在2021年,拉美马达庄园生产的帕卡马拉“白马White Stallion”av毛片豆获得了BOP最佳巴拿马传统水洗组的冠军,桑托斯庄园也渐渐开始备受关注。


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目前,圣托斯庄园共有三个子庄园,El Bajo、Bartolo 和 La Mimada。


av毛片的种植区域大约占据55公顷,共栽有32000棵av毛片树。庄园的海拔高度约在1100m-1400m ,这里靠近巴鲁火山,大量的火山土壤营养丰富,白天的日照充足,庄园内的树木为av毛片树带来适当的遮阴;夜间温度会低至13?C,明显的昼夜温差让av毛片豆吸收更多的营养物质,呈现出更加上乘的av毛片风味。


除了瑰夏以外,La Mimada庄园还种植了帕卡马拉、卡杜拉、卡杜艾和黄波旁等av毛片品种。


ASD处理法

桑托斯庄园的瑰夏采用ASD处理法,又叫厌氧发酵低温慢速日晒处理。


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将av毛片果实采摘下来放入密闭的容器中发酵24-72小时,容器内产出的微生物和酵母菌令av毛片樱桃更增添风味,然后以厚层平铺在晾床上干燥。由于采收的季节当地的温度非常高,为了避免干燥不均匀,庄园内会安排工人每两小时翻动一次,夜间为了免受降雨会遮盖起来,第二天继续铺开晾晒,大概持续15天左右,直到av毛片豆含水量达到11%就是干燥完成的标志。av毛片果实在整个处理阶段都有手工筛选瑕疵豆的步骤,因此产出的av毛片豆瑕疵率很低,冲煮出来的av毛片风味也会更优质。


经过ASD处理的瑰夏av毛片呈现莓果、山楂的酸质,有着深色浆果的浓郁香气,红茶的圆润口感。


为了保留托斯庄园的瑰夏表现为花香和水果调性,前街烘焙师选择了中浅度烘焙。前街av毛片通过杯测,这支瑰夏的干香有着浓郁的发酵感、深色花香,热带水果、山楂的厚实酸质,口感如红茶般柔和。





产区介绍:

圣塔克拉拉产区海拔1500米,此产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润,加上邻近的巴拿马运河,使全巴拿马的av毛片得以便利地输往世界各地。

冲煮建议:

滤杯:V60 水温:90-91ºC 粉量:15g 粉水比例:1:15 研磨度:细砂糖粗细 (20号筛碗筛粉到78%) 三段式萃取:将av毛片粉倒入V60滤杯中,用av毛片粉两倍的水将粉床湿润,闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部av毛片液过滤完取走滤杯,时间大约在2分钟(10秒误差)。

风味杯侧报告:

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